Cómo preparar lomo de cerdo a la sal

Por | 2019-09-20T09:20:51+00:00 20 septiembre, 2019|Carnes|Sin comentarios

¡Qué receta más rica y fácil! Este lomo de cerdo a la sal es súper socorrido y delicioso. En casa nos encanta y es una receta que hacemos muchas veces.

El lomo se cocina en su propio jugo cubierto de una capa de sal, pero no queda nada salado, y mantiene en su interior todo el jugo y el sabor. Es una forma estupenda de cocinado, muy sana y sencilla.

Y el complememto de la salsa y las patatas es perfecto, cogen todo el saborcito de la salsa y están deliciosas. Una receta era hacer en días de fiesta y de forma más sencilla para el día a día. Incluso queda genial en frío para comer a modo de fiambre. Una receta estupenda.

  • Preparación 15 min.
  • Total 1 hora.
  • Raciones 8
  • 6 – 7 dientes de ajo
  • 150 g de aceite de oliva virgen extra
  • 1000 – 1200 g de lomo de cerdo en una pieza
  • 12 – 14 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1000 g de agua
  • 500 g de patatas de guarnición con piel, lavadas
  • 1500 – 2000 g de sal gorda

Preparación lomo de cerdo a la sal

1

Poner en el vaso del Thermomix los ajos y el aceite. Picar 5 segundos/vel 7 y sofreir 8 minutos/temperatura 120°C/vel 1. Mientras tanto, ate con hilo de cocina el lomo de cerdo cubierto con el tomillo fresco.

2

Agregar el pimentón y el tomillo y mezclar 10 seg/vel 3. Verter en una salsera y reserve.

3

Poner el agua en el vaso. Introducir el cestillo con las patatas y programar 8 min/temperatura Varoma/velocidad 1. Mientras tanto, colocar el recipiente Varoma sobre su tapa y cubrir el fondo con la mitad de la sal gorda. Incorporar el lomo de cerdo  y cubrir con la sal restante.

4

Colocar el recipiente Varoma en su posición, tapar y programar 35 min/temperatura Varoma/vel 1. Retirar el Varoma.

5

Destapar el Varoma, romper la sal y, con mucho cuidado, retirar la cinta de lomo. Cortar y retirar el hilo de cocina, el tomillo y el exceso de sal. Echar las patatas en una fuente. Con un cuchillo afilado, cortar el lomo en lonchas finas, regar con la salsa y servir inmediatamente acompañado de las patatas y la salsa de tomillo al pimentón.

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