Cómo preparar helado de pistachos con Thermomix.

Terminamos la semana pasada preparando una pasta de pistachos casera y hoy vamos a usarla para preparar un helado de pistachos con Thermomix. Si no te apetece preparar tu propia pasta de pistachos puedes utilizar una comprada.

Ya hemos aprendido a preparar varios tipos de  helados con Thermomix, unos más elaborados que otros. El de hoy es de los más elaborados, de ese tipo de helados que tendremos que mantecar varias veces para romper los cristales de hielo que se van a ir formando en el proceso del congelado, tal y como hicimos con el helado de chocolate o el helado de vainilla.

Para realizar el helado procederemos a sustituir parte del azúcar normal por azúcar invertido, que nos ayudará a que el helado se cristalice menos a la hora de congelarlo.

Ingredientes para el helado de pistachos con Thermomix:

• 3 yemas de huevo
• 75 gr. de azúcar (18 gr. azúcar invertido + 37.5 gr. de azúcar normal)
• 200 ml. de leche entera
• 375 ml. de nata
• 75 gr. de pasta de pistachos
• pistachos para decorar

Preparación del helado de pistachos:

Paso 1.

Ponemos en el vaso del Thermomix las yemas y el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 90º, velocidad 3 y 1/2.

Paso 2.

Añadimos la leche y la nata y mezclamos 10 segundos, velocidad 3. Programamos 10 minutos, temperatura 90º, velocidad 2. Dejamos templar.

Paso 3.

Añadimos la pasta de pistachos y mezclamos 30 segundos, velocidad 3.

Paso 4.

Volcamos la mezcla sobre el recipiente que vayamos a colocar en el congelador, en mi caso meto el vaso del Thermomix directamente. Tapamos bien para que no absorba olores ni sabores de otros alimentos. Congelamos una hora.

Paso 5.

Sacamos del congelador y batimos la mezcla para romper los cristales de hielo que se hayan podido generar al congelar. 1 minuto, velocidad 8. Éste proceso lo conocemos como mantecar. Volvemos a congelar otra hora y volvemos a mantecar otro minuto, velocidad 8. Si nos parece oportuno podemos hacerlo hasta una tercera vez.

Paso 6.

Volcamos la crema resultante sobre el recipiente y tapamos bien. Terminamos de congelar unas 3 horas y degustamos.

El helado de pistacho casero no tiene un color verde llamativo como los comerciales pero te aseguro que está infinitamente mucho más rico.