Carpaccio de calabacín con pesto rojo

Por Cristina Ferrer | 08.04.2020 | Verduras

Thermomix® trucos de cocina recetas carpaccio de calabacin con pesto rojo 1

Primeramente haremos en Thermomix® el pesto rojo. Queda delicioso u sale mucha más cantidad que para esta receta, con lo cual puedes guardarlo para un plato de pasta, para acompañar unas patatas cocidas o un huevo frito. Está buenísimo recuerda un poco al sabor de la sobrasada. Podría ser también una estupenda sobrasada vegetal ;)

Para completar nuestro carpaccio laminaremos muy fino. Con mandolina o a cuchillo pero manteniendo láminas muy finitas. tostaremos los piñones y lo añadiremos al calabacín, unas tiritas de tomate seco en aceite, lascas de parmesano y el pesto rojo. Aliamos todo con AOVE, pimienta, sal y limón y a disfrutar. Una combinación que sorprende y que está buenísima.

5 m

Tiempo de preparación

10 m

Tiempo total

Raciones

Ingredientes

50 g

de queso parmesano entero
30 g

de almendras crudas sin piel
150 g

de tomates secos
20 g

de albahaca fresca
10 g

de alcaparras
100 g

de aceite de oliva virgen extra
1

diente de ajo
1

calabacín
50 g

de tomate seco en aceite
50 g

de piñones
Lascas de queso parmesano
AOVE, sal, pimienta y limón

Preparación carpaccio de calabacín con pesto rojo

Cortamos el queso parmesano en trozos. Lavamos las hojas de albahaca y las secamos con papel absorbente. Pelamos el diente de ajo y le retiramos el germen.
Ponemos el queso troceado en el vaso junto con las almendras y programamos 10 seg/vel 10.
Añadimos ahora los tomates secos, la albahaca, las alcaparras, el aceite y el ajo y trituramos durante 20 seg/vel 7. Reservamos
Laminamos el calabacín muy fino y en una sartén tostamos los piñones y añadimos al calabacín, también las tiritas de tomate seco, las lascas de parmesano y el pesto. Aliñamos con aceite de oliva virgen, sal, pimienta y unas gotitas de limón.