Entradas para ‘septiembre, 2014’

29Sep2014

Dicen que del cerdo todo se aprovecha. Igual pasa con las naranjas :D

Esa piel que desechamos cuando consumimos naranjas es ideal entre otras cosas para confitar ;)

Una vez confitadas las pieles podemos conservarlas en almíbar o bien escurrir y rebozar en azúcar o con un poco de chocolate. Son una golosina ideal.

Para confitar éstas pieles de naranja hemos echado mano del almíbar que preparamos en la entrada anterior, pero si no lo tienes preparado no pasa nada, te vamos a dar las pautas para que lo prepares en el momento.

Ingredientes:

Piel de 2 naranjas grandes;

Almíbar

Preparación:

1. Echa 2 litros de agua en el vaso del Thermomix y coloca el cestillo en su posición. Cierra el vaso y programa 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Mientras tanto lava bien las naranjas y limpia bien la piel con un cepillito. Corta la piel de la naranja en cuartos y cada cuarto trocéalo en juliana fina.

2. Añade por el bocal las pieles de naranja cortadas en juliana. Programa 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4 y coloca la base del Varoma sobre la tapa para evitar que salpique el agua.

3. Retira el cestillo y vacía el vaso del Thermomix. Pon la balanza del Thermomix a cero y pesa las pieles de naranja. Añade la misma cantidad e almíbar y programa 2 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Si no tienes el almíbar preparado:

Ingredientes:

Pieles de 2 naranjas grandes;

Agua;

azúcar

Preparación:

1. Pon un litro de agua en el vaso del Thermomix y coloca el cestillo en su posición, programa 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Mientras tanto lava bien las naranjas y limpia bien la piel con un cepillito. Corta la piel de la naranja en cuartos y cada cuarto trocéalo en juliana fina.

3. Añade por el bocal las pieles de naranja cortadas en juliana. Programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.

4. Retira el cestillo y vacía el vaso del Thermomix.

5. Pon la balanza del Thermomix a cero y pesa las pieles de naranja. Añade tres veces la cantidad de agua que de azúcar 20 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Mañana usaremos ésta piel de naranja confitada para elaborar un postre mexicano. No te comas el bote entero :D

26Sep2014

El almíbar o jarabe de azúcar es una sustancia liquida de diferentes grados de espesor que obtenemos disolviendo azúcar en agua y sometiéndolo a temperatura hasta que toma consistencia.

En función de las etapas de cocción que sometamos a la mezcla, el punto de densidad de la misma variará y cada una de ellas obtendrá un nombre diferente: punto de napado, punto de hebra fina, punto de hebra gruesa, punto de perlita, puntos de gran perla,…

Gracias al control exacto de temperaturas de nuestro Thermomix podremos preparar un almíbar perfecto en muy poco tiempo.

Hoy hemos puesto en marcha a nuestro Thermomix para preparar un almíbar flojo al 100% o también llamado tanto por tanto (tpt), puesto que hemos utilizado la misma cantidad de agua que de azúcar.

Ingredientes:

250 gr. de agua a temperatura ambiente:

250 gr. de azúcar blanquilla

Preparación:

1. Ponemos el agua y el azúcar en el vaso del Thermomix, cerramos tapa y programamos 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 1. Ponemos el cubilete sobre la tapa para que no evapore.

2. Dejamos templar y lo echamos en un tarro de cristal o un biberón de cocina o donde mejor nos parezca para futuras preparaciones.

Nota: podemos hacer almíbar aromatizado, para ello podemos utilizar canela, vainilla, piel de cítricos,…

 

 

24Sep2014

Azúcar glas, azúcar en polvo, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar flor, azúcar nevada, nevazúcar, azúcar pulverizada,… todos ellos se refieren al mismo azúcar, un azúcar pulverizado o molido a tamaño de polvo, con cristales de un tamaño inferior a 0,15mm y al que se le añade almidón.

En la entrada del azúcar caster ya os comentábamos la importancia de ir conociendo las diferencias entre unos y otros azúcares con el fín de usarlos después correctamente en cada una de las recetas.

El azúcar glass se utiliza en repostería para cubrir y dar un toque final de decoración a los postres y por su textura extremadamente fina permite que el sabor dulce del azúcar se derrita instantáneamente en la boca.

Si nos fijamos en la composición del azúcar glas comercializado veremos que de cada 100 gr. de azúcar glas 3 gr. son almidón.

No os asustéis al leer almidón, pensaréis, ¿de dónde saco yo ahora almidón?

El almidón es una sustancia blanca, sin olor, insípida, granulada o en polvo que abunda sobre todo en las patatas y los cereales.

El almidón que nosotros hemos utilizado para realizar éste azúcar glas es almidón de maiz, la famosa Maizena :D ya más tranquilos, ¿verdad?

Ya que sabemos la proporción manos a la obra ;)

Gracias a nuestro Thermomix será extremadamente fácil preparar azúcar glas en casa. Recordad que para pulverizar es imprescincible que tanto el vaso como las cuchillas y la tapa estén bien secos.

Ingredientes:

485 de azúcar blanquilla;

15 gr. de almidón de maiz

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix el azúcar y el almidón. Pulverizamos 5 minutos, velocidad 10.

Ojo! veréis que la temperatura del Thermomix va aumentando!!! no os asusteis, es normal.

2. Dejamos enfriar bien y metemos en un bote hermético. No lo guardes muy al fondo! lo vamos a usar en breve ;)