El Kheer, también denominado Payasam, payasa o payesh, es un aroz con leche dulce tradicional del sur de Asia.
Por lo general se consume en la cena o a modo de postre. Se elabora con leche y arroz tipo basmati y la leche se infusiona con semillas de cardamomo, canela, uvas pasas, azafrán, pistachos, almendras, agua de rosas,… Yo como tenía todos éstos ingredientes en casa no he prescindido de ninguno pero sobre todo el agua de rosas es opcional.
Además de infusionar la leche se sirve con ellos, excepto el palo de canela, que lo retiraremos justo antes de servir.
Ingredientes:
- 115 gr. de arroz basmati;
- 1250 gr. de leche;
- 5 semillas de cardamomo de vaina verde;
- hebras de azafrán;
- 1 rama de canela;
- 3 cucharadas de almendras laminadas;
- 3 cucharadas de pistachos sin cáscara, repelados y troceados;
- 1 cucharada de pasas;
- unas gotas de agua de rosas;
- 100 gr. de azúcar
Preparación:
1. Comenzamos lavando bien el arroz hasta que el agua salga clara y dejamos 30 minutos a remojo.
2. Colocamos la mariposa en su posición. Ponemos la leche en el vaso del Thermomix y llevamos a ebullición. Programamos 7 minutos, temperatura 120º, velocidad 1.
3. Añadimos el arroz escurrido, las semillas de cardamomo machacadas, las hebras de azafrán y la rama de canela y programamos 30 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
4. Añadimos las almendras, los pistachos, las pasas, el agua de rosas y el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
5. Lo vertemos en una fuente o en fuentes o vasos individuales y retiramos el palo de canela. Lo dejamos enfriar y servimos si lo deseamos acompañado con más almendra laminada y pistachos troceados.
TRUCO: No te olvides de tener leche a temperatura ambiente para que el arroz te quede perfecto!
Buen provecho 😉
las almendras son tostadas o crudas?
Buenos días gema, las almendras son crudas 😉
Buenas tardes, se puede sustituir el agua de rosas x la de azahar?
Muchas gracias
Buenos días Domingo, puedes sustituirlo pero el sabor variará. Un saludo y gracias a tí.
Buenas tardes!!
Se puede sustituir la leche por alguna leche vegetal?? Gracias