Entradas para ‘agosto, 2014’

29Ago2014

 

Una mermelada no es nunca igual a la otra; aunque se siga la misma forma de elaboración con los mismos ingredientes y con fruta recogida del mismo árbol o planta. El resultado siempre será diferente.

No obstante, podemos asegurarnos el éxito si seguimos algunos consejos básicos, como tener en cuenta el grado de madurez de la fruta, la cantidad de ingredientes que vamos a utilizar y el tiempo de cocción.

Tal y como hemos ido viendo en las entradas anteriores de mermelada de ciruela a la canela y mermelada de zarzamoras para la elaboración de la mermelada tendremos que tener en cuenta el tipo de fruta/o (por su contenido mayor o menor de agua) que utilizamos, su punto de maduración y si utilizamos o no espesantes para su elaboración y añadimos ahora también el contenido en azúcar.

El higo posee una cantidad superior de azúcar que el resto de las frutas por lo que para elaborar mermelada con ésta fruta utilizaremos un 50% de azúcar del peso que utilicemos de higos. ( De cada 1000 gr. de higos echaremos 500 gr. de azúcar).

Los higos que utilicemos para nuestra mermelada pueden ser verdes, blancos o morados pero en todos ellos se distingue por igual el punto de madurez: el rabo debe estar secos, la piel arrugada y al abrirlo debe desprender una lágrima de almíbar.

Es un fruto claramente estacional y es ahora cuando están en su apogeo.

Gracias a nuestro Thermomix preparar mermeladas caseras en casa será una tarea muy fácil.

Con su control exacto de temperatura y tiempo conseguiremos preparar unas deliciosas mermeladas y dejarlas en el punto exacto de consistencia y con el movimiento continuado de sus cuchillas que a velocidad baja equivale a estar moviendo los alimentos continuamente con la cuchara podremos dedicarnos a otras cosas mientras la mermelada se prepara sóla.

Ingredientes:

1 Kg. de higos;

500 gr. de azúcar;

Zumo de un limón

Preparación:

1. Retiramos el rabo de los higos y limpiamos bien bajo el grifo, partimos en dos y los vamos colocando en el vaso del Thermomix.

2. Trituramos 30 segundos a velocidad 8.

3. Añadimos el resto de los ingredientes y programamos 25 minutos, velocidad 1, temperatura Varoma.

Nota: Si acabas de sacar los higos directamente del frigorífico programa 5 minutos más para que la mermelada quede en su punto.

No te olvides que la mermelada coge cuerpo al enfriarse!!!! Buen provecho

 

27Ago2014

Seguimos a pleno rendimiento con nuestro Thermomix. Hoy le vamos a dar marcha con su función de batido :D

Para batir con Thermomix utilizaremos siempre velocidades que van desde 3 a 6, dependiendo de los ingredientes que utilicemos.

Para realizar éste delicioso postre hemos comenzado batiendo los huevos, después hemos añadido el resto de los ingredientes y hemos seguido batiendo.

Para acompañar los pastelitos de queso hemos utilizado la mermelada de zarzamora que hicimos anteriormente pero puedes utilizar la mermelada que quieras o incluso comerlo tal cual, es exquisito!

Ingredientes:

3 huevos;

250 gr. de queso blanco de untar;

3 yogures naturales;

50 gr. de harina de trigo;

150 gr. de de azúcar;

Mermelada de zarzamoras;

Unas cuantas moras para decorar;

Además necesitaremos mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

1. Echamos los huevos en el vaso del Thermomix y programamos 30 segundos, velocidad 3 y 1/2.

2. Añadimos el azúcar, los yogures y el queso de untar y mezclamos bien para obtener una mezcla homogénea. Programamos 2 minutos, velocidad 3 y 1/2.

3. Agregamos la harina tamizada y mezclamos 20 segundos, velocidad 3 y 1/2.

4. Engrasamos con mantequilla los moldes que vayamos a utilizar y vertemos en él la preparación. Horneamos durante 20 minutos. Comprobamos que están cuajados pinchando en el centro del pastelito, si no está cuajado dejar unos minutos más. Dejamos templar y metemos al frigorífico para que se enfríe bien.

5. Verter una cucharada de mermelada de zarzamora sobre cada pastelito y adornar con algunas zarzamoras frescas.

Nota: Conviértelo en un pastelito apto para celíacos sustituyendo la harina de trigo por harina de maiz ;)

Buen provecho!

25Ago2014

Entramos ya en la época ideal de la recogida de las zarzamoras. Es ahora cuando están en su punto óptimo de maduración y cuando podemos obtener mejores resultados con ellas :D

La zarzamora, también llamada mora (ojo, no confundir con la mora de la morera) son los frutos de las zarzas o las zarzamoras, un arbusto con tallos leñosos y llenos de espinas.

Comienza a florecer en el mes de mayo y da frutos desde finales de junio hasta bien entrado el mes de octubre. Para saber si las zarzamoras están en su punto óptimo de recogida basta con comprobar que se desprenden con facilidad de la zarza. Son de un color negro intenso y brillante.

Tal y como vimos en la entrada anterior de mermelada de ciruela a la canela, para la elaboración de la mermelada tendremos que tener en cuenta el tipo de fruta/o (por su contenido mayor o menor de agua) que utilizamos, su punto de maduración y si utilizamos o no espesantes para su elaboración.

Para la elaboración de la mermelada de zarzamora reduciremos la cantidad de azúcar, bastará con echar un 70% del peso de la zarzamora en azúcar para que nos quede perfecta. (De cada 1000 gr. de zarzamoras echaremos 700 gr. de azúcar).

Hoy vamos a realizar una mermelada de zarzamora y la zarzamora no es un fruto con demasiado contenido de agua por lo que para elaborar mermelada de zarzamora y nos quede con la consistencia adecuada, o bien añadimos agua en su elaboración o reducimos el tiempo que mantenemos la mermelada al calor.

Nosotros nos quedamos con ésto último ;) os recordamos que para que una mermelada no pierda color y sabor lo ideal es tener sometida la fruta el menor tiempo posible a temperatura.

Gracias a nuestro Thermomix preparar mermeladas caseras en casa será una tarea muy fácil.

Con su control exacto de temperatura y tiempo conseguiremos preparar unas deliciosas mermeladas y dejarlas en el punto exacto de consistencia y con el movimiento continuado de sus cuchillas que a velocidad baja equivale a estar moviendo los alimentos continuamente con la cuchara podremos dedicarnos a otras cosas mientras la mermelada se prepara sóla.

No nos olvidemos que la mermelada coge “cuerpo” al enfriarse.

Ingredientes:

500 gr. de zarzamoras;

350 gr. de azúcar;

zumo de 1 limón

Preparación:

1. Lavamos bien las zarzamoras y las colocamos en el interior del vaso del Thermomix junto con el azúcar y el zumo de limón.

2. Dependiendo de si nos gusta encontrarnos trozos de fruta o no en la mermelada trituraremos a nuestro gusto. Si queremos que no se note nada la fruta trituraremos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3. Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Comprobamos el punto de consistencia de la mermelada. Podemos hacerlo poniendo un poco de mermelada sobre un plato frío que previamente habremos metido unos minutos en el congelador. Si la queremos más espesa programaremos unos minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Nota: para conservar bien la mermelada guárdala en botes de cristal que se cierren bien herméticamente cuando aún esté caliente, cierra bien y deja enfriar.

No te limites a usar la mermelada para las tostadas, prueba a añadir una cucharada de mermelada al yogur y verás qué delicia!