Entradas para ‘febrero, 2015’

27Feb2015

La bechamel es una salsa elaborada con una mezcla de grasa sofrita y harina (denominada roux) a la que se le añade leche o nata.

Normalmente la grasa utilizada es mantequilla o margarina aunque nosotros en casa preferimos usar aceite de oliva virgen extra porque es mucho más saludable :D

No es imprescindible pero lo normal es aderezarla con nuez moscada, pimienta molida o clavo aromático pero eso va al gusto ;)

Hoy vamos a preparar una salsa bechamel de cobertura con lo que vamos a utilizar más líquido que para una bechamel normal para que nos quede menos densa que si hiciéramos una bechamel para unas croquetas.

Para que nos quede una buena bechamel deberemos evitar el sabor de la harina cruda y los grumos.

Solventar éstos inconvenientes es muy fácil con nuestro Thermomix ® puesto que gracias a su precisión del tiempo y temperatura podremos tostar la harina en su punto justo sin que se nos queme y gracias a sus cuchillas, que en velocidades bajas actúa como si estuviéramos removiendo constantemente con una cuchara, conseguiremos una bechamel sin grumos.

Vamos a ello ;)

Ingredientes:

30 gr. de aceite de oliva;

30 gr. de harina;

400 gr. de leche entera;

1 cucharadita de sal;

1 pellizco de nuez moscada;

1 pellizco de pimienta

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix ® el aceite y calentamos 1 minuto, 100º, velocidad 2.

2. Abrimos la tapa y echamos la harina, con cuidado no caiga sobre las cuchillas. Rehogamos 4 minutos, 100º, velocidad 1.

3. Incorporamos el resto de los ingredientes y mezclamos 5 segundos, velocidad 7. A continuación programamos 8 minutos, 100º, velocidad 4.

TRUCO: Si quieres aportar un toque extra de sabor añade 50 gr. de cebolla antes de comenzar y tritura 5 segundos, velocidad progresiva 3-5. Añade el aceite y sofríe 5 minutos, 100º, velocidad 2. Luego sigue los pasos a partir del 2 tal cual ;)

25Feb2015

¿os acordáis de las magdalenas que aprendimos a hacer hace unos meses? lo que os propusimos era comenzar por una receta “base” y a partir de ésta receta ir haciendo otras magdalenas ;)

En ésta ocasión vamos a hacer unas magdalenas integrales utilizando harina integral de trigo y además utilizaremos azúcar moreno integral de caña.

Para realizar éstas magdalenas tendremos en cuenta los mismos consejos que os dimos con las anteriores:

· Los ingredientes que utilicemos han de ser de calidad. Si disponemos de huevos caseros mejor que mejor ;), la harina que utilizamos, será harina de trigo floja, con poca cantidad de proteína. Si utilizamos harina de repostería mejor.

· Para empezar a trabajar tendremos todos los ingredientes a temperatura ambiente. · No os olvideis de meter las magdalenas antes de hornear en el frigorífico, ésto hará que cuando las metamos al horno (por el contraste frío/calor) suban bien.ç

· Si quieres que tus magdalenas tengan un “copete” más alto pasados cinco minutos desde que las metiste en el horno pon temperatura fuerte y con calor sólo abajo, la masa resurgirá del interior como un volcán :D

· Llenamos los moldes de magdalenas hasta 3/4 partes de la mitad, nunca más!!! se nos echarán a perder las magdalenas porque rebosará la masa · No os olvidéis de incorporar la pizca de sal pues resaltará el dulce en nuestras magdalenas.

· Para hornearlas utilizaremos una bandeja de silicona especial para hornear magdalenas, si no la tenemos no pasa nada, utilizaremos las flaneras típicas individuales de toda la vida! colocaremos el papel rizado para magdalenas dentro de la flanera y luego rellenaremos. Recuerda! sólo hasta 3/4 partes!!

· Si quieres dar aún más aire a tus magdalenas, antes de comenzar a prepararlas tamiza la harina, tal y como aprendimos en la entrada anterior ;) Para verlo pulsa AQUÍ

Ingredientes:

250 gr. de azúcar moreno integral de caña;

4 huevos;

250 gr. de aceite de oliva;

250 gr. de harina integral;

una pizca de sal;

1 sobre de levadura química tipo Royal;

Preparación:

1. Comenzamos pulverizando el azúcar para conseguir azúcar caster integral, para ello echamos el azúcar en el vaso del Thermomix bien limpio y pulverizamos 1 minutos, velocidad 10.

2. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos los huevos y programamos 6 minutos, temperatura 37º, velocidad 3 y 1/2. Volvemos a programar otros 6 minutos a velocidad 3 y 1/2 sin temperatura. Nos quedará una mezcla esponjosa y bien aireada.

3. Progamamos velocidad 3, sin tiempo y vamos echando el aceite por el bocal. Cuando terminamos de echar el aceite paramos el Thermomix ®.

4. Quitamos la mariposa y agregamos la harina y la sal y mezclamos 30 segundos, velocidad 4. Por último añadimos la levadura y mezclamos a mano.

5. Volcamos a una manga pastelera y rellenamos las cápsulas de las magdalenas. Dejamos reposar en el frigorífico al menos 20-30minutos.

6. Precalentamos el horno a 180º y cuando esté listo introducimos las magdalenas. Horneamos durante 5 minutos a 180º. Pasado éste tiempo subimos la temperatura del horno a 250º y ponemos el calor sólo por abajo, horneamos 10 minutos. Terminamos de hornear a 180º con calor arriba y abajo durante 15 minutos más.

Nota: Una vez pasado el tiempo comprobamos que las magdalenas están bien hechas, para ello pinchamos con un palo de brocheta en el interior. Si sale limpio están bien hechas. Si sale húmedo dejar un par de minutos más.

TRUCO: Añade la ralladura de medio limón y disfruta del sabor de unas magdalenas diferentes!

Buen provecho!
23Feb2015

Hacer cremas con Thermomix ® es muy fácil y limpio. En el propio vaso podemos cocinar los alimentos y triturarlos. La textura que quedará en la crema es espectacular gracias a la potencia de sus cuchillas.

Para preparar ésta crema hemos utilizado patata y brócoli. Mientras las patatas se han ido cocinando en el vaso del Thermomix ® hemos preparado el brócoli al vapor en el recipiente Varoma, con ésto evitamos la pérdida de vitaminas y sales minerales del brócoli y además nos queda mucho más sabroso.

Ingredientes:

200 gr. de patatas ya limpias y peladas;

300 gr. de ramilletes de brócoli;

500 gr. de caldo de ave o agua;

1 cucharadita de sal;

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Ponemos las patatas troceadas en el vaso del Thermomix ® y trituramos 5 segundos, velocidad 5.

2. Colocamos los ramilletes de brócoli en el recipiente Varoma y reservamos.

3. Añadimos el caldo o el agua en el vaso del Thermomix ®y programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Colocamos el recipiente Varoma en su posición.

4. Retiramos con cuidado el recipiente Varoma y abrimos la tapa hacia el lado contrario al que nos encontramos para no quemarnos con el vapor. Reservamos unos ramilletes para decorar los platos y el resto lo echamos al vaso del Thermomix ®. Trituramos 1 minuto, velocidad 10.

5. Servimos en boles individuales, decoramos con unos ramilletes de brócoli reservados y añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra.

 TRUCO: Si quieres la crema menos densa añade 250 gr. más de agua o caldo.

Buen provecho!