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13Jul2017

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Croquetas pozharsky. Receta rusa con Thermomix

De paseo por el mundo gastronómico nos quedamos hoy en Rusia para comer un aperitivo, unas croquetas pozharsky muy sencillas de preparar.

A medio camino entre la albóndiga y la croqueta, será un bocado que sorprenderá, por la textura del interior (en parte aportado por la adicción de mantequilla, que le da ternura y esponjosidad) con el contraste del crujiente del exterior.

En sus orígenes las croquetas pozharsky estaban hechas con carne de ternera y después apareció la versión con pollo, versión que traigo hoy y se pueden preparar o bien en forma aplanada, tipo hamburguesa, o en forma esférica un ovalada. leer más

24Dic2015

Ya sí que tenemos la nochebuena ahí mismo, ésta misma noche! y vengo con una propuesta de entrante delicioso, unos blinis rusos.

Los blinis son unas tortitas de origen ruso hechas a base de trigo sarraceno, alforfón en realidad, que es una planta herbácea anual que se cultiva desde hace milenios tanto para el consumo animal como para el consumo humano pero aunque se llame trigo ni siquiera es un cereal.

Igual no te resulta fácil encontrar trigo sarraceno en los supermercados pero en los herbolarios lo tienes sin problema. No obstante, si no tienes o no te apetece utilizar la harina de trigo sarraceno utiliza harina de todo uso.

Si quieres ver otra opción de acompañamiento para los blinis pincha AQUÍ

Ingredientes:

200 gr. de harina de trigo sarraceno;

1 sobre de levadura química tipo royal;

1/2 cucharadita de sal;

50 gr. de aceite;

30 gr. de azúcar;

300 gr. de leche;

2 huevos;

Mantequilla para pincelar la sartén;

Bacalao ahumado;

Huevas de salmón;

cebollino para decorar

Preparación:

1. Echamos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix excepto la mantequilla para pincelar la sartén. Mezclamos 30 segundos, velocidad 5. Abrimos el vaso y desprendemos la masa que se haya quedado en las paredes del vaso hacia el fondo.

2. Volvemos a mezclar 30 segundos, velocidad 5.

3. Vertemos la mezcla en un recipiente (yo lo hecho en un biberón de cocina porque luego me resulta más fácil manejarme con él) y lo dejamos reposar en el frigorífico durante 10 minutos antes de utilizarla.

4. Preparamos las tortitas de una en una en una sartén que previamente hemos pincelado con mantequilla. Añadimos un poco de masa, lo suficiente para hacer tortitas de 6-7 cm. de diámetro y cuando comiencen a salir burbujas por la superficie damos la vuelta y doramos por el otro lado.

5. Servimos los blinis templados o calientes acompañados del salmón ahumado y las huevas de pescado.

Nota: Los blinis se pueden preparar hasta con 3 días de antelación y refrigerarlos en un recipiente hermético. Para calentarlos los pondremos sobre la sarten bien caliente o los meteremos al horno unos 10 minutos envueltos en papel de aluminio.

Felices Fiestas!

 

 

9Dic2014

 Ya hemos preparado un montón de dulces navideños en los días anteriores y no sólo de dulces podemos vivir en éstas fiestas :D

Hoy venimos con una receta que aunque es laboriosa es fácil de preparar. Si eres de los que te gusta el salmón la vas a disfrutar y si no te gusta dale una oportunidad porque está realmente deliciosa ;)

Ésta empanada, de nombre oficial “Kulibiak” es de orígen ruso y se suele preparar para todo tipo de celebraciones pero sobre todo para Pascua y Navidad.

