Galletas speculoos con Thermomix®

Aunque las galletas speculoos son típicas de la Navidad belga, holandesa y alemana, nosotros no dejamos de hacerlas durante todo el año para acompañar el café o el te. También las hago mucho porque a los niños les encanta comerlas en el desayuno con su vaso de leche antes de salir hacia el cole. Y como siempre digo, para mí hacer galletas tiene doble satisfacción, una por lo deliciosas que me resultan prácticamente cualquier tipo de galleta y otra porque mientras las elaboramos en casa disfruto muchísimo de la compañía de mis hijos pequeños mientras me ayudan y por supuesto del increíble aroma que inunda mi casa cuando las galletas se están horneando.

Cómo hacer galletas speculoos

1. Añadimos la mantequilla al vaso y programamos 1 min/vel 3. Bajamos lo que haya quedado en las paredes con ayuda de la espátula y programamos de nuevo 1 min/vel 3.
2. Ponemos velocidad 1 sin programar tiempo e iremos incorporando el azúcar moreno a cucharadas por el vocal. Cuando el azúcar se hay incorporado cambiamos a velocidad 3.
3. Añadimos ahora el huevo y el extracto de vainilla y programamos 1 min/velocidad 3.
4. Volvemos a poner vel 1 y comenzamos a añadir por el vocal la harina tamizada junto con la mezcla de especias a cucharadas, sin parar en ningún momento la máquina hasta que hayamos añadido toda la harina.
5. Dividimos la masa en tres partes iguales y las estiramos entre dos papeles de hornear. Reservamos las tres planchas en la nevera durante 30 minutos.
6. Precalentamos el horno a 180º C  con calor arriba y abajo. Antes de cortar la masa con los cortadores, pasaremos el rodillo de nuevo para alisar las posibles imperfecciones que pueda tener la masa. Retiramos el papel de arriba y cortamos la masa con la forma y cortadores que más nos gusten y vamos poniendo directamente las galletas en la bandeja que vamos a utilizar para hornearlas. Una vez cortadas, metemos la bandeja en la nevera durante aproximadamente 10 minutos para que no pierdan la forma en el momento de entrar en el horno .
7. Pasados los 10 minutos metemos las galletas en el horno durante aproximadamente 13 minutos o 15 dependiendo del tamaño de la galleta. Conviene poner siempre las galletas del mismo tamaño en la misma bandeja porque no se cocinan en el mismo tiempo las grandes que las pequeñas.
8. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno y  dejamos las galletas sobre la bandeja cinco minutos antes de pasarlas a la rejilla para que se enfríen, ya que nada más sacarlas del horno, están aún blanditas y se podrían romper al manipularlas.

La proporción de especias que yo utilizo para elaborar las galletas speculoos es la siguiente:  8 partes de canela, 2 de nuez moscada, 2 de clavo, 1 de jengibre en polvo, 1 de cardamomo y 1 de pimienta blanca.