Entradas para ‘marzo, 2014’

24Mar2014

Podríamos decir que el azúcar invertido es la combinación de glucosa + frustosa. Se llama invertido por el proceso de hidrólisis  que separará el azúcar común.

La hidrólisis se puede llevar a cabo mediante tres métodos y nosotros, que no somos químicos (o sí :D) sino cocinillas que queremos sacar el máximo rendimiento a nuestro Thermomix nos vamos a quedar con el método de la acción de un ácido a temperatura elevada, casi “ná”

Primero vamos a preparar un jarabe al que después añadiremos ácido cítrico (ácido tartárico málico) para eliminar el puente de oxigeno que hará que nuestro azúcar común se convierta en glucosa + fructosa. Una vez obtenido ésto y que la temperatura ha bajado a 60º neutralizaremos el Ph con el bicarbonato sódico.

Tanto el ácido tartárico málico como el bicarbonato sódico lo encontramos fácilmente en tiendas de alimentación, lo comercializa la marca TIGRE y HACENDADO entre otros. Los míos son de HACENDADO.

No te asustes y salgas huyendo de aquí después de leer todo ésto!!!! ahora es cuando entra en escena nuestro Thermomix para simplificarnos la vida en la cocina pero antes de eso os diré las propiedades que tiene el azúcar invertido y los usos que tiene.

Propiedades:

  1. Posee un 30 % más de poder endulzante que el azúcar común, con la consiguiente bajada de calorías en la ingesta.
  2. Mantiene más humedad en las masas y ayuda a que la repostería aguante jugosa y esponjosa mucho más tiempo.
  3. Acelera el ritmo de la fermentación de las masas.
  4. Se puede usar para dar brillo a la superficie de nuestros bollos.
  5. Dificulta la cristalización del agua, por lo que lo hace imprescindible a la hora de elaborar helados.
  6. Podemos guardarlo en un bote hermético y nos durará hasta un año

 Usos:

  • En PANADERÍA, sustituimos un 50% del azúcar utilizado en la receta por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 2 cucharadas de azúcar, utilizaríamos 1 cucharada de azúcar común y 1 cucharada de azúcar invertido.
  • En HELADERÍA, sustituimos un 25% del azúcar por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 200 grs. de azúcar, utilizaríamos 150 grs. de azúcar común y 50 grs. de azúcar invertido.
  • En BOLLERÍA y PASTELERÍA, sustituimos entre un 10% y un 20% del azúcar por azúcar invertido, es decir, si la receta indica 200 grs. de azúcar, utilizaríamos entre 160 y 180 gramos de azúcar común y entre 40 y 20 gramos de azúcar invertido respectivamente.

Ingredientes:

150 gr. de agua embotellada (si no es embotellada dejarla reposar al menos 8 horas para que desaparezca el cloro);

350 gr. de azúcar blanquilla;

2,2 gr. de ácido tartálico málico (sobre blanco);

3,3 gr. de bicarbonato sódico (sobre morado)

Preparación:
1. Echamos el agua a temperatura ambiente en el vaso de la thermomix y programamos 3 minutos, 50º, velocidad 5.
2. Agregamos el azúcar y programamos 6 minutos, 80º, velocidad 4.
3. Añadimos el sobre blanco (ácido tartálico málico) y mezclar 10 segundos en velocidad 4.
4. Esperamos que baje la temperatura a 60º (en mi caso 14 minutos!!!!)
5. Incorporamos el (bicarbonato sódico) sobre morado y mezclamos un minuto a velocidad 4. La incorporación del bicarbonato sódico genera efervescencia.
¿Tú has hecho ya el tuyo? si no lo has hecho ponte ya a ello, el miércoles vendremos con un bizcocho hecho con éste azúcar invertido ;)

21Mar2014

Hace más de una semana, cuando publiqué las galletitas francesas os decía que no os comierais los recortes porque os contaría qué hacer con ellos la semana siguiente.

Ya ha pasado bastante de largo la semana siguiente pero dicen que nunca es tarde si la dicha es buena y aquí vengo hoy con esos recortes de galletas y con otra preparación que me encanta hacer con mi Thermomix :D Los yogures ;)

En mi cocina no entran más cosas y no hay sitio para yogurteras :S y es por eso que cuando aprendí a hacer yogures con Thermomix di saltos de alegría.

