¡Qué rica esta ensalada de tomate y pesto de pistachos! Ideal para estos días de calor en los que nos apetece algo fresco, sano y rápido. Porque para preparar esta ensalada no hacen falta más de 10 minutos. Lo primero es preparar este pesto delicioso, el toque de pistachos lo hace muy especial y me encanta prepararlo de distintos frutos secos o hierbas. Desde el clásico de albahaca y piñones, al de rúcula y avellanas, de pistacho... así le damos un toque distinto para cada ocasión.
Este de pistachos queda muy rico y es similar al clásico pero con el punto del pistacho que a mi personalmente me gusta mucho. Luego haremos una buena ensalada con tomates ( a mi me encantan estos cherrys de colores y distintas variedades) y acompañado de burrata o mozzarella, delicioso. Unas hojas de albahaca y regamos la ensalada con nuestro pesto. Si queda espeso podemos aligerado con AOVE y nos quedará un aliño más ligero, perfecto para la ensalada.
Y a disfrutar, ideal para estos días de calor, ya verás como os encanta.