Entradas para ‘julio, 2011’

21Jul2011

Los escabeches son preparaciones clásicas, en las que se cocinan los géneros en un medio ácido, normalmente con vinagre, aceite de oliva, a veces también vino blanco, lo que garantiza un medio perfecto de conservación, técnica heredada de los tiempos en los que no existían los adelantos de la refrigeración. Por tanto, el escabechado es, a la vez, una técnica de cocinado y de conservación.

A pesar de ser una técnica muy antigua, equivalente a las salazones, vale la pena retomar estas recetas de toda la vida, dándoles nuestro toque personal. Muy importante es el añadido de verduras e hierbas aromáticas, que completan y redondean los sabores de las materias primas.

Las materias primas, preparación

Los escabechados son ideales para conservar todo tiempo de alimentos, ya sean verduras, carnes o pescados y mariscos. Platos clásicos como los mejillones en escabeche pueden prepararse en casa sin apenas esfuerzo con nuestro Thermomix®.

La base de un escabeche es una correcta elección de las materias primas. Si usamos verduras, que estén en su punto justo de maduración. Las carnes bien frescas, igual que el pescado o marisco. Un paso previo es el lavado a fondo, sobre todo si queremos conservar largo tiempo el escabeche. Los pescados habrá que eviscerarlos bien, quitar la piel o escamas, y lavarlos bien bajo el grifo para eliminar restos de sangre.

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19Jul2011

Hace poco os hablamos de cómo hacer helados y sorbetes con Thermomix, unos consejos básicos muy útiles para sacar el máximo rendimiento a nuestro robot de cocina favorito. Una de las cremas básicas utilizadas para la elaboración de helados caseros es la crema inglesa, una sencilla crema a base de yemas, azúcar y leche, que podremos preparar fácilmente en Thermomix®.

La crema inglesa tiene muchos usos en cocina, aparte de los helados, también nos servirá para preparar natillas caseras deliciosas, cremas para rellenos de tartas y tartaletas, o para rellenar los clásicos buñuelos de viento. También puede servirnos como base para salsas dulces, como salsas de chocolate o vainilla, ideales para servir postres y helados.

Aromatizantes

La crema inglesa básica se suele hacer con vainilla. Lo mejor es usar una vaina de vainilla fresca, a la que extraeremos las semillas con ayuda de un cuchillo, que usaremos para aromatizar la crema. Otra opción más económica es usar esencia de vainilla, o azúcar vainillado, añadidos a la leche para aromatizarla. Otros aromatizantes pueden ser flores e hierbas aromáticas, como la lavanda o el tomillo, que deben infusionarse con la leche antes de preparar la crema.

Receta básica de crema inglesa con Thermomix (para unos 600 gr.)

5 yemas de huevo, 100 gr. de azúcar (si es para hacer helados hay que incrementar la cantidad, al menos 160 gr.), 500 gr. leche (se puede sustituir por 250 gr. leche y 250 gr. nata), aromatizante (1 cucharadita de azúcar vainillado), 30 gr. maizena (opcional).

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14Jul2011

Los langostinos son fáciles de cocinar con nuestro Thermomix®, gracias al práctico accesorio varoma, que amplía mucho las posibilidades de nuestro ayudante de cocina. En esta ocasión os explicamos cómo preparar un papillote de langostinos con Thermomix.

Los papillotes son paquetes de papel, normalmente de aluminio, que en la cocina tradicional se cuecen en el horno, manteniendo todos los jugos de los géneros cocinados. Gracias a Thermomix® podremos prepararlos al vapor, sin necesidad de encender el horno, con un considerable ahorro de tiempo y esfuerzo.

Ingredientes, 2 personas

150 gr. langostinos, 40 gr. cebolleta, sal, pimienta, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 50 gr. plátano pelado, 100 gr. pulpa de mango, 40 gr. pimiento rojo, zumo de medio limón.

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