Dentro de la colección de panes básicos elaborados con nuestro Thermomix que tenemos en el blog, y que va creciendo poco a poco, les toca hoy a los molletes andaluces. Los molletes son unos panecillos redondos, planos y tiernos, de miga esponjosa, se dice que de origen árabe o judío, típicos en muchas zonas de Andalucía. Son muy habituales en los desayunos andaluces, bien untados de mantequilla y mermelada o, para hacer honor a la dieta mediterránea, con tomate y aceite o la famosa manteca colorá.

Estos bollos deben su tierna miga a que apenas se doran en el horno y a que se preparan con harina más bien floja. El objeto de dorarlos poco en el horno es consumirlos siempre tostados o, al menos, calentados en el horno. En cuanto al tostado, hay una encendida controversia entre los partidarios de tostar los molletes enteros o tostarlos una vez abiertos en dos mitades.

Ingredientes

400 gr. de harina floja de repostería, 100 gr. de harina de trigo duro o candeal, 10 gr. de levadura de panadero liofilizada (30 gr. de levadura fresca), 270 gr. de agua, 10 gr. de sal, 15 gr. de manteca de cerdo.

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