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8may2014

Hacemos una parada en Marruecos, en el norte de África. Una cocina de las más aclamadas del mundo por su riqueza y variedad. Resultado de mezcla de influencias, tanto europeas como bereberes, árabes y moras.

Pensar en la comida marroquí es pensar en multicolor :D no sólo  destaca por la belleza de sus colores, aromas y sabores sino también por las vajillas que utilizan, que deben deslumbrar y es parte muy importante en la gastronomía de ésta tierra.

Marruecos es un desierto y es por eso que existe un microclima donde el calor aprieta durante el día y durante la noche hace frío. Para combatir el calor y la sed durante el día veremos que constantemente la gente toma té verde y muy caliente, precisamente para paliar la sed.

El cuscús es el plato estrella marroquí y hoy vamos  preparar uno vegetal. También los hay de carnes y de pescados.

En la entrada anterior aprendimos a restaurar el cuscús con nuestro Thermomix, ahora le damos uso

Ingredientes:

Cuscús;

 100 gr. de pasas sultanas;

El zumo de un limón;

3 ramas de hierbabuena fresca;

1 cebolla tierna mediana;

1 pimiento verde;

30 aceitunas negras deshuesadas;

1 tomate de ensalada grande;

1 limón

Preparación:

1. Regeneramos el cuscús. Añadimos las pasas y el zumo de limón y movemos bien. Tapamos con un paño limpio y seco y reservamos.

2. Echamos en el vaso del Thermomix la hierabuena, la cebolla y el pimiento verde y programamos 5 segundos, velocidad 5. Cortamos el tomate en brunoisse (dados pequeños) y añadimos al cuscús reservado.

3. Removemos bien y servimos acompañado de unas rodajas de limón.

7jun2013

Este es un sencillo cuscús de pollo tradicional, servido con una salsa de cebollas caramelizadas muy sabrosa. Aprovechamos las ventajas del recipiente Varoma de nuestro Thermomix para cocer la sémola mientras se prepara el estofado, al modo de las cuscuseras tradicionales.

Ingredientes

Para el estofado: 75 gr. cebolla pelada, 1 ramillete de perejil, un ramillete de cilantro, sal, pimienta molida, 1 cucharadita de colorante amarillo en polvo, 1 cucharadita de jengibre molido, 500 gr. pechugas de pollo, deshuesadas, 20 gr. aceite de oliva o mantequilla, 500 gr. caldo de pollo.

Para la sémola: 300 gr. sémola de cuscús, 300 gr. agua, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite de oliva.

Para la salsa de cebollas: 500 gr. cebolla pelada, 100 gr. pasas sultanas, pimienta molida, 20 gr. aceite de oliva, 20 gr. mantequilla, 100 gr. agua, 30 gr. azúcar glas, 1 cucharadita de canela molida, 30 gr. agua de azahar.

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25jul2011

Los tajines y cuscús son la base de la cocina tradicional marroquí, platos sencillos ricos en especias, con sabores intensos, como este cuscús de calabaza y almendras, receta marroquí con Thermomix.

Los platos de legumbres y hortalizas son muy frecuentes, ya sean como acompañamiento de platos de carne, o bien servidos tal cual. Aprovecharemos la cocción al vapor de nuestro varoma para preparar este delicioso guiso, al igual que la sémola del cuscús.

La pasta harissa que utilizamos es muy típica de la cocina magrebí y se suele comprar ya preparada en tiendas especializadas y carnicerías halal. Si no la encuentras puedes sustituirla por una mezcla de guindillas, cominos y cilantro molidos.

Ingredientes, 2-3 personas

25 gr. aceite de oliva virgen extra, 20 gr. mantequilla, 150 gr. cebolla pelada, 6 dientes de ajo pelados, 50 gr. pasas sultanas, 40 gr. almendras peladas, media cucharadita de pasta harissa, 20 gr. miel de caña, 500 gr. calabaza pelada, sal, pimienta, cilantro fresco, 300 gr. sémola de cuscús, para servir.

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