Cómo hacer costillas con salsa de bourbon con Thermomix

Por | 2018-06-17T08:41:08+00:00 19 junio, 2018|Carnes y aves|Sin comentarios

Nos encanta ir de vez en cuando a los típicos restaurantes americanos para comer las costillas que hoy os quiero mostrar, que dicho sea de paso salen mucho más ricas con la receta que os traigo hoy. Salvo los minutos finales que ponemos las costillas en el horno para que se doren un poco y también para que caramelice la salsa, este plato se cocina íntegramente en el recipiente Varoma mientras la salsa se va reduciendo poco a poco y adquiriendo la textura correcta.

  • Preparación 15 min.
  • Espera 2 h. 30 min.
  • Total 2 h 45 min.
  • Personas 4
  • 4 trozos de 400 gr. cada uno de costillas de cerdo frescas
  • 100 gr. de miel
  • 100 gr. de azúcar moreno
  • 200 gr. de ketchup
  • 40 gr. de salsa inglesa worcestershire
  • 40 gr. de mostaza de Dijon
  • 300 gr. de zumo de naranja
  • 100 gr. de whisky bourbon
  • 50 gr. de vinagre de Módena
  • 1 cucharadita y media de sal
  • pimienta negra recién molida
  • 850 gr. de agua

Cómo hacer costillas al bourbon

1

Ponemos en el vaso la miel, el azúcar moreno, el ketchup, la salsa inglesa, la mostaza, el zumo de naranja, el whisky , el vinagre y una cucharadita de sal y programamos 15 min/Varoma/vel 2. Mientras tanto espolvoreamos las costillas con el resto de sal y con un poco de pimienta y las colocamos en el recipiente varoma en posición vertical (apoyadas en el extremo del hueso) con el fin de que dejemos que el vapor circule dentro del recipiente Varoma. Tapamos el recipiente y lo colocamos en su posición. Programamos 60 min/Varoma/vel 2.

2

Retiramos el recipiente Varoma y vertemos la mitad de la salsa en un bol. Lo tapamos y reservamos para más tarde.

3

Repartimos los 4 trozos de costillas en dos bolsas aptas para asar y repartimos entre ellas la salsa que ha quedado en el vaso. Cerramos las bolsas y las volvemos a colocar en el recipiente Varoma. Lavamos el vaso y ponemos 750 gr. de agua dentro de él. Colocamos el recipiente Varoma en su posición y programamos 40 min/Varoma/vel 1.

4

Precalentamos el horno a 200ºC. y colocamos las costillas sobre una bandeja de hornear. Añadimos a la bandeja la salsa resultante de las bolsas y también 100 gr. de agua. Horneamos durante 15 minutos por cada lado y servimos acompañadas de la salsa que teníamos reservada.

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