Empanadillas de Lorca en Thermomix®

Por Cristina Ferrer | 29.04.2020 | empanadillas de pisto

Estas empanadillas de Lorca son una opción muy rica para cualquier cena o picoteo. Nos han gustado mucho y son un plan estupendo para hacer con ni estos días. La masa queda muy rica aunque si os soy sincera, a veces, por las prisas, recurrimos a la masa colorada, aunque el resultado no es el mismo claro ;)

Thermomix® Thermomix® por el mundo recetas empanadillas de lorca en Thermomix® 1

El relleno de las empanadillas de Lorca es un relleno de pisto con atún y huevo cocido, muy clásico. El pisto se hace aprovechando todas las maravillas de la huerta murciana y luego se añade el atún y el huevo. Queda muy rico y en Thermomix® no puede ser más sencillo. Puedes hacer la versión empanada también que queda fenomenal. A mi me penca ta hacerlas en el horno, mucho más sencillas, limpias y sanas...y quedan super crujientes.

¿Qué os parece para celebrar el dia de la madre este domingo? Puede ser una opción d picoteo perfecta ;)

50 m

Tiempo de preparación

2 h

Tiempo total

Raciones

Ingredientes

Relleno

3

huevos duros
100 g

de aceite de oliva virgen extra
2

dientes de ajo
250 g

de cebolla en trozos
180 g

de pimiento rojo en trozos
120 g

de pimiento verde en trozos
2 - 3 tomates maduros muy rojos (400 g) en trozos o bien 250 g

de tomate triturado en conserva
¼ cucharadita

de sal
1 pellizco

de pimienta negra molida
300 g

de atún en aceite de oliva escurrido y desmenuzado
60 g

de vino blanco
25 g

de levadura prensada fresca
1 pellizco

de azúcar
450 g

de harina de fuerza
1 cucharadita

de sal
60 g

de manteca de cerdo
1

huevo batido para pintar la masa

Masa de empanadillas

3

huevos duros
100 g

de aceite de oliva virgen extra
2

dientes de ajo
250 g

de cebolla en trozos
180 g

de pimiento rojo en trozos
120 g

de pimiento verde en trozos
2 - 3 tomates maduros muy rojos (400 g) en trozos o bien 250 g

de tomate triturado en conserva
¼ cucharadita

de sal
1 pellizco

de pimienta negra molida
300 g

de atún en aceite de oliva escurrido y desmenuzado
60 g

de vino blanco
25 g

de levadura prensada fresca
1 pellizco

de azúcar
450 g

de harina de fuerza
1 cucharadita

de sal
60 g

de manteca de cerdo
1

huevo batido para pintar la masa

Cómo hacer empanadillas de Lorca

Ponga en el vaso los huevos duros y pique 1 seg/vel 3.5. Retire a un bol y reserve.
Ponga en el vaso el aceite, los ajos, la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates, la sal y la pimienta. Trocee 6 seg/vel 4. Retire el cubilete y sofría 15 min/120°C/giro inverso?/vel 1. Vierta en el cestillo colocado sobre un bol para escurrir y recoger el líquido de cocción. Aclare el vaso.
Mezcle el sofrito escurrido con los huevos duros picados y el atún y deje enfriar totalmente antes de rellenar. Mientras tanto, haga la masa.
Ponga en el vaso 130 g del líquido de cocción reservado, el vino blanco, la levadura y el azúcar. Mezcle 5 seg/vel 5.
Incorpore la harina, la sal y la manteca. Mezcle 20 seg/vel 6 y amase 4 min/amasado?. Deje reposar durante 30 minutos o hasta que la masa doble su volumen.
Precaliente el horno a 200ºC.
Ponga la masa sobre la encimera y, por partes o en una pieza, estire con el rodillo procurando que quede bien fina. Con un cortapastas, corte círculos de aprox. Ø 10-12 cm. Ponga en el centro de cada círculo una cucharada de relleno y humedezca el borde con agua. Doble la masa dando forma de empanadilla y selle los bordes con un tenedor o con pellizcos formando un cordón. Coloque las empanadillas en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear o lámina de silicona. Pinte la superficie de las empanadillas con huevo batido.
Hornee cada bandeja durante 20 minutos (180°C) o hasta que las empanadillas estén bien doradas. Sirva calientes o frías.