Entradas para ‘febrero, 2012’

28Feb2012

Al igual que el famoso dulce o carne de membrillo, este tipo de gelatina de fruta se puede hacer con otras frutas ricas en pectina, como la manzana. Es el caso del dulce de manzana que os traemos hoy. Para preparar estos dulces que requieren una cocción prolongada con agitación continua, nuestro Thermomix resulta una ayuda inestimable.

La pectina es un compuesto presente en las frutas en mayor o menor proporción, que gracias a la acción del azúcar y del ácido del limón gelifica, es decir, las moléculas se unen entre sí formando una red que da su consistencia gelatinosa a la carne de membrillo, por ejemplo. El membrillo es una fruta muy rica en pectina, pero la manzana también admite este tipo de preparación. En este caso al dulce se le añade sidra para potenciar el sabor a manzana.

Ingredientes

600 gr. de manzanas reinetas o ácidas, 1 limón grande, 100 gr. de sidra natural o espumosa, 500 gr. de azúcar.

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23Feb2012

La ganache es una preparación procedente de la repostería francesa que consiste fundamentalmente en nata líquida mezclada con chocolate. La nata se calienta y el chocolate se funde a su calor. Puede llevar también algún aromatizante y en ocasiones algo de mantequilla. La proporción del chocolate respecto a la nata depende del uso que se le quiera dar, pues cuanto más chocolate más consistente es la crema resultante.

En concreto en este artículo os enseñamos cómo preparar una ganache montada o crema de trufa, un relleno clásico de repostería, que se obtiene fácilmente batiendo la ganache en nuestro Thermomix.

Como la ganache se va utilizar para un relleno que debe quedar cremoso, la proporción de chocolate respecto a la nata es menos del 50%. Como comentamos en el anterior truco, esta crema se puede utilizar para rellenar los deliciosos succés que ya os enseñamos a preparar.

Ingredientes

500 gr. de nata líquida para montar (mínimo contenido graso: 35%), 50 gr. de azúcar (opcional), 200 gr. de chocolate (70% sólidos de cacao).

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21Feb2012

Os traemos hoy una preparación tradicional de la repostería francesa, un bizcocho de almendra o succés. En realidad se trata de un dulce a medio camino entre el bizcocho y el merengue de almendra, puesto que solamente lleva una pequeña proporción de harina. Este bizcocho no se utiliza solo, sino que sirve para montar pasteles de diversos tamaños y con distintos rellenos. También se llama succés al propio pastel, compuesto por dos discos de este tipo de merengue-bizcocho, relleno de crema de praliné.

En el próximo truco os explicaremos cómo preparar una deliciosa ganache de chocolate para rellenar estas placas de bizcocho.

Ingredientes para unos 15 discos de 10 cm

6 claras de huevos medianos, 150 gr. de azúcar glas, 30 gr. de harina de repostería, 150 gr. de almendra molida, 1 pizca de sal.

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