Entradas para ‘octubre, 2015’

30Oct2015

La crema pastelera es una crema que se utiliza mucho en repostería de hecho puede que sea además la más conocida por todos.

Está compuesta básicamente por leche, huevos, azúcar y harina, que normalmente se aromatiza con vainilla, canela, café, cítricos, cacao,… y hoy nos quedamos con el cacao :D

Retomamos una técnica básica del Thermomix que debemos conocer y que a mí es de las más me gusta, la posibilidad de la cocción al “baño maría” que gracias a la regulación exacta de la temperatura nos permite la cocción a baja temperatura (por debajo del punto de ebullición).

Con el baño maría conseguimos hacer salsas u otras preparaciones utilizando siempre las temperaturas 80-90º o fundir cualquier materia grasa, como el caso de nuestra receta de hoy, en la que nuestro “baño maría” lo realizaremos utilizando la temperatura de 90º.

Echamos todos los ingredientes en el vaso, programamos tiempo y temperatura y a esperar a que se haga sólo ;D

Ingredientes:

100  gr. de azúcar;

500 gr. de leche entera;

50 gr. de maizena;

3 huevos;

3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix y programamos 7 minutos, 90 º, velocidad 4.

2. Sacamos a una manga pastelera en la que previamente hemos colocado una boquilla y dejamos enfriar.

28Oct2015

Las tartas saladas se convierten en grandes aliados en las comidas o cenas con familia y amigos. Son tartas que podemos tener preparadas con antelación y que simplemente bastará con dar un toque de calor en el momento de servir. Además, es de esas cosas que ganan en sabor de un día para otro puesto que los sabores se asientan.

La tarta de hoy la hemos preparado sobre una base de masa quebrada, una base que ya hemos utilizado en varias ocasiones y que si quieres ver paso a paso el detalle de cómo la hice puedes pinchar AQUÍ.

Por supuesto que la puedes comprar, si es así tendrás que empezar directamente por el paso 4 pero te recomiendo que la prepares tú mismo porque es muy fácil y está mucho más rica :D

Para el relleno he utilizado una mezcla de huevos y nata a la que he añadido tomate deshidratado y la mermelada de cebolla que preparé hace un par de días.

Ingredientes:

Para la masa quebrada:

350 gr. de harina de repostería, sin alto contenido en glúten (menos del 10% de proteína);

130 gr. de mantequilla fría en trozos pequeños;

70 gr. de agua fría;

1 pellizco de sal;

1 cucharadita de azúcar;

1 cucharadita de levadura química

Para el relleno:

50 gr. de tomate deshidratado en aceite;

50 gr. de mermelada de cebolla;

3 huevos;

150 ml. de nata;

sal y pimienta al gusto;

1 cucharada de orégano;

50 gr. de queso de oveja curado rallado

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

1. Echamos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix en el orden que se indican y programamos 15 segundos, velocidad 6.

2. Volcamos la masa sobre una superficie plana y formamos una bola lo más redonda posible.

3. Para hacer la forma de círculo podemos ayudarnos directamente de un rodillo. Pondremos primero la masa sobre un papel de hornear para que luego sea más fácil manejar la masa. Extendemos hasta conseguir una masa fina.

4. Con cuidado cogemos el papel de horno con la masa encima y lo colocamos sobre el molde, apretamos bien la masa sobre el molde.

5. Retiramos el papel de horno con cuidado.

6. Pasamos un rodillo por el borde del molde para eliminar los restos de masa quebrada y con esos restos rellenaremos los huecos que nos hayan quedado por otras partes del molde.

7. Pinchamos la masa con un tenedor para evitar que suba mientras se hornea. Horneamos 15 minutos a 200º.

Mientras tanto…

8. Sin lavar el vaso del Thermomix ponemos los tomates deshidratados dentro y trituramos 5 segundos, velocidad 5.

9. Añadimos la mermelada de cebolla y mezclamos 5 segundos, velocidad 3. Reservamos.

10. Sin lavar el vaso añadimos los huevos, la nata, la sal y la pimienta y batimos 1 minuto, velocidad 3.

11. Añadimos el orégano y la mezcla de tomate y cebolla reservada y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.

12. Vertemos el relleno sobre la masa quebrada y espolvoreamos con el queso de oveja rallado.

13. Horneamos 40 minutos a 180º.

TRUCO: al final del horneado añade por encima un poco del aceite del tomate y espolvorea con un poco más de orégano. Le darás un extra de sabor!

Buen provecho!

26Oct2015

Mermelada de cebolla o cebolla caramelizada, dá igual cómo lo llames, lo importante es que está realmente delicioso!

Hacer mermelada de cebolla en Thermomix ® es muy sencillo y se puede utilizar como acompañamiento, como ingrediente de alguna receta o simplemente sólo encima de un trozo de pan.

Gracias al control exacto de temperatura y al movimiento de las cuchillas en velocidad baja podremos preparar una mermelada de cebolla deliciosa sin necesidad de estar constantemente al lado de la preparación para que no se nos pegue al fondo.

Ingredientes:

  • 1 kg. de cebollas dulces (limpias se quedarán en 750-800gr.);
  • 50 gr. de aceite de oliva;
  • un poco de sal;
  • 100 gr. de vino dulce;
  • 100 gr. de azúcar moreno;

Preparación:

1. Comenzamos limpiando y cortando las cebollas. A mí me gusta cortarlas finas a mano pero si lo prefieres puedes triturarlas en el Thermomix. Pon la cebolla en cuartos y tritura 5 segundos, velocidad 5. Reserva.

2. Sin lavar el vaso pon el aceite y calienta 1 minuto, tempertura 120º, velocidad 1 (1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1).

3. Añadimos la cebolla y la sal y programamos 20 minutos, temperatura 120º, velocidad 1 (20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1).

4. Añadimos el vino dulce y programamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1 ( 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ) sin poner el cubilete para que evapore bien el alcohol.

5. Por último añadimos el azúcar y programamos 15 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. (15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1).

NOTA: si trituras la cebolla con el Thermomix, para un mejor resultado incorpora la mariposa en el paso 3 y retírala en el paso 5, cuando se añade el azúcar. Si la cortas en finas tiras a mí personalmente me gusta más el resultado sin la mariposa porque así no se lía la cebolla en las aspas de la mariposa.