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6Jul2017

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Risotto al limón. Receta italiana con Thermomix

Nos vamos a Italia con su gastronomía para comernos un rico risotto al limón, una receta que forma parte de la  nueva colección publicada en Cookido“Especial arroces. Vol II”, una colección con 9 recetas de diferentes arroces.

La textura de los risotto varía en función de los gustos regionales pero el método de elaboración es siempre el mismo, siendo la regla general la siguiente: primero dorar el arroz, luego añadir el caldo y después no parar de remover para que el arroz (generalmente de tipo arborio o carnaroli) suelte el almidón y se cree esa mezcla cremosa perfecta.

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28Ene2016

Volvemos a la gastronomía italiana, ésta vez a degustar un delicioso risotto.

La textura de los risottos varía en función de los gustos regionales pero el método de elaboración es siempre el mismo, siendo la regla general la siguiente: primero dorar el arroz, luego añadir el caldo y después no parar de remover para que el arroz (generalmente de tipo arborio o carnaroli) suelte el almidón y se cree esa mezcla cremosa perfecta.

A veces en casa tengo que adaptar las recetas para dos personas y aunque en la mayoría de los casos me basta con utilizar la mitad de los ingredientes y seguir los pasos tal cual en otras hay que hacer alguna que otra modificación, como es el caso de ésta receta, aunque  la modificación es mínima puesto que lo único que he hecho ha sido partir a la mitad los ingredientes y quitar un minuto de cocción una vez echado el caldo de carne.

La receta es del libro 101 arroces del mundo con Thermomix, un libro que te lleva a través del arroz por la gastronomía de todo el continente.

Ingredientes:

40 gr. de queso parmesano;

30 gr. de cebolla;

60 gramos de mantequilla (30+30);

200 gr. de arroz arborio o carnaroli;

35 gr. de vino blanco;

415 gr. de caldo hirviendo de carne o de agua con una 1/2 pastilla de caldo de carne;

1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix el parmesano y trituramos 15 segundos, velocidad 8. Reservamos.

2. Sin lavar el vaso ponemos la cebolla y la mantequilla y trituramos 3 segundos, velocidad 7. Sofreímos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

3. Agregamos el arroz y rehogamos 3 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1, sin poner el cubilete.

4. Añadimos el vino y programamos 1 minuto, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1. Sin poner el cubilete.

5. Añadimos ahora el caldo y la sal y programamos 9 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad 1.

6. Volcamos en una fuente y añadimos el queso rallado y el resto de la mantequilla y mezclamos bien.

Servimos inmediatamente y acompañamos con más parmesano por si alguien quiere servirse más.

A mí me gusta comerlo acompañado de un vino rosado o agua ¿ a tí? Buen provecho ;)

 

15Jul2014

Aunque el arroz es el grano más popular del mundo, su cocción al risotto es auténticamente italiana.

La textura de los risottos varía en función de los gustos regionales pero el método de elaboración es siempre el mismo, siendo la regla general la siguiente: primero dorar el arroz, luego añadir el caldo y después no parar de remover para que el arroz (generalmente de tipo arborio o carnaroli) suelte el almidón y se cree esa mezcla cremosa perfecta.

El risotto a la milanesa es uno de los risottos más clásicos. Se caracteriza por el tono amarillento que le aporta el azafrán.

Cuenta la leyenda que la receta fue inventada por un joven italiano discípulo del pintor renacentista Valerio de Flandes que se enamoró de la hija de éste y la pidió en matrimonio.

En la celebración de la boda, el joven novio, que también era aficionado a la cocina, quiso demostrar su gran felicidad y preparó él mismo un risotto. El toque especial del plato fue el azafrán, que le aportó un bonito color dorado a los granos de arroz, asemejándose a las pepitas de oro.

Por aquel entonces el azafrán era una especia que venía de Oriente pero no se usaba en la cocina, sino como colorante.

Al margen de leyendas, para elaborar éste risotto también hemos utilizado tuétano, la sustancia grasa de color blanquecino que se encuentra en el interior de los huesos de los animales. El sabor es muy intenso y se utiliza mucho sobre todo en la cocina gourmet.

Ingredientes:

80 gr. de mantequilla (50 gr.+30gr)

20 gr. de tuétano de buey, vaca o ternera;

1 cebolla pequeña;

350 gr. de arroz para risotto;

1 y 1/2 de agua o caldo de carne;

1/2 cucharadita de hebras de azafrán;

80 gr. de parmesano recién rallado

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix 50 gr. de mantequilla y el tuétano, calentamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Echamos la cebolla cortada en cuartos y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Abrimos la tapa y bajamos los restos que hayan quedado pegados a las paredes hacia las cuchillas.

3. Sofreímos, 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

Mientras tanto ponemos el agua o caldo a calentar en el fuego, el microondas o donde mejor nos parezca ;)

4. Incorporamos el arroz y programamos 3 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara para que los granos se impregnen bien de la mantequilla y el tuétano.

5. Veinte segundos antes de que acabe el tiempo y sin retirar el cubilete vertemos tres cucharones de agua o caldo (de uno en uno) en el vaso del Thermomix para que el arroz lo absorva, no echamos el siguiente cazo hasta que el arroz no haya embebido el anterior.

6. Añade el resto del caldo muy caliente junto con el azafrán y la sal y cocinamos 18-20 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara, sin el cubilete

7. Vuelca el risotto en una fuente, reparte el resto de la mantequilla por la superfivie y espolvorea con el parmesano por encima. Sirve caliente.

Cómelo enseguida y difrútalo! Buen provecho!

 Fuente: Cuchara de Plata , Ed. Phaidon