Entradas para ‘julio, 2013’

30Jul2013

 

El pistou es una salsa típica de la Provenza francesa, emparentada con el pesto italiano por su proximidad geográfica, y muy similar en su composición. Sin embargo, los usos que se hacen de ella en la Provenza sí son algo distintos de los italianos. En esta región es muy popular, por ejemplo, usarla en la llamada sopa al pistou, un contundente guiso de judías y verduras al que se le añade este condimento, que le aporta muchísimo sabor.

Ingredientes

1 buen puñado de hojas de albahaca, 4 dientes de ajo, 100 gr. de queso Gruyere, 100 gr. de queso holandés, 90 gr. de aceite de oliva virgen, sal al gusto.

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25Jul2013

 

En estos días de verano y calor no nos apetece pasar demasiado tiempo en la cocina y buscamos recetas sencillas y efectivas. Por eso una de las preparaciones básicas en verano son las salsas y aderezos para verduras, carnes y pescados, que pueden acompañar a estos alimentos a la plancha. Hoy traemos al blog un clásico de la cocina canaria, el mojo picón, que complementa al mojo verde que ya tenemos.

Este mojo picón o picante, que no es igual que el denominado colorao, se consume con las célebres papas arrugás, patatas pequeñas cocidas en agua muy salada, y también resulta delicioso con carnes a la parrilla. El mojo colorao y el picón se diferencian fundamentalmente en que en el mojo colorao se emplean pimientos (o pimientas, como se llaman en Canarias) dulces, mientras que el mojo picón lleva pimientos picantes, en una proporción que varía según el gusto del cocinero. Asimismo, puede haber mojos picones que no sean coloraos.

Ingredientes

5 dientes de ajo, 2 guindillas rojas frescas (*), 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de comino, ½ cucharadita de orégano (mejor fresco), 1 cucharadita de sal, 60 gr. de aceite de oliva virgen, 15 gr. de vinagre.

(*) Como no es excesivamente fácil conseguir guindillas frescas, o no lo es en todas las regiones, se puede sustituir cada guindilla por una cucharada de carne de pimiento choricero y un poco de guindilla seca.

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23Jul2013

 

Las gominolas son una chuchería que gusta a casi todo el mundo y que se puede elaborar con gran facilidad en nuestro Thermomix. Hoy traemos al blog unas gominolas de frutas rojas. La ventaja de elaborar nuestras propias gominolas es que las podemos hacer con puré de frutas, sin más que añadirle azúcar y algún gelificante. Estas gominolas naturales no llevan ningún aroma ni saborizante artificial y su sabor se debe en un 100% a la fruta que pongamos. En las gominolas de la foto hemos utilizado frambuesas.

La elaboración de estas gominolas se parece a la de la mermelada, con la salvedad de que la mezcla no se reduce tanto. Al no concentrarse tanto la pulpa como en una mermelada o jalea añadimos el gelificante para compensar la falta de consistencia. Te enseñamos también la opción de preparar las gominolas con pectina, el gelificante natural que contienen las frutas, que se puede encontrar en tiendas especializadas de droguería o alimentación. Tiene la ventaja de que es un ingrediente vegetal, por lo que si quieres hacer gominolas aptas para vegetarianos y veganos no tienes más que prepararlas con pectina en lugar de gelatina.

Ingredientes

400 gr. de frambuesas frescas (u otra fruta roja como arándanos o grosellas), 400 gr. de azúcar, 30 gr. de gelatina neutra en polvo (o 20 gr. de pectina), zumo de 1 limón.

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