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24Abr2014

Cambiamos de continente y nos vamos a Asia, a Japón!

El caldo Dashi es la base de la cocina japonesa, se encuentra como potenciador del sabor en la mayoria de los platos ya que es un caldo rico en umami puesto que el ingrediente principal es el alga Konbu, responsable de aportar glutamato monosódico.

El alga konbu es imprescindible en la cocina japonesa. Se utiliza dos veces antes de deshecharla: una primera cocción para obtener la deliciosa sopa dashi y una segunda en la que obtendremos un caldo más claro y más ligero que usaremos para cocinar otros platos. Una vez usada se puede freir y comer como si fueran chips.

Para preparar éste delicioso caldo y sacar el máximo provecho al alga se ha de cocinar durante una hora a 60-65º, sin que el agua llegue a hervir. Conseguir ésto es muy fácil con nuestro Thermomix, gracias a su control exacto de temperatura y tiempo. Además, como nuestro Thermomix trabaja sólo lo programaremos y durante esa hora podemos dedicarnos a otras cosas.

Ingredientes:

1 litro de agua;

1 alga kombu del tamaño de una postal;

20 gr. de Katsuobushi (copos de bonito seco);

25 ml de mirín;

25 ml. de soya (soja japonesa);

1 trozo de 3 cm. de jengibre;

2 cucharaditas de azúcar;

Preparación:

1. Limpiamos el alga konbu con un paño o servilleta de papel húmeda.

2. Ponemos en el vaso de nuestro Thermomix 1 litro de agua y echamos el alga konbu. Programamos 1 hora, a 60º.

3. Pasado el tiempo retiramos el alga konbu y añadimos el bonito seco. Dejamos reposar.

4. Colamos con el propio cestillo de nuestro Thermomix y después filtramos las impurezas con un colador de tela o un colador de malla con una servilleta encima.

5. Volvemos a colocar el caldo en el vaso, añadimos el mirin, la soya, el jengibre picado y el azúcar y volvemos a programar nuestro thermomix pero ésta vez, como queremos que hierva el caldo, lo ponemos a temperatura Varoma durante 5 minutos.

 

Prepárate a disfrutar con éste delicioso caldo japonés y ten siempre los ingredientes a mano, querrás repetirla una y otra vez ;) Buen provecho :D

 Fuente: Concha Bernad del blog Cocina y aficiones

7Ene2013

Abura miso, miso de berenjenas, receta japonesa con Thermomix

Esta es una sencilla receta japonesa, un plato vegetariano a base de berenjenas cocinadas con miso, un plato ligero, muy sano y equilibrado. El miso, pasta fermentada, es un ingrediente básico de la cocina japonesa. Hay también versiones de este plato que incorporan carne, de cerdo o de ternera.

El miso es uno de los condimentos más antiguos. Aunque su elaboración es muy complicada, no hay que preocuparse, ya que es fácil de encontrarlo ya preparado en supermercados en diferentes tipos. Se trata de una pasta espesa fermentada, que se elabora a partir de semillas de soja hervidas y machacadas, que luego se mezclan con un cultivo de trigo, arroz, cebada o guisantes. Esta mezcla se deja fermentar hasta un máximo de tres años, hasta alcanzar su punto perfecto.

Hay muchas variedades de miso, y se agrupan en grados, según el color y la intensidad del sabor, desde el miso claro y ligero llamado shiro, el miso rojo, de intensidad media, llamado aka, hasta el kuro, un miso negro de sabor más fuerte e intenso, o el miso estándar, de un color verde amarronado, más suave que el rojo, de intensidad media.

Como hemos dicho, es fácil de encontrar en supermercados, y se debe conservar refrigerado (o incluso congelado), y a veces se puede encontrar ya mezclado con dashi para elaborar la famosa sopa de miso. Además de sus virtudes como sazonador, el miso nos aporta enzimas que ayudan a la digestión, y suministra carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales y proteínas.

Ingredientes

100 gr. miso, 50 gr. azúcar, 50 gr. aceite vegetal, 800 gr. berenjenas, cortadas en dados.

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6Jun2012

El okonomiyaki es una de las recetas japonesas más apetecibles y divertidas, ideal para tapear o para una comida rápida. Muy fácil de preparar, es un plato sencillo y delicioso, y aunque se suele llamar “pizza japonesa”, en realidad se parece más a una tortilla o un crepe, que admite rellenos variados, con verduras, carne o marisco. Esta es nuestra receta de okonomiyaki, receta japonesa con Thermomix.

El dashi en polvo le aporta el sabor característico, ya que está hecho con copos de bonito seco. Si no lo encuentras lo puedes sustituir por el equivalente de pastilla de caldo concentrado de pescado, o añadiendo un poco más de sal.

Ingredientes, para 2 tortillas

Relleno: 150 gr. col, 20 gr. puerro, 200 gr. langostinos, 10 gr. aceite.

Masa: 100 gr. harina, 2 huevos, 100 gr. agua, pizca de sal, 1 cucharadita de dashi en polvo instantáneo (dashinomoto).

Salsa especial yakisoba, mayonesa. Aceite, para la sartén.

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