Entradas para ‘noviembre, 2012’

27Nov2012

Cómo hacer turrón de yema con Thermomix

Las Navidades ya están prácticamente aquí, por lo que es un momento inmejorable para hablar de los turrones, ese dulce tan tradicional de nuestras fiestas y que, por si no lo sabías, se prepara estupendamente en nuestro Thermomix. Hoy traemos el clásico turrón de yema, que se prepara con una mezcla de almendra, azúcar y yemas.

El turrón artesano tiene siglos de historia, pues su invención se atribuye a los árabes, que lo trajeron a la Península durante la dominación musulmana. Forman parte de los dulces tradicionales del sur del país, de los que suelen ser protagonistas las almendras y la miel.

Ingredientes para 2 tabletas

250 gr. de azúcar, 300 gr. de almendras crudas, 1 huevo y 2 yemas de huevos medianos, 1 pellizco de canela.

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22Nov2012

Panecillos con masa madre, receta con Thermomix

Como comentamos en nuestro anterior artículo sobre la masa madre, vamos a enseñarte cómo elaborar distintos panes con ella. Por supuesto que todas las recetas de pan con masa madre se pueden preparar igualmente con levadura de panadería comprada, adaptándolas como te vamos a indicar. Aunque el resultado no será el mismo, el pan estará igualmente bueno. Los panes con masa madre tienen un sabor más pronunciado y mejores propiedades de conservación, debido al tiempo más prolongado de fermentación que necesitan.

La proporción de masa madre que se puede utilizar en un pan es variable, con un máximo normalmente del 25% de la mezcla de harina y agua. Es decir, para ilustrarlo con un ejemplo, si vamos a hacer 1000 gr. de pan, que llevase 600 gr. de harina y 400 gr. de agua, podemos utilizar 250 gr. de masa madre (mitad harina y mitad agua, aproximadamente) y el resto de harina y agua, 750 gr. Como con la masa madre ya añadimos 125 gr. de harina y 125 gr. de agua, lo que nos sobraría para añadir sería 600-125=475 gr. de harina, y 400-125=275 gr. de agua. Cuanta menos masa madre utilices en el pan, mayor será el tiempo de fermentación.

La función de amasado de nuestro Thermomix nos permite amasar de forma fácil y cómoda. Vamos a ilustrar con esta receta una técnica de amasado que consiste en amasar un tiempo breve y luego dejar reposar la masa. Parte del afinamiento que se consigue con el amasado se consigue en este caso con el reposo y el resultado es estupendo con un mínimo esfuerzo.

Ingredientes para unos 700 gr. de pan

200 gr. de masa madre (mitad agua y mitad harina), 300 gr. de harina de fuerza, 170 gr. de agua, 10 gr. de sal.

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20Nov2012

Cómo hacer masa madre para hacer pan en casa

Hoy traemos una técnica de panadería para la que no te hace falta estrictamente el Thermomix, pero que es básica para elaborar panes y masas de bollería excepcionales: la masa madre o levadura silvestre. Sí que utilizaremos más adelante, en sucesivos artículos, esta levadura silvestre para elaborar panes y masas con nuestro Thermomix, ya que su función de amasado nos permite obtener unas masas excelentes con un mínimo esfuerzo por nuestra parte.

La masa madre o levadura silvestre es un cultivo de las levaduras del ambiente en una mezcla de agua y harina. Las levaduras son  hongos microscópicos que recubren las superficies de los granos y pasan a las harinas durante la molienda. Estos microorganismos son los que realizan la fermentación del pan al alimentarse de los azúcares presentes en las harinas. La levadura de panadería comercial, prensada fresca o liofilizada, es un cultivo de cepas concretas de estos hongos, seleccionadas y concentradas. Sin embargo, podemos efectuar nuestro propio cultivo en casa sin más que mezclar harina y agua, y darle tiempo para que los microorganismos proliferen. Luego esta masa madre obtenida se usa para levar panes y bollos, dándoles un carácter y un sabor que no se consigue con levadura comercial.

La elaboración de una masa madre o levadura silvestre dura varios días, pues hay que dar suficiente tiempo para que las levaduras proliferen.

Ingredientes

Harina y agua en los pesos que se indican en cada paso.

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