Entradas para ‘mayo, 2014’

30May2014

Para hoy una receta clásica y deliciosa, una empanada gallega :D

Las empanadas son siempre muy socorridas, suelen gustar a todos, se pueden preparar con cierta antelación y son ideales para llevar a una comida en el campo.

La empanada gallega es una elaboración que ha alcanzado fama internacional. Cada zona de Galicia tiene su propia empanada, con masas elaboradas con diferentes harinas, con diferentes rellenos, todas ellas ricas ;)

La que hemos preparado para hoy es una muy sencilla, la clásica de atún, se pueden añadir múltiples ingredientes para enriquecer: huevo cocido, aceitunas, tomate,.. incluso patatas fritas!!! lo que queráis.

La masa con la que hemos elaborado ésta empadada es una empanada que no lleva levadura, por lo que no es necesaria su fermentación.

Con ésta receta seguimos poniendo en práctica entre otras la función amasado de nuestro Thermomix, ya sabéis, fácil, cómodo y sin manchar!

Vamos a ello

Ingredientes:

Para el relleno:

250 gr. de aceite de oliva;

300 gr. de cebolla;

150 gr. de pimiento verde;

1 cucharadita de sal;

Una pizca de azúcar

6 latas de atún al natural, de las pequeñas

Para la masa:

aceite de oliva sobrante del relleno (en éste caso 190gr.)

La misma cantidad de agua (190gr.)

La harina que admita (en éste caso 700gr.)

Además necesitaremos un huevo batido para pintar la superficie

Preparación:

1. Preparamos el relleno, para ello ponemos en el vaso del Thermomix la cebolla cortada en cuartos y los pimientos troceados. Troceamos 4 segundos, velocidad 5 y añadimos el aceite de oliva. Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2

 

2. Escurrimos sobre el cestillo del Thermomix colocando un bol debajo para recoger el exceso de aceite que luego utilizaremos para elaborar la masa y mezclamos con el atún escurrido. Dejamos enfriar.

 3. Para hacer la masa ponemos en el vaso del Thermomix el aceite recogido en el bol, la misma cantidad de agua y la harina y mezclamos 10 segundos, velocidad 6. Amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

Si la masa queda muy pegajosa añadimos un poco más de harina.

4. Hacemos una bola con la masa y dividimos en dos y estiramos bien con el rodillo sobre papel de hornear para que nos sea más fácil luego manipularla.

5. Forramos con una de las masas un molde rectangular (si hemos estirado sobre papel de hornear volcar sobre el molde y retirar), rellenamos con el relleno frío y cubrimos con la masa restante.

6. Sellamos bien los bordes con la propia masa, adornamos al gusto con la masa sobrante, pinchamos y barnizamos la superficie con huevo batido. Horneamos unos 30 minutos en horno precalentado a 200º.

Nota: IMPORTANTE!!! siempre la misma cantidad de agua que de aceite!!!!

Fuente de la receta de la masa: Acibechería

¿Tienes tu propia receta infalible de empanada? cuéntanosla para ponerla nosotros en práctica. ¡Buen provecho!

28May2014

Veíamos el lunes pasado cómo preparar polvo de camarón con Thermomix y en la entrada de hoy veremos el primer uso que le vamos a dar ;)

Las tortillitas de camarones es uno de los platos estrella de la gastronomía gaditana. Lo suyo es hacerlo con camarones frescos pero al menos en el interior de la península resulta harto difícil conseguirlos con lo que nos tendremos que conformar con utilizar camarones ya cocidos.

En realidad en la receta de las tortillitas de camarones no aparece el polvo de camarones por ninguna parte pero si utilizáis éste polvo ya veréis cómo se potencia el sabor de los camarones y están mucho más ricas por ese sabor umami del que hablábamos en la entrada anterior ;)

Otro ingrediente estrella de las tortillitas de camarón es la harina de garbanzo, que ya aprendimos a preparar aquí mismo hace unos meses.

Nos ponemos manos a la obra ;)

Ingredientes:

150 gr. de harina de garbanzos;

50 gr. de harina de trigo;

300 gr. de agua;

150 gr. de cebolla;

Un pellizco de sal;

150 gr. de Polvo de camarón;

Unos cuantos camarones para decorar;

perejil picado;

Preparación:

1. Ponemos en el vaso los dos tipos de harinas, el agua y la cebolla cortada en cuartos y trituramos 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Añadimos la mitad del polvo de camarón y mezclamos 5 segundos, velocidad 3. Reservamos en el frigorífico al menos 30 minutos antes de usar la mezcla.

3. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de oliva y cuando esté bien caliente con un cucharón cogemos masa de las tortillitas y le echamos por encima unos cuantos camarones de los que teníamos reservados.Echamos el contenido del cucharón a la sarten con el cucharón bien pegado al aceite y doramos por ambos lados.

Las primeras tres o cuatro tortillitas nos saldrán un poco mal por no decir que nos quedarán faltal :D pero no desesperes, verás como poco a poco coges la maña y te empiezan a salir bonitas.

4. Sacamos de la sartén con una espumadera y dejamos escurrir bien el aceite sobre papel absorbente. Espolvoreamos con abundante polvo de camarón y perejil bien picado.

Nota 1: Al freir la primera tortillita será interesante que la probaras para ver si tiene el punto justo de sal y poder rectificar.

Nota 2: Si no te salen tan finas como esperabas añade un poco más de agua con moderación a la mezcla para que te salgan más finas.

Nota 3: Si por el contrario las prefieres más gruesas añade un poco más de harina de trigo.

Nota 4: Se me olvidó espolvorear con el perejil para la sesión de fotos, sorry :S

Si las hacéis contadnos qué tal la experiencia de utilizar polvos de camarón en las tortillitas de camarón!!!

Camarero!!! una caña para acompañar éstas deliciosas tortillitas! :D Buen provecho ;)

26May2014

Ponemos de nuevo  a prueba a nuestro Thermomix para preparar un delicioso polvo de camarón.

Es fácil, limpio y cómodo y además podemos hacer en cantidad y guardar en el congelador para posteriores usos.

Lo primero que tenemos que hacer para preparar el polvo de camarón es secarlo. Si tienes la fortuna de tener la casa bien soleada será ideal que lo seques así pero si no lo tienes no pasa nada, lo horneamos y listo. A partir de ahí nuestro Thermomix a punto para que trabaje él sólo y ya está.

Al secar los camarones veremos que han reducido su tamaño pero por contra se ha intensificado su sabor.

Dicen que en los camarones y en general en los crustáceos secos ( los más habituales: camarones,  gambas y langostinos)  se potencia el sabor umami, ese quinto sabor básico junto con el dulce, salado, amargo y ácido que al menos yo, no estudié en mis años de colegio ;)

Umami significa sabor agradable. Ya hablamos de él en una entrada anterior de Blogosfera por el Mundo cuando aprendimos a elaborar el caldo dashi.

Hoy el primer contacto con éste delicioso polvo de camarón, en la siguiente entrada el primer uso que haremos de él ;) Manos a la obra!

Ingredientes:

150 gr. de polvo de camarón;

Preparación:

1. Disponemos los camarones en la bandeja del horno bien esparcidos y horneamos 15 minutos, en horno precalentado a 180º.

2. Echamos los camarones en el vaso del Thermomix y pulverizamos 10 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Guárdalo en un bote hermético, bolsa o tupper y guárdalo en el frigorífico o congelador.

¿tienes alguna idea de qué receta preparar con polvo de camarón? como siempre estaremos encantados de que nos lo cuentes ;D