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17Nov2014

Hacer pan en casa es muy sencillo y es una tarea muy sencilla gracias a la función amasado de nuestro Thermomix.

Para amasar con nuestro thermomix sólo tendremos que poner el selector de velocidad en posición vaso cerrado y pulsar el botón velocidad espiga. El tiempo dependerá del tipo de pan que vayamos a realizar.

El pan de centeno es un delicioso pan del que se puede tirar de él durante varios días pues se reseca muy poco. Para conservarlo lo envolvermos en un paño limpio y seco.

El centeno es un cereal que contiene poco glúten, eso hará que el pan no quede con una miga aireada y elástica. Para empezar vamos a mezclar la harina de centeno con harina de trigo de fuerza, con alto contenido en glúten porque nos será más fácil manejar la masa.

Éstos panecillos son realmente sabrosos para preparar deliciosos bocadillos.

Manos a la masa!

Ingredientes:

250 ml. de cerveza a temperatura ambiente;

2/3 de cucharadita de sal;

150 gr. de harina de fuerza;

200 gr. de harina de centeno;

30 gr. de levadura prensada fresca;

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra;

4 cucharadas de semillas de sésamo para decorar

Preparación:

1. Comenzamos poniendo en el vaso la cerveza  y la sal. Programamos 2 minutos, 37º, velocidad 1.

2. Mezclamos las harinas en un bol y las añadimos al vaso del Thermomix. Añadimos también la levadura. Mezclamos 8 segundos, velocidad 6.

3. Añadimos el aceite y amasamos 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Retiramos la masa a un bol grande y tapamos con un paño. Dejamos reposar durante una hora en un lugar cálido.

4. Dividimos la masa en 4 porciones y formamos los panecillos. Los vamos colocando en la bandeja del horno previamente forrada con papel de hornear. Colocamos una cucharada de semillas de sésamo sobre cada uno de los panes y aplastamos un poco para que se peguen a la masa. Dejamos reposar una hora más.

5. Unos 20 minutos antes que termine el tiempo de levado precalentamos el horno a 220º. Horneamos 20-25 minutos a 220º. Sacamos a una rejilla para que se templen.

Buen provecho!

5Sep2013

 

Como prometimos en un artículo anterior, vamos a hacer un pan de molde de centeno similar a este, pero con masa madre, cuyo método de elaboración tienes aquí. Ya comentamos que los panes de centeno se benefician especialmente de las largas fermentaciones que se producen con la masa madre y adquieren un sabor profundo y delicioso.

La masa madre es un cultivo de levadura silvestre, de los microorganismos que se encuentran en el ambiente y que hacen fermentar el pan. Este cultivo, al estar menos concentrado y contener especies de microorganismos más variadas que las de una levadura de panadería comercial, produce una fermentación más lenta, pero por eso mismo más compleja. Da lugar a unos panes con un sabor más pronunciado y una corteza, en general, más crujiente que los del pan elaborado con levadura comercial. Un pan que merece la pena probar.

Debido a las largas fermentaciones de los panes de masa madre es conveniente en muchos casos, especialmente si no hay temperaturas altas en la casa, como en invierno, hacer lo que se denomina “retardar” la fermentación, metiendo la masa a fermentar toda una noche en el frigorífico o en otro lugar igualmente frío. Es lo que haremos en el pan que traemos hoy.

Ingredientes

200 gr. de masa madre (50% de agua y 50% de harina de fuerza), 300 gr. de agua, 270 gr. de harina de fuerza, 230 gr. de harina de centeno, 10 gr. de sal, 1 cucharadita de miel.

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16Jul2013

 

El pan de centeno es un delicioso pan que podemos preparar con nuestro Thermomix, y del que ya tenemos esta muestra de pan de molde en el blog. El centeno es un cereal que tiene menos gluten que el trigo, por eso no es posible conseguir con él una miga tan aireada y elástica. Por esta razón con gran frecuencia se añade cierta proporción de harina de trigo, porque los panes salen más esponjosos y son más fáciles de manejar que cuando se componen solamente de centeno.

Hoy vamos a enseñarte una técnica propia de la panadería escandinava para preparar panes de centeno al 100%. Si te gusta el profundo sabor del centeno, este será uno de tus panes favoritos. En Escandinavia es muy habitual escaldar una parte de la harina de centeno previamente; esto aporta algo de elasticidad a la miga sin añadir nada de harina de trigo.

Ingredientes

390 gr. de agua, 420 gr. de harina de centeno integral suave, 5 gr. de levadura de panadería liofilizada (15 gr. de levadura fresca), 5 gr. de sal.

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