Entradas para ‘abril, 2011’

26Abr2011

Nuestro Thermomix es una excelente ayuda en todas las preparaciones de repostería. Una de las preparaciones básicas más importantes es el bizcocho para tartas casero, y que aquí te explicamos cómo preparar con Thermomix sin apenas esfuerzo.

Un bizcocho, como ya sabemos, incluye entre sus ingredientes básicos harina, huevos y azúcar. Además, según la receta, puede llevar otros ingredientes, como mantequilla o aceite, y aromatizantes como esencia de vainilla, ralladura de cítricos, chocolate, licores, etc.

En muchos casos se añaden impulsores químicos, tipo levadura Royal, que reaccionan con las grasas de la masa dentro del horno, generando un gas que hace que el bizcocho suba de forma más intensa. Pero en los bizcochos para tartas no nos interesa, en general, ya que formaría el típico volcán o zona elevada en el centro, tan típica de los plum-cakes o magdalenas. Por razones de estética, preferimos en este caso un bizcocho de superficie plana.

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20Abr2011

Los fondos son la base de muchas preparaciones en cocina. Hoy dedicaremos este capítulo al llamado fondo blanco, que es como se denomina al caldo de pollo básico que nos servirá para hacer guisos de todo tipo, salsas, cremas y sopas.

Aunque se comercializan caldos de pollo, ya sean en brick como en concentrados, no se pueden comparar con los caldos hechos en casa, con ingredientes naturales, libres de conservantes y aditivos.

Los ingredientes del caldo de pollo

Primero, claro, usaremos carne de pollo. Para un sabor más intenso, podemos elegir pollo de corral, de sabor más intenso, o incluso carne de gallina, algo más dura pero de mejor sabor. Si quieres un caldo ligero y sin grasa, puedes optar por la pechuga deshuesada y sin piel. Si quieren un caldo más sustancioso, usa un muslo de pollo o gallina, con su piel.

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20Abr2011

Thermomix es un aliado imprescindible en nuestra cocina para la elaboración de cremas y helados. La elaboración de helados en casa debe seguir unos pasos sencillos que os explicamos aquí con detalle.

Para hacer helados en casa necesitamos tener paciencia, para que el helado adquiera su textura especial requiere su tiempo. Aunque los helados clásicos siempre parten de una crema de leche y huevos, hoy día tenemos muchas opciones.

La crema base

Están son algunas de las bases que nos permiten elaborar helados y sorbetes en casa:

  • crema inglesa (yemas, leche y azúcar) aromatizadas con vainilla, canela, especias, hierbas, frutas, licores, etc.
  • cremas de nata espesa montada (chantilly) con frutas, chocolate y aromatizantes varios
  • zumos o licuados de frutas frescas o en almíbar, con añadido de almíbar
  • cremas de yogurt con frutas frescas o congeladas
  • cremas de quesos cremosos, tipo mascarpone, con leche, azúcar en polvo y frutas u otros aromatizantes

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