Resultados de la búsqueda: ‘bacalao’

17Mar2017

tortilla-bacalao-atun-thermomixCómo preparar tortilla de bacalao y atún con Thermomix

Terminamos la semana con una tortilla de bacalao y atún, una tortilla diferente que gustará en casa.

Cada vez está más cerca la Semana Santa y el bacalao como uno de los protagonistas indiscutibles de muchos de los platos que se comen durante esos días y los días de cuaresma, bien sea por motivos religiosos o por tradición.

Para ésta receta de tortilla de bacalao y atún he usado tanto el bacalao como el atún frescos pero si usas bacalao salado previamente has de desalarlo. leer más

8Mar2017

bacalao-provenzal-salsa-tartara-thermomixCómo preparar bacalao a la provenzal con salsa tártara con Thermomix

Cada vez está más cerca la Semana Santa y el bacalao, como el de ésta receta de bacalao a la provenzal con salsa tártara, es uno de los protagonistas indiscutibles de muchos de los platos que se comen durante esos días y los días de cuaresma, bien sea por motivos religiosos o por tradición.

El bacalao que he utilizado es en salazón que he desalado yo misma en casa porque me gusta más el resultado pero también puedes utilizar bacalao fresco. Si utilizas bacalao fresco no te olvides de añadirle sal antes de rebozarlo.

Para acompañar el bacalao, una  que también he preparado en el Thermomix una salsa tártara, ideal para acompañar entre otras cosas los pescados. leer más

11Mar2016

Ya hemos visto varias formas de preparar croquetas con Thermomix, croquetas de jamón, croquetas de níscalos y queso azul e incluso croquetas gourmet del Chef Francis Paniego, todas ellas preparadas desde un roux caliente (harina y aceite caliente) e incorporando luego leche fría.

Hoy cambiamos la forma de prepararlas y vamos a hacerlo añadiendo un roux frío a la leche caliente ;).

Ya aprendimos a preparar el roux con el Thermomix pero si no lo recuerdas puedes pinchar AQUÍ.

El ingrediente elegido para dar sabor a las croquetas ha sido un poco de bacalao del Bacalao con tomate que nos sobró del que preparé el otro día pero puedes usar lo que más te guste, pollo, jamón, restos de otro pescado,… lo que quieras ;)

Ingredientes:

1 litro de leche;

140 gr. de roux;

100 gr. de restos de bacalao cocinado;

Preparación:

1. Ponemos la leche en el vaso del Thermomix y calentamos 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2. Añadimos el roux y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Dejamos reposar unos minutos.

3. Añadimos el bacalao y mezclamos con ayuda de la espátula. Verificamos el punto de sal.

4. Vertemos la bechamel en una bandeja y ponemos por encima un poco de mantequilla para que no forme costra y la dejamos enfriar al menos unas 12 horas. También puedes volcar la masa en una manga pastelera.

5. Una vez fría la masa formamos las croquetas. En ésta ocasión me ha dado por hacerlas de forma redondas pero puedes hacerlas como más te guste formándolas con las cucharas o con manga pastelera. Rebozamos en pan rallado, después en huevo batido y de nuevo en pan rallado.

6. Freímos en abundante aceite caliente y servimos.

Nota: las croquetas podemos congelarlas tanto antes como después de freirlas. Para descongelar las pasamos al frigorífico el día de antes ;)