Entradas para ‘julio, 2012’

31Jul2012

Los batidos son una de las bebidas más apetecibles en el verano. Un batido se elabora normalmente con leche y helado del sabor deseado, aunque también puede llevar fruta, en cuyo caso se confunde con otra popular bebida de la que ya hemos hablado, el smoothie. Nuestro Thermomix hace en este caso el papel de una batidora de vaso, mezclando y triturando perfectamente el helado del batido.

Uno de los sabores para batidos que tradicionalmente tiene más éxito es sin duda el de chocolate y en este caso concreto el sabor del clásico batido de chocolate lo hemos potenciado con un añadido de crema de chocolate con avellanas, que le da un sabor aún más profundo a chocolate y a frutos secos.

Ingredientes para 2 batidos

150 gr. de helado de vainilla, 100 gr. de helado de chocolate, 250 gr. de leche entera, 2 cucharadas colmadas de crema de chocolate con avellanas.

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26Jul2012

La pasta de almendras es un ingrediente de pastelería que se utiliza como relleno de bollería, como ingrediente en bizcochos y tartas, y para elaborar helado de almendra, como haremos en un artículo próximamente. En la repostería escandinava y centroeuropea es un ingrediente muy tradicional para rellenos y como añadido en galletas.

Aunque la diferencia que se establece entre la pasta de almendras y el mazapán depende en gran medida de cada país, habitualmente se considera que el mazapán lleva mayor proporción de azúcar y la almendra debe estar más finamente molida, tanto que apenas se note el granillo. La mayor proporción de azúcar y su mayor finura es lo que permite que se lamine para formar coberturas para tartas, por ejemplo como en el ponche segoviano. Además, en el caso del mazapán se suele añadir clara de huevo como aglutinante.

Ingredientes

250 gr. de almendra pelada y cruda, 120 gr. de azúcar glas, 200 gr. de azúcar invertido.

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24Jul2012

El azúcar invertido es un sirope que se prepara calentando azúcar corriente en presencia de un ácido. El azúcar corriente o sacarosa está formado por glucosa y fructosa combinadas. Al calentarlo en presencia de un ácido se descompone en estos dos productos y se obtiene un almíbar formado por sacarosa (el azúcar sin descomponer), glucosa y fructosa.

El azúcar invertido se añade en heladería porque evita la formación de cristales grandes de sacarosa, lo que le da al helado o sorbete una mayor cremosidad y suavidad en boca. Resulta especialmente conveniente para preparar helados caseros, puesto que una cristalización y aireación perfecta no es tan fácil de conseguir en casa como con aparatos de heladería profesionales. También se añade en bollería porque su afinidad por el agua ayuda a que los productos duren más tiempo sin secarse y a preservarlos de los microorganismos. Asimismo, se utiliza en bombonería por la mayor cremosidad que aporta y porque mantiene la humedad.

El azúcar invertido se puede preparar muy fácilmente en nuestro Thermomix con ingredientes que solemos tener en casa. Luego no tenemos más que añadirlo a nuestros helados, masas de panadería enriquecidas y bombones en las proporciones adecuadas para que nuestras preparaciones parezcan prácticamente profesionales.

Ingredientes

450 gr. de azúcar blanquilla, 150 gr. de agua, 1 cucharadita de zumo de limón, ½ cucharadita de bicarbonato sódico.

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