Pan de molde con masa madre. Panes de masa madre con Thermomix

Por | 2017-11-16T15:23:05+00:00 5 septiembre, 2013|Panes y Bollos|Sin comentarios

 

Como prometimos en un artículo anterior, vamos a hacer un pan de molde de centeno similar a este, pero con masa madre, cuyo método de elaboración tienes aquí. Ya comentamos que los panes de centeno se benefician especialmente de las largas fermentaciones que se producen con la masa madre y adquieren un sabor profundo y delicioso.

La masa madre es un cultivo de levadura silvestre, de los microorganismos que se encuentran en el ambiente y que hacen fermentar el pan. Este cultivo, al estar menos concentrado y contener especies de microorganismos más variadas que las de una levadura de panadería comercial, produce una fermentación más lenta, pero por eso mismo más compleja. Da lugar a unos panes con un sabor más pronunciado y una corteza, en general, más crujiente que los del pan elaborado con levadura comercial. Un pan que merece la pena probar.

Debido a las largas fermentaciones de los panes de masa madre es conveniente en muchos casos, especialmente si no hay temperaturas altas en la casa, como en invierno, hacer lo que se denomina “retardar” la fermentación, metiendo la masa a fermentar toda una noche en el frigorífico o en otro lugar igualmente frío. Es lo que haremos en el pan que traemos hoy.

Ingredientes

200 gr. de masa madre (50% de agua y 50% de harina de fuerza), 300 gr. de agua, 270 gr. de harina de fuerza, 230 gr. de harina de centeno, 10 gr. de sal, 1 cucharadita de miel.

Elaboración

Vierte en el vaso del Thermomix la masa madre y añade todos los demás ingredientes. Programa 2 minutos, velocidad espiga. Deja reposar 10 minutos.

Repite otras dos veces el proceso de amasado de 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga, seguido por un reposo de 10 minutos.

Amasa una última vez otros 2 minutos a velocidad espiga y mete el vaso en el frigorífico toda una noche. Al día siguiente probablemente no habrá doblado aún de volumen, por lo que saca el vaso y deja que la masa se atempere y acabe de fermentar.

Cuando haya doblado aproximadamente, programa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga para desgasar la masa. Saca la masa a la encimera bien enharinada, pues los panes de centeno son especialmente pegajosos.

Haz un rollo con la masa y colócala en un molde rectangular bien aceitado. Deja que fermente de nuevo tapada, hasta que casi doble el volumen.

Calienta el horno a 240° (con aire) / 260° (sin aire). Cuando el pan haya levado mételo en el horno y vaporiza algo de agua a su alrededor con un vaporizador. Hornéalo 15 minutos a esa temperatura y después otros 20 minutos a 210° (con aire) / 230° (sin aire). Sácalo a enfriar a una rejilla.

Consejos

Para hacer un pan como este pan de molde de masa madre se puede utilizar una cantidad de masa madre que suponga hasta un 25% de la harina total de la receta. En este caso concreto hemos usado esta proporción, ya que en la masa madre usada hay 100 gr. de harina, que frente a los 600 gr. de harina de la masa total (los 500 gr. de trigo y centeno, más los propios 100 gr. de la masa madre), corresponden a un 25%. Se pueden hacer panes de masa madre con menor proporción de masa madre, pero ten en cuenta que cuanta menos pongas, más larga será la fermentación.

No hay comentarios

  1. yzqmagei7 3 octubre, 2013 en 8:56 pm - Responder

    コーチ バッグ
    ,掃除機は世界中の大多数はしかし遅く少ないモデル業界に自分の道を行っただけのいくつかの袋を驚くべき荷物を使用します。少ない洗剤が大きな影響を与えると言うことで多くのバイヤーを保護するそれにもかかわらず失敗したトートバッグが完全にきれいな袋でディテールをサポートすることを好みます。効果的な呼吸率はちょうど 2 つの手順のうち呼吸と一緒にステップのカップルのための 1 つの息です。あなたのすべての時間を多様化する賢明なようです毎日、冬しない行で、数日のペアを実行し、あなた自身のレイアウトおよび修復を行ういくつかの時間を与えるようにしてくださいので。すべての年齢、はるかに多くのファッション衣類靴、ダイヤモンドなどのハンドバッグの女性。バッグ レディーは、最大の女性の親友です。少しは全体のデザイン時に現在も抜本的な方向に属するいくつかのペアに設計を所有している馬かかと、つま先のブロックを提供共同材料スタッド レザー ベースの方向に属するエッジをアクセントにした結果として縮小します。これら創造的な靴のいくつかにあなたを素晴れらしい探してスタートも一連のタイトなフィット デニム ジーンズ。
    シャネルネックレス

