Entradas para ‘mayo, 2013’

30May2013

 

Ya tenemos varias masas de las típicas cocas catalanas y levantinas en el blog, por ejemplo esta masa de aceite, deliciosas con todo tipo de relleno, pero hoy traemos otra masa de coca, esta vez dulce, que también es tremendamente popular y que pronto se consumirá en la famosa coca de Sant Joan la noche del 23 de junio.

Ingredientes

550 gr. de harina de fuerza, 100 gr. de agua, 10 gr. de levadura seca de panadería (30 gr. de levadura fresca), 180 gr. de leche, 200 gr. de azúcar (más 80 gr. para espolvorear), 3 huevos, 1 cucharadita de sal, 50 gr. de mantequilla ablandada (no derretida), 1 huevo extra para pintar la coca, 50 gr. de piñones.

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28May2013

 

Dentro de nuestra colección de panes básicos hablamos hoy de la popular chapata o ciabatta, que es su nombre italiano original. La chapata es un pan italiano cuya masa se caracteriza por su gran hidratación, es decir, que es una masa muy blanda, pegajosa y difícil de manejar, un poco como comentamos en el caso de la focaccia de un artículo anterior.

A diferencia de la focaccia, las chapatas no suelen llevar aceite de oliva en la masa y debido a su escasa estructura no se les da forma como tal, sino que se pliega la masa sobre sí misma, usando gran cantidad de harina para que no se pegue a la superficie de trabajo. A esa característica forma alargada e irregular debe este pan su nombre, que en italiano significa “zapatilla”. Los alvéolos grandes e irregulares de su miga se consiguen evitando el desgasado después de la primera fermentación y plegando la masa también mientras fermenta.

Ingredientes

500 gr. de harina, 400 gr. de agua, 10 gr. de levadura seca de panadería (30 gr. de levadura fresca), 1 cucharadita de sal.

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23May2013

La focaccia es un pan típico de Italia, de forma plana, con una masa similar a la de la ciabatta, y con un elevado nivel de hidratación que hace que la masa cruda sea un poco difícil de manejar. Se caracteriza también porque lleva aceite de oliva en su composición y además se pincela con abundante aceite antes de ser introducida en el horno. Debido a ello es necesario hornearla a una temperatura bastante alta para que la corteza quede crujiente.

Para este tipo de masas tan húmedas resulta especialmente ventajoso utilizar nuestro Thermomix, pues nos evita tener que manejarlas hasta el último formado. A diferencia de otros panes que hemos venido publicando últimamente, vamos a preparar esta focaccia por el método directo, es decir, sin preparar un fermento previo.

Ingredientes

500 gr. de harina de fuerza, 375 gr. de agua, 10 gr. de levadura seca de panadería (30 gr. de levadura fresca), 1 cucharadita de sal, 60 gr. de aceite de oliva más aceite adicional para pintar la superficie.

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