Entradas para el tag ‘cocina portuguesa con Thermomix’

9Mar2017

folar-de-pascoa-thermomixFolar da Páscoa. Receta portuguesa con Thermomix

El Folar da Páscoa es un dulce tradicional portugués. Tradicionalmente los padrinos ofrecen un folar a sus ahijados en la época de Semana Santa.

Es un pan dulce elaborado con una masa fermentada que se adorna con unos huevos pasados o cocidos. El Folar da Páscoa simboliza un nido y los huevos simbolizan la creación de vida.

El Folar da Páscoa se come blandito el día que lo haces, si sobra se endurece pero tradicionalmente se come tostado servido con mantequilla. leer más

13Oct2015

Volvemos a Portugal con la gastronomía y nuestro Thermomix ®, ésta vez a degustar un delicioso bacalao al horno.

El Bacalao, pescado rey de la cocina portuguesa, se importa y se consume en grandes cantidades. Suele curarse en salazón y el truco fundamental radica en saber desalarlo.

Hay quien dice que la cocina portuguesa ofrece tantas recetas de bacalao como días tiene el año y aunque no serán tantas como dice el dicho la verdad es que podemos contarlas por docenas.

Disfrutamos del sabor del bacalao durante todo el año.

El bacalao al horno es una receta realizada en su base con un sofrito de cebolla y puerro junto con el bacalao que prepararemos en Thermomix ® y que cubriremos con una capa de huevo batido con leche fundamentalmente que también prepararemos en Thermomix ® y luego meteremos al horno durante 15 minutos para terminar de hacer la receta y conseguir un delicioso gratinado en la parte superior.

Ingredientes:

300 gr. de puerros en rodajas (sólo la parte blanca);

300 gr. de cebolla partida en cuartos;

50 gr. de aceite de oliva;

600 gr. de bacalao desalado, sin piel, en trozos;

6 huevos;

1 cucharada de leche;

25 gr. de harina;

1/4 cucharadita de sal;

2 pellizcos de pimienta

Preparación:

Precalentamos el horno a 200º

1. Ponemos los puerros y la cebolla en el vaso del Thermomix y trituramos 6 segundos, velocidad 5. Abrimos la tapa y con ayuda de la espátula bajamos los restos pegados a las paredes del vaso hacia las cuchillas.

2. Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. (8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1). No ponemos el cubilete para favorecer la evaporación.

3. Añadimos el bacalao y programamos 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. ( 10 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara). Vertemos el contenido del vaso en una fuente apta para el horno y reservamos.

4. Sin lavar el vaso añadimos los huevos, la harina, la leche, la sal y la pimienta y programamos 30 segundos, velocidad 5. Volcamos la mezcla sobre el bacalao reservado.

5. Horneamos 15 minutos a 200º o hasta que la superficie esté dorada.

 Otras recetas de bacalao publicadas en el blog:

Ensalada de bacalao con tomate

Bacalao dorado

Buen provecho!

5May2015

El Pao-de-ló es un bizcocho ligero de origen portugués. Es un bizcocho compuesto únicamente por huevos, harina y azúcar y además incorporamos una pizca de sal para estabilizar las claras.

Cuando horneamos éste bizcocho se forma una pequeña costra en la parte superior, que es el excedente de azúcar.

Es un bizcocho que resulta ideal para embeber y se usa como base de elaboración de tartas de capas o pisos debido a su consistencia. La textura muy parecida al bizcocho genovés y es delicioso para mojar o acompañar con una crema pastelera.

Ingredientes:

8 huevos (separadas las claras de las yemas);

una pizca de sal;

300 gr. de azúcar;

125 gr. de harina

Además necesitaremos:

Un molde circular desmontable;

aceite desmoldante

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

1. Con el vaso bien limpio y seco colocamos la mariposa en el vaso del Thermomix ® y añadimos las claras de huevo. Programamos 3 minutos, velocidad 3 y 1/2, temperatura 37º (si hemos sacado los huevos directamente del frigorífico). Reservamos.

2. Sin lavar el vaso añadimos las yemas de huevo y el azúcar y espumamos bien, para ello programamos 6 minutos, velocidad 3 y 1/2.

3. Programamos a velocidad 3 sin tiempo y vamos añadiendo la harina a cucharadas por el bocal. Volcamos a un bol grande.

4. Con ayuda de la espátula del Thermomix ® vamos añadiendo las claras montadas en tres tandas. Añadimos una primera tanda y envolvemos con movimientos circulares y metiendo bien la espátula hacia abajo. Con mucho cuidado para que no se bajen las claras. Hacemos lo mismo un par de veces más.

5. Aceitamos el molde desmontable y echamos la mezcla en él. Bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos durante una hora.