Hoy os traigo una receta básica en el mundo de la repostería, el merengue italiano. A mí particularmente es el que más me gusta de los tres merengues más utilizados, el francés, el suizo y el italiano. Se trata de un merengue increíblemente estable por lo que se utiliza en infinidad de postres y preparaciones, como rellenos o coberturas de tarta, mousses, merengues secos cocidos al horno etc… Además su elaboración no entraña dificultad alguna y en pocos minutos podemos tener un rico merengue listo para utilizar en cualquier postre.
Lo que diferencia un merengue de otro es básicamente la forma de prepararlo ya que los tres parten de los mismos ingredientes, claras de huevo y azúcar. El merengue francés, el más común y rápido de elaborar se obtiene simplemente batiendo las claras a punto de nieve junto con el azúcar. El merengue suizo se elabora a partir de las claras y el azúcar calentadas al baño maría y montadas posteriormente hasta alcanzar la temperatura ambiente y por último el merengue que os quiero mostrar hoy, el merengue italiano, se prepara añadiendo un almíbar a las claras montadas a punto de nieve.
- Preparación 5 min.
- Cocinado 15 min.
- Total 20 min.
- Raciones 500 gr.
- 100 ml. de agua
- 300 gr. de azúcar para hacer un almíbar con el agua
- 110 gr. de claras de huevo
Preparación merengue italiano
1
Colocamos la mariposa en la cuchilla y añadimos las claras a temperatura ambiente. Programamos 20 min/vel 3 1/2.
2
Mientras se montan las claras vamos a preparar el almíbar poniendo el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio. Cuando alcance el punto de bola o los 120ºC. verteremos poco a poco el almíbar por el bocal sin parar el thermomix.
3
Dejamos que el finalice el tiempo programado con el fin de obtener un merengue firme que estará listo para que lo utilicemos en cualquier preparación.
Algunas aclaraciones
Para comprobar si hemos alcanzado el punto de bola del almíbar podemos echar una gotita de almíbar en un vaso de agua fría y si se forma una pequeña bola, habremos conseguido el almíbar que estamos buscando para nuestro merengue.
Hola, muchas gracias por compartir tus conocimientos. Quisiera hacer una pregunta sencilla ¿Teniendo la Thermomix porqué usar un cazo en una cocinilla?
Extraído del recetario de una Thermomix (Vorwerk) original:
“Ponga el azúcar y el agua en el vaso y programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Retírelo del vaso y resérvelo”
Hola Carlos, muchas gracias por tu anotación. He probado el método de hacer merengue que me comentas y también me encanta, pero pienso que tal vez por deformación profesional y debido a que mis maestros pasteleros me enseñaron a coordinar el punto del merengue con el punto del almíbar en el momento de unir ambos, he querido compartir la técnica que yo utilizo por aquí para todos vosotros 🙂 Un abrazo y gracias por estar ahí!