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12Jun2017

tartaleta-coulis-frambuesas-almendras-thermomixCómo preparar tartaleta de coulis de frambuesas con cobertura de almendra con Thermomix

Para comenzar la semana una receta muy fácil de preparar, una tartaleta de coulis de frambuesas con cobertura de almendra. Un postre que podrás tener preparado con antelación y sorprender a tus invitados.

Ésta tartaleta de coulis de frambuesas con cobertura de almendra casa perfectamente con helado de vainilla con lo que ya sabes ;)

La masa quebrada podemos prepararla de muchas formas, yo os he enseñado a prepararla de dos formas diferentes aquí mismo en el blog puedes verlo  AQUÍ y AQUÍ o incluso puedes comprarla, como he hecho yo en ésta ocasión, la verdad es que dan muy buen resultado. leer más

3Feb2016

Hace un tiempo os enseñé a preparar una base de masa quebrada con Thermomix, y hoy vengo con una vuelta de tuerca para que aprendáis a prepararla de otra forma.

En realidad la masa quebrada es la misma, me refiero a los ingredientes y la forma de elaboración con Thermomix, lo que varía es la forma de darle forma y cocinarla.

Ya comentamos que comenzábamos admitiendo que la masa quebrada que compramos en cualquier supermercado está muy lograda y se obtienen muy buenos resultados pero es muy gratificante hacer tu propia masa quebrada y además está más buena :D

Es muy fácil prepararla en casa y gracias a nuestro Thermomix dejaremos la masa en el punto exacto sin pasarnos, puesto que éste tipo de masas si se amasan demasiado se endurecen y engrasan y mantendrá fría la masa, fundamental para éste tipo de masas.

El secreto para obtener una masa quebrada perfecta está en no manipular mucho la masa para mantener la temperatura fría y que por exceso de amasado no se desarrolle demasiado el glúten, haciendo de ésta forma que la masa no quede crujiente.

La masa quebrada puede o no llevar huevo, a mí me gusta más sin huevo porque queda más hojaldrada pero como todo, va al gusto de cada uno ;)

La masa quebrada en muy versátil y nos sirve tanto para rellenos dulces como salados.

En ésta ocasión no he añadido levadura química pero si lo deseas puedes añadir una cucharadita ;)

Ingredientes:

350 gr. de harina de repostería, sin alto contenido en glúten (menos del 10% de proteína);

130 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños;

70 gr. de agua fría;

1 pellizco de sal;

1 cucharadita de azúcar;

Además necesitamos:

Aro redondo para tartas de 20 cm.

Preparación:

1. Echamos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix en el orden que se indican y programamos 15 segundos, velocidad 6.

2. Volcamos la masa sobre la encimera y formamos una bola con ella. Envolvemos en un film transparente y dejamos reposar 30 minutos en el frigorífico.

3. Sacamos la bola del frigorífico y la colocamos sobre un papel de hornear. Extendemos con ayuda de un rodillo formando un círculo hasta conseguir una masa fina, del grosor de una moneda de euro. Ponemos sobre una bandeja de horno y tapamos con un film transparente y metemos al frigorífico para que coja cuerpo, unos 10-15 minutos.

4. Sacamos del frigorífico y retiramos el film transparente. Estiramos la masa un poco más para que nos quede más fina y con ayuda de un rodillo colocamos la masa dentro del aro presionando bien hacia las paredes del aro. Por el borde superior metemos un centímetro hacia en centro de la masa y apretamos la masa hacia el borde. Retiramos el exceso de masa con ayuda de un rodillo y subimos el sobrante bien recto hacia arriba.

5. Metemos de nuevo la masa y recortamos los bordes con la tijera para que queden rectos.

6. Replegamos los bordes hacia dentro del aro.

7. Si deseamos podemos chiqueter los bordes.

8. Pinchamos la base con un tenedor y enfriamos de nuevo bien.

Precalentamos el horno a 160-165º

9. Sacamos la masa del frigorífico y colocamos papel film transparente especial para horno encima de la masa quebrada (ponemos doble si queremos) y llenamos de arroz) replegamos el papel film hacia dentro y horneamos entre 15-20 minutos.

10. Retiramos el papel film con el arroz y horneamos 5 minutos más.

11. Pincelamos con huevo batido la base para impermeabilizarla antes de echar el relleno y horneamos 1 minuto.

NOTA: Guarda el arroz para las siguientes ocasiones, puedes volver a utilizarlo tantas veces como quieras.

TRUCO: No tires la masa sobrante y prepara pequeñas tartaletas con ella ;)

¿te has animado alguna vez a preparar tu propia masa quebrada? si no lo has hecho aún ¿a qué esperas?

 

18Ago2014

Sin la harina no existirían los bizcochos, las galletas, el pan,… La harina es el producto que obtenemos de la molienda de los cereales, siendo la más habitual la de trigo, de forma que cuando vemos en una receta “harina” sin más sabemos que se refiere a harina de trigo.

Seguramente te hayas encontrado en gran cantidad de recetas de repostería que entre los ingredientes aparece “harina tamizada”. Hoy te vamos a explicar qué es la harina tamizada y cómo podemos conseguir harina tamizada con ayuda de nuestro Thermomix ;)

Las partículas de la harina tienden a apelmazarse y es necesario separarlas para que se puedan mezclar bien con el resto de los ingredientes y no se formen grumos.

Con el tamizado conseguiremos masas más ligeras y esponjosas ya que al separar la harina en pequeñas partículas estaremos incorporando aire en ella.

Tamizar la harina en Thermomix es muy fácil, limpio y rápido. Toma buena nota ;)

Ingredientes:

Harina de trigo (la cantidad que indique en la receta)

Preparación:

Antes de comenzar asegúrate de que el vaso está bien seco ;D

1. Ponemos la harina en el vaso y programamos unos segundos en velocidad 8-10.

2. Posteriormente si lo deseas puedes volcar la harina sobre el cestillo y utilizarlo a modo de tamiz. Coloca el cestillo sobre el vaso del Thermomix y ve dando pequeños golpes en uno de los lado para que vaya cayendo en el interior del vaso*.

*Con éste paso lo que conseguimos es retirar las impurezas si las hubiera pero en la actualidad la harina viene normalmente libre de impurezas.