Los amaretti son unas galletas de origen italiano que tienen distintas formas de hacerse según utilices un ingrediente u otro y también dependiendo del tipo de almendra que utilicemos ya que la receta se basa fundamentalmente en almendras.
En este caso he querido ir más allá y he utilizado el agua resultante de la cocción de las legumbres (en mi caso de los garbanzos) que compramos envasadas como sustituto del huevo, convirtiendo esta receta en una receta completamente vegana.