Entradas para ‘marzo, 2013’

28Mar2013

El queso fresco es la parte proteica y grasa de la leche, coagulada o “cuajada” por distintos medios, es decir, cortando la leche. Esta coagulación la produce el cuajo, una sustancia que existe en el estómago de algunos mamíferos, o algún ácido, como el ácido cítrico del limón o el ácido acético del vinagre. Según la coagulación la produzca una sustancia u otra la cuajada obtenida es algo distinta. Para obtener queso fresco, por tanto, no tenemos más que calentarlo a la temperatura óptima para que se produzca el cuajado y agregar cuajo o un ácido.

En la receta que traemos hoy vamos a obtener queso fresco añadiendo un ácido, en este caso vinagre. Ya te enseñamos en un artículo anterior a hacer queso mascarpone casero con Thermomix mediante un método muy parecido a este y también queso de yogur.

Ingredientes

1500 gr. de leche pasterizada entera, 200 gr. de nata líquida, 50 gr. de vinagre blanco.

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26Mar2013

La variada y rica gastronomía mejicana tiene en las famosas tortillas uno de sus componentes imprescindibles. Estas tortas finas y flexibles tienen su origen en la época precolombina, cuando solamente se elaboraban con maíz. Al importar los conquistadores españoles el trigo y su cultivo, empezaron a elaborarse las tortillas de trigo. A día de hoy, las tortillas de trigo son las más consumidas en el norte del país.

Pero sea cual sea la harina con la que se elaboren, las tortillas se pueden comer de mil maneras: solas; en forma de tacos, rellenas de carne o distintos guisos; en enchiladas, enrolladas y cubiertas de salsa; en quesadillas, dobladas en forma de empanadilla rellena de queso; en totopos, cortadas en triángulos y fritas, etc.

Similar en su composición a la masa de empanadillas, como cualquier masa se elaboran en un abrir y cerrar de ojos en nuestro Thermomix.

Ingredientes

230-250 gr. de harina normal, 60 gr. de manteca de cerdo, 1 cucharadita de sal, 120 gr. de agua caliente.

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21Mar2013

Los huevos en cocotte son una forma muy fácil y sabrosa de preparar los huevos, que procede de la gastronomía francesa. Este método consiste en colocar cada huevo en una pequeña cocotte o ramekin, pequeñas cazuelas de cerámica, y cocinarlos al baño María. Como ya sabes, el baño María se puede sustituir con gran éxito por un baño de vapor con nuestro Thermomix y su accesorio Varoma.

Los huevos se pueden preparar por este método solos o con diversos acompañamientos, como hierbas, setas salteadas, salsa de tomate, etc.

Ingredientes

1 huevo por comensal, mantequilla y sal, 1 litro de agua para el vapor.

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