Seré sincera, me costó tiempo cogerle el punto a hacer los yogures en Thermomix pero tras varias pruebas y ensayos y tras muuuuchos fracasos por fín encontré la forma ideal para que me salieran perfectos, BIEN!

Entre las cosas buenas de hacer yogures caseros que es los haces exáctamente a tu gusto, además se preparan rápido y nos salen muy baratitos! Lo malo, no todo iba a ser bueno, es que al no llevar conservantes no durarán más de una semana en nuestro frigorífico pero os aseguro que eso no será problema porque volarán antes de una semana de lo buenos que están!

Los yogures los podemos hacer totalmente personalizados, más consistentes, más cremosos, azucarados, desnatados,…

Ingredientes:

100 gr. de galletitas francesas

1 yogur natural;

100 gr. de azúcar;

2 cucharadas de leche en polvo;

1 litro de leche;

Preparación:

1. Comenzamos pulverizando las galletitas francesas en nuestro Thermomix programando 15 segundos, velocidad progresiva 5-7-9. Reservamos.

2. Limpiamos el vaso y añadimos el yogur natural, el azúcar y la leche en polvo y mezclamos unos segundos en velocidad 5.

3. Incorporamos la leche y mezclamos 15 segundos a velocidad 5.

4. Programamos 5 minutos, velocidad 1, 50º.

5. En los vasos de los yogures ponemos 2 ó 3 cucharadas de galletitas francesas pulverizadas. Sobre éstas añadimos la mezcla de yogur.

6. Dejamos los yogures en una fuente de calor para que cuajen*

Mi opción para que cuajen es el horno con calor residual. Metemos la bandeja del horno con nuestros yogures y calentamos el horno a 50º, cuando alcanza la temperatura apagamos y dejamos reposar toda la noche.

* Se pueden cuajara en el propio Thermomix pero con éstos yogures el problema que se me presenta es que al pasarlos luego a envases individuales hay que moverlo y ya no quedan tan “monos”.

¿cuáles son tus yogures favoritos? ¿te atreves a prepararlos de ésta forma?

19Mar2014

La carne picada es utilizada a nivel mundial, no hay gastronomía a lo largo del mundo que no la utilice y la incluya en alguno de sus platos.

La carne picada suele prepararse con una máquina de picar carne y la  encontramos sin problemas en nuestras tiendas y carnicerías habituales. Ternera, pollo, cerdo,… pero ¿a que no os resulta muy habitual encontrar carne de cordero picada?

Si tienes una carnicería de confianza y se la pides a tu carnicero normalmente no te pondrá problema pero es muy seguro que te dirá que te la pica a última hora de la tarde, casi al cierre, porque picar carne de cordero le supone que después tiene que desmontar la máquina para limpiarla bien :D

Si no se conserva adecuadamente la carne picada se estropea fácilmente puesto que es un terreno ideal para las bacterias y es por eso que recomiendan que la carne picada sea consumida lo antes posible.

Pues voilà, ya tenemos salvados dos obstáculos con nuestro Thermomix :D podremos preparar una estupenda carne picada de cordero en casa y además podemos hacerla y consumirla al momento, evitando así que se nos oxide y se nos estropee a consecuencia de las bacterias.

Para obtener una carne picada de cordero de calidad utilizaremos pierna o paletilla deshuesada.

Manos a la obra

Ingredientes:

1 pierna o paletilla de cordero deshuesada

Preparación:

1. Cortamos la carne en trozos regulares y retiramos cualquier tendón, restos de grasa o dureza que podamos encontrarnos.

2. Para que el picado sea más uniforme es conveniente congelar una hora la carne, así estará más firme y será más fácil que nuestro Thermomix lo trabaje.

3. Echamos la carne en el vaso del Thermomix y programamos sin tiempo velocidad progresiva 5-7-9.

4. En aproximadamente un minuto tendremos lista nuestra carne picada de cordero en Thermomix.

Con ésta carne de cordero picada en Thermomix hemos preparado unos deliciosos Kebabs indios que veremos mañana en nuestro espacio Thermomix por el mundo. No os lo perdáis ;)