Ingredientes:

Para la masa

360 gr. de harina;

180 gr. de mantequilla cortada en trozos;

1 cucharadita de sal;

90 gr. de agua fría;

1 huevo batido para pintar la masa

Para el relleno

25 gr. de aceite de girasol;

1000 gr. de agua;

3 cucharaditas de sal;

150 gr. de arroz de grano largo;

3 huevos a temperatura ambiente;

200 gr. de cebolla;

1 diente de ajo;

50 gr. de mantequilla;

250 gr. de champiñones;

1 pieza de salmón (en un sólo filete) sin piel ni espinas (entre 600-900gr.);

2 pellizcos de pimienta negra;

3 ramas de eneldo fresco picado o eneldo seco

Salsa

200 gr. de vino blanco;

400 gr. de nata líquida;

1 cucharadita de sal;

1/4 de cucharadita de pimienta negra molida;

4 ramitas de perejil fresco picado o perejil seco;

4 ramitas de eneldo fresco picado o eneldo seco;

30 gr. de zumo de limón

Preparación:

Masa

1. Ponemos en el vaso la harina, la mantequilla y la sal y mezclamos programando 15 segundos, velocidad 6.

2. Añadimos el agua y programamos 15 segundos, velocidad 6. Retiramos la masa, hacemos una bola y envolvemos en papel film transparente. Reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.

Relleno

3. Sin lavar el vaso vamos a preparar el arroz. Echamos en el vaso el aceite de girasol, el agua y la sal e introducimos el cestillo en el vaso con el arroz dentro. Ponemos los huevos en el recipiente Varoma y lo situamos en su posición. Programamos 15 minutos, tempertura Varoma, velocidad 1.

4. Retiramos el recipiente Varoma con cuidado no quemarnos con el vapor y dejamos enfriar los huevos dentro.

5. Con ayuda de la espátula retiramos el cestillo del vaso del Thermomix y volcamos sobre una fuente extendiéndolo bien para que se enfríe. Retiramos el agua del vaso.

6. Introducimos en el vaso la cebolla troceada y el diente de ajo y trituramos programando 3 segundos, velocidad 5. Abrimos el vaso y con ayuda de la espátula bajamos los restos que han quedado pegados a las paredes hacia las cuchillas.

7. Añadimos la mantequilla y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

8. Añadimos los champiñones y programamos 4 segundos, velocidad 4. Abrimos el vaso y con ayuda de la espátula bajamos los restos que han quedado pegados a las paredes hacia las cuchillas. Agregamos 1/2 cucharadita de sal y programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Retiramos el sofrito del vaso a un recipiente aparte para que se enfríe.

9. Pelamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Ponemos las claras en el vaso y trituramos 1 segundo, velocidad 4. Retiramos del vaso y reservamos.

10. Ponemos las yemas en el vaso y programamos 1 segundo, velocidad 4. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200º

MONTAJE DE LA EMPANADA

11. Dividimos la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra. Extendemos la mitad más pequeña y formamos un rectángulo que sobresalga unos 5 cm. del tamaño del trozo de salmón. La colocamos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear.

12. Con ayuda de la parte contraria del filo de un cuchillo marcamos unas líneas a unos 3 cm. del borde de la masa y rellenamos con el arroz. Encima colocamos los champiñones.

13. Seguimos con el trozo de salmón y espolvoreamos con sal y eneldo. Sobre ello colocamos las yemas de los huevos troceadas y sobre éstas las claras.

14. Estiramos la masa restante y cubrimos con ella el relleno. Presionamos ligeramente los bordes y recortamos para dejarlos de unos 2 cm. Volvemos a presionar los bordes y vamos formando un repulgo alrededor de la empanada. Con los recortes de masa hacemos tiras u otras formas de decoración. Nosotros hemos elegido estrellas.

15. Pincelamos la superficie de la empanada con huevo batido. Hacemos unos agujeros en la superficie para permitir que salga el vapor y horneamos 30 minutos.

Lavamos el vaso y la tapa

Salsa

16. Echamos el vino en el vaso y sin poner el cubilete programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

17. Añadimos la nata, la sal y la pimienta y programamos otros 4 minutos, ésta vez a 100º, velocidad 3. Seguimos sin colocar el cubilete.

18. Incorporamos el perejil, el eneldo y el zumo de limón y mezclamos 15 segundos, velocidad 5. Servimos la salsa en salsera junto con la empanada caliente.

 

Buen provecho!