Entradas para ‘noviembre, 2011’

29Nov2011

Como muchos productos característicos de la cocina italiana, el queso mascarpone se ha hecho muy popular en nuestro país en los últimos años. A ello ha contribuido sin duda el que forme parte de los ingredientes del tiramisú, ese postre que gusta a casi todos. Os enseñamos aquí cómo elaborar el cremoso queso mascarpone en el Thermomix. Aunque técnicamente hablando el mascarpone no es un queso, puesto que no se utiliza cuajo de ningún tipo para obtener la cuajada.

El queso mascarpone es muy fácil de hacer, ya que se elabora sencillamente con nata de la leche que se “corta” con algún ácido, que puede ser ácido cítrico (limón) o ácido acético (vinagre). Por ello, cuanto mayor sea la calidad de la nata y mayor su contenido graso, mejor será el mascarpone que obtendrás y mayor el rendimiento.

Ingredientes

500 gr. de nata líquida de 35% de contenido graso como mínimo, 15 gr. de zumo de limón.

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24Nov2011

En plena celebración estadounidense del conocido Día de Acción de Gracias está bien recordar que en diversas regiones españolas, al igual que se hace en Estados Unidos con el famoso pavo en esa señalada fiesta, es tradicional servir un ave rellena en las fiestas de Navidad. De entre las muchas opciones de relleno que ofrecen las distintas regiones españolas os enseñamos hoy cómo preparar con Thermomix un sencillo y sabroso relleno tradicional de Cataluña con charcutería y frutos secos, apto para pavo, capón, pularda, pollo o cualquier otra ave.

Ingredientes, para un pavo de 4 a 5 kgr.

30 gr. de manteca de cerdo, 50 gr. de aceite de oliva virgen, 200 gr. de butifarra o longaniza blanca, 150 gr. de jamón serrano, 20 ciruelas secas sin hueso, 100 gr. de uvas pasas, 12 castañas hervidas, 150 gr. de miga de pan, 750 gr. de jerez seco o coñac, 1 hoja de laurel, 2 ramitas de tomillo o romero, ¼ cucharadita de canela molida, sal y pimienta.

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22Nov2011

La salsa vizcaína es una preparación típica de Euskadi, que consta principalmente de cebolla pochada y carne de pimiento choricero, al que debe su característico color rojizo. Es una salsa muy versátil y sabrosa, que va bien con multitud de platos, desde el clásico bacalao a unos caracoles. Se ha usado tradicionalmente para acompañar y realzar alimentos de sabor suave.

Para prepararla, la cebolla se sofríe a fuego muy lento durante largo tiempo, hasta su completa caramelización, lo que le aporta a la salsa una muy particular dulzura de fondo. La cebolla empleada es mitad blanca y mitad morada. Esta última le da un toque especial e imprescindible, por lo que no se debería sustituir por la misma cantidad de cebolla blanca; el resultado sería distinto.

Asimismo, a esta salsa se le puede añadir algo de charcutería para darle más sabor: tocino, jamón serrano, etc., aunque también hay quien prefiere añadirle sencillamente un buen caldo de carne.

Ingredientes

500 gr. de cebolla morada, 500 gr. de cebolla blanca, 2 ajos, 100 gr. de aceite de oliva virgen, 125 gr. de carne de pimiento choricero, 50 gr. de tocino ibérico (opcional), 2 granos de pimienta negra, sal al gusto, agua según la consistencia obtenida.

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