Cómo hacer islas flotantes con Thermomix

Por | 2018-10-01T13:17:29+00:00 6 septiembre, 2018|Postres y dulces|2 Comentarios

Las islas flotantes es un clásico de la repostería francesa que es difícil que no le guste a alguien ya que tanto el sabor, como la textura como el aroma que desprende la crema inglesa hacen de este postre un postre único y muy especial.

En esta ocasión no he cocinado el merengue como es habitual hacer, pero si tú prefieres sellarlo un poco en las aclaraciones te explico cómo hacerlo. Yo he preferido hacer merengue italiano que ya está cocinado, básicamente porque yo lo prefiero así pero como os decía podéis preparar mi versión o bien la versión con las claras cocinadas en agua.

De este postre os diré que es un postre muy fácil de hacer y que no por ello dejamos de obtener un postre delicioso y muy vistoso.

  • Preparación 5 min.
  • Espera 20 min.
  • Total 25 min.
  • Personas 4

Para la crema inglesa:

  • 125 gr. de leche
  • 125 gr. de nata 35% MG
  • 50 gr. de yemas de huevo
  • 40 gramos de azúcar
  • una cucharadita de extracto de vainilla

Para el merengue italiano:

  • 50 ml. de agua
  • 150 gr. de azúcar para hacer un almíbar con el agua
  • 55 gr. de claras de huevo
  • 15 gr. de azúcar para batir con las claras

Cómo hacer islas flotantes con Thermomix

1

Ponemos en el vaso las yemas, el azúcar, el extracto de vainilla, la leche y la nata y programamos 8 min/90ºC/vel 4. Preparamos un baño maría invertido (agua con hielo) y cuando finalice el tiempo verteremos la crema inglesa en un bol que introduciremos en el bol del baño maría para bajar rápidamente la temperatura de la crema inglesa. Esperaremos a que se enfríe sin parar de remover.

2

Lavamos el vaso y preparamos el merengue italiano. Para ello pondremos en el vaso el azúcar y el agua y programaremos 10 min/120ºC/vel 2. Reservamos en un recipiente. Añadimos las claras al vaso y colocamos la mariposa en las cuchillas y programamos 3 min vel 3 1/2. Con ayuda de la espátula bajamos lo que haya quedado pegado en las paredes y volvemos a programar 10 min/vel 30 1/2. Cuando lleve 2 minutos comenzaremos a añadir el almíbar por el vocal en forma de hilo y dejaremos que termine el tiempo.

3

Montamos nuestras islas flotantes repartiendo la crema inglesa en los recipientes en los que vayamos a servirlas y encima colocaremos una o dos cucharadas de merengue. Tostamos el merengue ligeramente con ayuda de un soplete y servimos.

Algunas aclaraciones

Para cocinar el merengue lo que vamos a hacer es montar 2 claras de huevo y 100 gr. de azúcar con la mariposa puesta en las cuchillas. Sin programar tiempo ponemos vel 5 y esperamos a que el merengue se haya montado. Mientras calentamos agua en una sartén y sin que llegue a hervir, vamos añadiendo cucharadas de merengue. Dejaremos que se sellen 1,30 minutos por cada lado. Colocamos el merengue sobre la crema inglesa y servimos.

2 Comentarios

  1. Angela Vidal 1 octubre, 2018 en 5:56 am - Responder

    el paso 4 y 5 no corresponden a esta receta!!!!

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