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28Mar2014

El mejillón :D ese gran marisco tan popular en nuestras mesas.
Dicen que la temporada buena del mejillón es la de los meses que contienen “R” pero en realidad es un marisco que podemos ver siempre en nuestros mercados puesto que se trata de un tipo de marisco de criadero, lo que lo convierte en un marisco fresco a un precio popular.
Existen infinitas formas de prepararlos y hoy os quiero enseñar cómo preparar los mejillones en escabeche con nuestro Thermomix.
El escabeche es un método de conservación tradicionalmente español. El vinagre y el vino aportan propiedades conservadoras al escabeche mientras que el aceite formará una capa selladora antioxidante que no permitirá que entre aire a los mejillones.
Al final de la preparación tenemos que colar el líquido del escabeche para que no quede ningún resto de ajo ni de nada con lo que hayamos condimentado para evitar que fermente.
Confieso que a mí el tema de limpiar los mejillones me resulta muy tedioso y para ésta receta en concreto, en la que no necesitamos concha, yo los compro congelados :D
Estamos a las  puertas del fin de semana, animaros a preparalos en casa ésta misma tarde y así los tenéis para el fin de semana. Podeis acompañarlos con unas deliciosas patatas de bolsa.
Ingredientes:

500 gr. de mejillones frescos sin concha o congelados previamente descongelados;

100 ml. de aceite de oliva;

2 dientes de ajos;

1 hoja de laurel;

2 cucharaditas de pimentón;

50 ml. de vinagre;

50 ml. de vino blanco;

sal

Preparación:

1. Colocamos los mejillones en una fuente. Reservamos.

2. Ponemos en el vaso del Thermomix el aceite de oliva y programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

3.  Añadimos los dientes de ajo y la hoja de laurel por el bocal y programamos 2 minutos más, temperatura varoma, velocidad 2.

4. Añadimos el pimentón por el bocal y ya sin temperatura mezclamos 15 segundos, velocidad 2.

5. Por último añadimos el vinagre, el vino y la sal, mezclamos 10 segundos, velocidad 2 y volvemos a programas 1 minuto más, temperatura varoma, velocidad 2.

6. Con ayuda del cestillo colamos la mezcla sobre la fuente reservada con los mejillones. Dejamos reposar al menos un par de horas en el frigorífico.

 

¿Os habéis fijado que unos mejillones son más naranjas que otros? El color es lo que diferencia a los machos de las hembras. Los más naranjas son las hembras y los que tienden a tener un color más blanquecino son los machos ;)

Servimos los mejillones en latas de presentación o en cualquier fuente o plato bonito

¡Feliz fin de semana!

 

14Mar2013

El gastrique es un ingrediente básico de la cocina francesa, que consiste en una reducción de vinagre con azúcar o miel. A esta base agridulce se le añaden normalmente otros líquidos como vino, zumos de frutas, etc., ya que el sabor de esta base por sí sola, como salsa, es muy intenso.

El sabor del gastrique se puede variar utilizando diversos tipos de vinagre, desde el sofisticado vinagre balsámico de Módena, pasando por un vinagre de jerez, hasta un suave vinagre de sidra. El gastrique es especialmente adecuado para acompañar carnes de sabores fuertes, como la caza. En este artículo en concreto hemos utilizado vino blanco para diluir la reducción de vinagre y azúcar, pero por ejemplo se puede agregar zumo de naranja para rebajarlo si queremos preparar un pato a la naranja.

El gastrique potencia tanto los sabores ácidos como los dulces de las salsas, por lo que se puede añadir también a una sencilla salsa de tomate, pues equilibra la acidez del tomate de una forma más compleja que con la simple adición de azúcar o miel.

Esta base para salsas es muy fácil de preparar en nuestro Thermomix, y se puede guardar en un frasco bien refrigerada un periodo prolongado, ya que tanto el azúcar como el vinagre son ingredientes conservantes. Nos servirá para potenciar el sabor de nuestras salsas en cualquier momento.

Ingredientes

100 g de vinagre, 80 g de azúcar, 200 g de vino.

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21Ago2012

Hoy os presentamos una elaboración clásica dentro de los escabeches de los que ya hemos hablado en otros artículos y de los cuales ya tenemos otro ejemplo en el blog, el bonito en escabeche. Se trata de los mejillones en escabeche.

Como ya sabéis, los escabeches, además de ser una forma estupenda de conservar los alimentos durante largo tiempo, son un tipo de plato delicioso y muy tradicional en nuestra gastronomía. En concreto los mejillones en escabeche son una receta con una larga historia dentro de las conservas, y que comprobaréis que no son nada difíciles de preparar en casa.

Ingredientes

500 gr. de mejillones pesados sin concha, 100 gr. de vino blanco, 100 gr. de aceite de oliva virgen, 100 gr. de cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 150 gr. de vinagre, unos granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 1 pellizco de sal.

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