Entradas para ‘marzo, 2012’

29Mar2012

Ya sabemos que nuestro Thermomix es una herramienta utilísima cuando se trata de montar claras a punto de nieve. Como es natural, también lo es para preparar merengue, que no consiste más que en claras montadas con azúcar. Hoy os vamos a enseñar cómo preparar merengue suizo con Thermomix.

Existen tres tipos básicos de merengue: francés, italiano y suizo, que se diferencian en su método de elaboración. El francés es el más sencillo, pues se prepara simplemente montando las claras a punto de nieve y añadiendo después el azúcar. El merengue italiano se prepara añadiendo el azúcar en forma de almíbar, después de haberlo cocido con algo de agua y haber alcanzado un punto de cocción concreto.

El merengue suizo se prepara con todos los ingredientes en caliente, a una temperatura de unos 50 °C, batiendo hasta que las claras se montan. Todos los merengues tienen diversos usos posibles, como dulce individual horneado, como cobertura de tartas tostado por encima, etc. También se pueden enriquecer con frutos secos triturados, con cacao y con diversos aromas, como el agua de azahar.

Ingredientes

4 claras de huevo, 200 gr. de azúcar, 1 pellizco de sal, unas gotas de zumo de limón.

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27Mar2012

Las trufas son un dulce clásico muy fácil de hacer con Thermomix, puesto que consisten básicamente en nata líquida con chocolate, al igual que la ganache de la que ya hablamos en este truco anterior. Hoy os traemos unas deliciosas trufas de praliné en las que podemos emplear el praliné de avellanas que preparamos en este otro truco.

Estas trufas tienen todo el sabor de la avellana no solo por el praliné, sino por el añadido de un licor de avellana que potencia su sabor.

Ingredientes

100 gr. de nata líquida para montar, 30 gr. de licor de avellana Frangelico u otra marca, 300 gr. de chocolate con leche fondant, 100 gr. de chocolate amargo fondant, 60 gr. de mantequilla, 70 gr. de praliné de avellanas.

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22Mar2012

El praliné es un polvo o pasta elaborado con avellanas o almendras, que se caramelizan con azúcar y luego se trituran en mayor o menor medida según el uso que se desee dar al praliné.

Hoy os traemos un praliné de avellanas, muy fácil de hacer gracias a la potencia de trituración de nuestro Thermomix, y que os servirá para dar más sabor a muchos de vuestros postres.

El praliné en polvo que se obtiene se puede añadir a una ganache , a chocolate para hacer bombones, a las mousses de chocolate, etc. Resulta delicioso agregado a un simple helado de vainilla.

Ingredientes

100 gr. de avellanas tostadas, 150 gr. de azúcar, 10 gr. de agua.

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