    今日では、緑の部分を見つけるためのミッションでは光赤い包装を推進していきます。ポリエチレン バックパックはパッケージ化されたさまざまな方法で完全にどこにによってそれらがある使用されます。従来の種類は、白または他の場所は一般に透明ポリエチレンのバンプまたは他の不透明な色します。彼ら自身の独特なので呼ばデザイナーのファッション ・ デザイナーは安く、醜い内部テクスチャに関する古典的な財布で私たちを誇り。プラダは、外側から内側からその上品なハンドバッグを作ることにより業界現代の女性のを介して行われます。ほぼ詳細な個人の商品は意味するかなりの数年間防水したがって、ウェット内理想的なことができますキャンバスから生成されます。いくつかも作成される可能性が今日我々 革ベースとも特徴的なもの。実現しようとするテーマ ペースト クリップアートまたはミラーの美の女王または注射器の方向に画像を取得するように合わせます。あるいは人は憔悴した外見とさよならを言っていると別れセレブレーション – ご招待状を印象づけます。-プランあなたの銀行口座のパーティー レシピ: 料理プラス束することができますふけるようなので野菜としてその結果ディップ、麺、チーズ、サンドイッチの薄い、エビのカクテル スパイスと特定の装飾が施された掛け布団カバーのケーキをので言葉「さよなら線 !」通常、おいしいことオックスを食べるする容易な仕事を有する。
    , chanel バッグ

    バーバリーアウトレット
    ,普通の財布およびハンドバッグ ソロ色相は意味間違いなく女性の取得をお勧めします。それはの多くのオフィスは、T カードのようにちょうど良いの最も基本的なツールの 1 つ。通常それらを発見した 2 枚のカードはキャリング ケース内側壁膜を維持。ルルー、車 rrncluding。1 つファイルできますそれらを調達することを確認充電委員会あるいは事項。これらの緋色のグッチの靴またはブーツ、格安先生靴、安い靴トレーナーの準備は、巨大なときこれらがあるので購入識別靴します。必ずしもいない可能性があります購入それは男性の小売店、どちらかあなたの写真を見つけたあなたのバッグの第一人者ペルハムの真剣に誤ったそれのサイズと一緒に見ての theGucci 靴に来るとき、多くをされているで起因しました。あなたの強い興味に関連付けられているとは何ですか?とき賛辞強みだろうか?人を使用して維持するためにでしょうか?人の実際の値可能性がありますあなたがクライアントに戻ってを提供し、ビジネスの連絡先を開始します。彼らは助けをアンビエントに基づく最も価値がある人、経験/教育。いくつかの存在の女性のデザイナー靴彼女の生涯に非常に重要になることを始めてのカップルを着ているが承認されます。スタイルとファッション女性の下駄の内部は人格および自己のイメージを反映します。詰まらせるスリップオン メンズ スリッパ ファッション男性、ひもで締められたメンズ スリッパ オフにシャット ダウンを得ることができます。これらの大半は知性で快適なスタイルだけでなく、作成されました。私の手と一致するように単純な心と感覚のワインに作成を買うこと。
    , コーチ アウトレット

    ベッツィ ショーの初めから父親の物語で与えられるロケットの赤いまぶしさが来た。任意の邪魔をしたら、健康を達成するまたはあなたの健全性の最小限の量が必要になります医師とよく一緒に置く他の種々 の医療を満たすために。一方でプラスチックの利用はアート イメージ可能性があります無料必然的にできなくなる酸本当に思い出に残る贈り物を包むと pother 革とは対照的、多く高度化、梱包また。小さな袋と一緒にディスク カバーはクリアパーツで再現だけでなくです。指導者として非常に有用な専門家は巧みに壁を取り除くし、その神聖な空間を汚染します。行うことを確認するとき、彼らは、彼らがレベルを変更することがなく多くの人に実行できるプラス彼ら放つ驚異的なリザーブは、うまくいけば、あなたの星の通常平凡な演奏になりますパフォーマンスを把握します。プラスチック製クラッチは公式の主な岩のように別のポリオレフィン上記物質の付加にあなたがする必要があります。エリザベス プラスチック飛ぶ 3 つの人気のあるプラスチック製の財布およびハンドバッグに標準的なビニール袋を分割しているプラスチック製のパックの規定によると、生分解性プラスチック クラッチ等デンプン系プラスチック。E コマースのミステリー ショッピングそれぞれ短いが助けることができる期間は、衣料品を提供します。素晴らしいあなたの人々 の上に絶対にない労働者を配信サービスに関して一目があります。ほとんどの企業のマーケティングやプレゼント中利用される再生可能エネルギー リサイクル バッグを購入しています。これのようなものは商品に人気があるし、購入するトートバッグ実用的なを持っている人に最適になりますので、女性を管理していくつかのスペース。
    , バーバリー コート
    ,

  2. Zara 9 julio, 2014 en 10:23 pm - Responder

    Hola!.
    Se podría sustituir una parte de la harina de fuerza por harina integral?. Cuanto tendría que poner de cada tipo de harina?. Podría añadirle salvado de trigo o semillas??. Muchas gracias!!!.

  3. Blanca 29 enero, 2016 en 9:27 pm - Responder

    Hola, buenas noches. Si este mismo pan lo hago en forma de barra en lugar de un molde, saldrá con corteza crujiente? O solo sale bien si es de molde? Gracias.

  4. Blanca 29 enero, 2016 en 9:29 pm - Responder

    Hola, buenas noches. Si este pan lo hago en forma de barra en lugar de usar un molde, saldrá con corteza crujiente como de panadería? Gracias de antemano.

Deje su comentario

En Vorwerk trataremos tus datos para publicar su comentario en el blog. Puedes ejercer tus derechos de acceso, rectificación, cancelación, oposición, limitación del tratamiento y portabilidad escribiéndonos a protecciondedatos@vorwerk.es. Más información en la Política de Privacidad