Entradas para ‘junio, 2011’

30Jun2011

Una de las mejores virtudes de nuestro Thermomix® es el preciso control de temperaturas, que nos permitirá preparar sofritos perfectos con muy poco esfuerzo.

Los sofritos son elaboraciones básicas de la cocina tradicional, que nos servirán para preparar arroces, estofados, calderetas, sopas, etc. Se preparan, como bien sabemos, con aceite y verduras.

Los sofritos no necesitan de altas temperaturas. Para prepararlos lo primero es trocear las verduras, como ajos, cebolla y pimientos , durante unos segundos a velocidad 4, bajamos con la espátula, y añadimos el aceite, dejando sofreír a 100º, o a temperatura Varoma, a velocidad cuchara o velocidad 1. Luego añadimos el tomate, pelado, troceamos a velocidad 4 unos segundos, y seguimos cocinando unos minutos (10-15 minutos a 100º, velocidad 1). Si luego queremos que el sofrito quede muy fino, podemos procesar unos segundos a velocidad 4-5, aunque personalmente me gusta que quede con textura.

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28Jun2011

La harina de garbanzos es muy fácil de preparar con nuestro Thermomix® en pocos minutos. Los usos son muchos, ya sea en nuestra cocina tradicional como en la cocina oriental.

En la cocina española se utiliza para preparar masas fritas, como buñuelos y tortillitas de camarones, típicas de las costas andaluzas, o incluso usada para rebozar pescados en fritura, a los que aporta un toque especial. En la cocina oriental, sobre todo en la India, donde se denomina gram a la harina de garbanzos, es ingrediente habitual en sopas, panes planos, rebozados, buñuelos y fritos.

En nuestro blog Thermomix por el Mundo os iremos descubriendo nuevas recetas para usar esta harina de garbanzos.

Como siempre que vayamos a triturar ingredientes secos, es muy recomendable que el vaso esté perfectamente limpio y seco. Añade los garbanzos secos al vaso y tritura a velocidad progresiva 5-10 hasta que consigas un triturado fino, con 2 minutos suele ser suficiente, aunque si quieres que quede muy fina la harina habrá que trabajarla más tiempo (4-5 minutos).

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23Jun2011

En el taller de cocina tailandesa que impartimos en el I Congreso Mundo Thermomix, muchos de los asistentes nos preguntaron acerca de la preparación de arroces en Thermomix®. En esta ocasión, y ya que estamos preparando muchos platos de la India, curries y kormas especiados, os explicamos cómo cocer el arroz basmati con Thermomix.

Elegir el auténtico basmati

El arroz basmati es un tipo de arroz largo aromático, muy apreciado. Afortunadamente, ya se puede encontrar en muchos supermercados, aunque los buenos basmatis pueden adquirirse en tiendas asiáticas. No confundir el basmati con otros tipos de arroces largos. El auténtico basmati se cultiva en la India y Pakistan, siendo las zonas montañosas del Himalaya donde se produce el de mayor calidad.

Es un arroz de grano muy largo, que durante la cocción se alarga todavía más, y que puede encontrarse en dos formas, basmati blanco y el basmati marrón, más oscuro.

Su nombre deriva de su carácter aromático, que lo diferencia de otros arroces de grano largo. De hecho a veces se venden como basmati arroces de grano largo que no lo son, a precios considerablemente inferiores. Nada mejor que el delicioso olor que desprende este arroz cuando se está cociendo, y que impregna nuestra casa de los aromas de la India.

Preparación, el lavado del arroz basmati

Dado su alto contenido en almidón, podríamos incluirlo entre los arroces glutinosos. Por tanto, como se suele hacer con la mayoría de los arroces orientales, conviene lavarlo varias veces con agua corriente y fresca, para eliminar el exceso de almidón. Lo podemos hacer en un cuenco amplio, donde pondremos el arroz (puedes calcular 60-80 gr. por persona).

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