Entradas para ‘enero, 2012’

31Ene2012

Continuamos con clásicos de la cocina en nuestros trucos para Thermomix. Hoy le toca a la salsa brava, muy conocida preparación, pero que no es muy habitual elaborar en casa. Esta salsa realmente no difiere mucho de una salsa de tomate clásica, por ello se puede preparar perfectamente en versión casera con nuestro Thermomix. Esto tiene la ventaja de que podemos controlar sin ninguna dificultad el grado de picante.

La salsa brava conoce muchas variantes por todas las regiones españolas, esta es tan solo una de ellas. Hay quien le añade también un chorretoncito de vinagre e incluso algo de pimentón.

Ingredientes

250 gr. de cebolla, 800 gr. de tomate, 10 gr. de azúcar, 2 cayenas, 1 buen chorretón de salsa Tabasco, sal al gusto.

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26Ene2012

La salsa holandesa es una emulsión de mantequilla, zumo de limón y yema de huevo, similar por tanto a la mayonesa, con la diferencia de que la grasa que se emulsiona es la mantequilla en lugar del aceite, y que se prepara y se consume a cierta temperatura, no fría. A pesar de su nombre, es una preparación de origen francés. Esta fina salsa resulta muy indicada para pescados y verduras, y es uno de los ingredientes imprescindibles de los huevos Benedictine.

La salsa holandesa es muy delicada, pues se corta con mucha facilidad a causa del calor. Por eso el Thermomix, con su control de temperatura, resulta de gran ayuda para no fallar en su elaboración.

Ingredientes

200 gr. de mantequilla, 3 yemas de huevo, 15 gr. de agua fría, 15 gr. de zumo de limón, sal y pimienta al gusto.

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24Ene2012

Las papas arrugás con mojo son un plato canario muy conocido, si no el que más, donde juega un papel estelar esas salsas que en las islas llaman mojos. Estas salsas típicas de la gastronomía canaria se pueden dividir en términos generales en dos clases: los mojos verdes y los mojos rojos. Os traemos aquí una de ellas, el mojo verde, que debe su color al pimiento verde y al cilantro que contiene en gran cantidad.

Generalmente el mojo verde, por su sabor más suave, se usa para acompañar platos de pescado, en las islas Canarias es habitual encontrarlo junto a los deliciosos pescados típicos de la zona, como la vieja y el cherne, por poner un ejemplo. El famoso mojo picón, por el contrario y precisamente por su sabor más fuerte y picante, suele acompañar a carnes, además de a las ubicuas papas.

Ingredientes

30 gr. de cilantro fresco (un buen manojo), 60 gr. de pimiento verde, 1 cucharadita de cominos, 3 dientes de ajo, 15 gr. de vinagre de jerez, 10 gr. de sal, 15 gr. de agua, 250 gr. de aceite de oliva virgen.

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