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13Jul2017

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Croquetas pozharsky. Receta rusa con Thermomix

De paseo por el mundo gastronómico nos quedamos hoy en Rusia para comer un aperitivo, unas croquetas pozharsky muy sencillas de preparar.

A medio camino entre la albóndiga y la croqueta, será un bocado que sorprenderá, por la textura del interior (en parte aportado por la adicción de mantequilla, que le da ternura y esponjosidad) con el contraste del crujiente del exterior.

En sus orígenes las croquetas pozharsky estaban hechas con carne de ternera y después apareció la versión con pollo, versión que traigo hoy y se pueden preparar o bien en forma aplanada, tipo hamburguesa, o en forma esférica un ovalada. leer más

9Dic2014

 Ya hemos preparado un montón de dulces navideños en los días anteriores y no sólo de dulces podemos vivir en éstas fiestas :D

Hoy venimos con una receta que aunque es laboriosa es fácil de preparar. Si eres de los que te gusta el salmón la vas a disfrutar y si no te gusta dale una oportunidad porque está realmente deliciosa ;)

Ésta empanada, de nombre oficial “Kulibiak” es de orígen ruso y se suele preparar para todo tipo de celebraciones pero sobre todo para Pascua y Navidad.

Ingredientes:

Para la masa

360 gr. de harina;

180 gr. de mantequilla cortada en trozos;

1 cucharadita de sal;

90 gr. de agua fría;

1 huevo batido para pintar la masa

Para el relleno

25 gr. de aceite de girasol;

1000 gr. de agua;

3 cucharaditas de sal;

150 gr. de arroz de grano largo;

3 huevos a temperatura ambiente;

200 gr. de cebolla;

1 diente de ajo;

50 gr. de mantequilla;

250 gr. de champiñones;

1 pieza de salmón (en un sólo filete) sin piel ni espinas (entre 600-900gr.);

2 pellizcos de pimienta negra;

3 ramas de eneldo fresco picado o eneldo seco

Salsa

200 gr. de vino blanco;

400 gr. de nata líquida;

1 cucharadita de sal;

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida;

4 ramitas de perejil fresco picado o perejil seco;

4 ramitas de eneldo fresco picado o eneldo seco;

30 gr. de zumo de limón

Preparación:

Masa

1. Ponemos en el vaso la harina, la mantequilla y la sal y mezclamos programando 15 segundos, velocidad 6.

2. Añadimos el agua y programamos 15 segundos, velocidad 6. Retiramos la masa, hacemos una bola y envolvemos en papel film transparente. Reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.

Relleno

3. Sin lavar el vaso vamos a preparar el arroz. Echamos en el vaso el aceite de girasol, el agua y la sal e introducimos el cestillo en el vaso con el arroz dentro. Ponemos los huevos en el recipiente Varoma y lo situamos en su posición. Programamos 15 minutos, tempertura Varoma, velocidad 1.

4. Retiramos el recipiente Varoma con cuidado no quemarnos con el vapor y dejamos enfriar los huevos dentro.

5. Con ayuda de la espátula retiramos el cestillo del vaso del Thermomix y volcamos sobre una fuente extendiéndolo bien para que se enfríe. Retiramos el agua del vaso.

6. Introducimos en el vaso la cebolla troceada y el diente de ajo y trituramos programando 3 segundos, velocidad 5. Abrimos el vaso y con ayuda de la espátula bajamos los restos que han quedado pegados a las paredes hacia las cuchillas.

7. Añadimos la mantequilla y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

8. Añadimos los champiñones y programamos 4 segundos, velocidad 4. Abrimos el vaso y con ayuda de la espátula bajamos los restos que han quedado pegados a las paredes hacia las cuchillas. Agregamos 1/2 cucharadita de sal y programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retiramos el sofrito del vaso a un recipiente aparte para que se enfríe.

9. Pelamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en el vaso y trituramos 1 segundo, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

10. Ponemos las yemas en el vaso y programamos 1 segundo, velocidad 4. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200º

MONTAJE DE LA EMPANADA

11. Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Extendemos la mitad más pequeña y formamos un rectángulo que sobresalga unos 5 cm. del tamaño del trozo de salmón. La colocamos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.

12. Con ayuda de la parte contraria del filo de un cuchillo marcamos unas líneas a unos 3 cm. del borde de la masa y rellenamos con el arroz. Encima colocamos los champiñones.

13. Seguimos con el trozo de salmón y espolvoreamos con sal y eneldo. Sobre ello colocamos las yemas de los huevos troceadas y sobre éstas las claras.

14. Estiramos la masa restante y cubrimos con ella el relleno. Presionamos ligeramente los bordes y recortamos para dejarlos de unos 2 cm. Volvemos a presionar los bordes y vamos formando un repulgo alrededor de la empanada. Con los recortes de masa hacemos tiras u otras formas de decoración. Nosotros hemos elegido estrellas.

15. Pincelamos la superficie de la empanada con huevo batido. Hacemos unos agujeros en la superficie para permitir que salga el vapor y horneamos 30 minutos.

Lavamos el vaso y la tapa

Salsa

16. Echamos el vino en el vaso y sin poner el cubilete programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

17. Añadimos la nata, la sal y la pimienta y programamos otros 4 minutos, ésta vez a 100º, velocidad 3. Seguimos sin colocar el cubilete.

18. Incorporamos el perejil, el eneldo y el zumo de limón y mezclamos 15 segundos, velocidad 5. Servimos la salsa en salsera junto con la empanada caliente.

 

Buen provecho!

7May2012

El buey a la Stroganoff, o Stroganoff a secas, es una de las recetas clásicas de la cocina más conocidas, no por eso peor cocinada, en infinitas versiones. Según se cuenta, la receta es una creación del cocinero de un noble ruso, y curiosamente ha pasado a la historia sin que el nombre del cocinero haya trascendido. Os traemos la versión más ortodoxa de este plato ruso, el buey Stroganoff, hecha con Thermomix.

La receta tiene una clara influencia francesa, por el uso de los champiñones, la nata y la mostaza, resultado de la pasión y gran afición de la nobleza rusa por la cultura gala. Para el éxito del plato se requiere usar una carne de primera calidad, solomillo o, como en este caso, lomo, más jugosa y con vetas de infiltrado graso.

Ingredientes

500 gr. filetes de solomillo o lomo de buey o ternera, 300 gr. cebolla pelada, 250 gr. champiñones, 200 gr. nata espesa, 15 gr. mostaza Dijon, sal, pimienta recién molida, 100 gr. aceite de oliva (o mantequilla, en su versión original).

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