Croquetas pozharsky. Receta rusa con Thermomix

De paseo por el mundo gastronómico nos quedamos hoy en Rusia para comer un aperitivo, unas croquetas pozharsky muy sencillas de preparar.

A medio camino entre la albóndiga y la croqueta, será un bocado que sorprenderá, por la textura del interior (en parte aportado por la adicción de mantequilla, que le da ternura y esponjosidad) con el contraste del crujiente del exterior.

En sus orígenes las croquetas pozharsky estaban hechas con carne de ternera y después apareció la versión con pollo, versión que traigo hoy y se pueden preparar o bien en forma aplanada, tipo hamburguesa, o en forma esférica un ovalada.

A principios del siglo XIX se crearon éstas croquetas, adoptando el nombre a la familia que lo creó, la familia Pozharsky, dueños de una posada y restaurante situado entre Moscú y San Petersburgo.

Ingredientes para las croquetas pozharsky:

• 100 g de miga de pan
• 50 g de leche
• 500 g de filetes de contramuslo de pollo (sin piel ni huesos, semicongelada)
• 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra recién molida

Para rebozar

• Harina
• huevo batido
• pan rallado

Además necesitamos

• Un cazo hondo
• abundante aceite para freir

Preparación de las croquetas pozharsky:

Paso 1

Ponemos en un bol el pan con la leche. Reservamos.

Paso 2

Ponemos en el vaso el pollo y trituramos 10 seg/vel 8.

Paso 3

Añadimos la mantequilla, la sal, la pimienta negra y la miga de pan escurrida y trituramos de nuevo 20 seg/vel 8.

Paso 4

Hacemos bolas con la carne y rebozamos ligeramente con harina. Después las pasamos por el huevo y finalmente las rebozamos en pan rallado.

Paso 5

Freímos en un cazo pequeño con aceite bien caliente, dejamos escurrir sobre papel absorbente y servimos calientes.

Prueba a rebozar las croquetas pozharsky con galleta triturada, le darás un toque dulce que contrastará a la perfección con el sabor del interior. Buen provecho.