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5Abr2016

Las galletas bretonas son un clásico de la repostería francesa, de la región de la Bretaña. Son unas galletas de mantequilla cuya principal característica es que la mantequilla que se utiliza es salada, otorgando a la galleta un toque salado.

Si eres un curioso y te gusta viajar puedes visitar una fábrica en Quimper (bonita localidad de la Bretaña), para ver la elaboración de éstas prestigiosas galletas bretonas. Sus puertas siempre están abiertas a los turistas.

Ingredientes:

  • 60 gr. de yemas;
  • 140 gr. de azúcar;
  • 150 gr. de mantequilla con sal a punto de pomada;
  • 200 gr. de harina;
  • 20 gr. de levadura química;

Preparación:

1. Blanqueamos las yemas con el azúcar, programamos 6 minutos, 37º, velocidad 3 y 1/2.

2. Añadimos la mantequilla troceada y programamos 1 minutos, velocidad 5.

3. Terminamos añadiendo la harina y la levadura y mezclamos 30 segundos, velocidad 3 y 1/2. Seguidamente, en posición vaso cerrado, amasamos 2 minutos, velocidad espiga.

4. Sacamos la masa del vaso y con ayuda de un rodillo la extendemos entre dos papeles de hornear. Dejamos un grosor de 1 cm. Enfriamos bien en el frigorífico para que la masa coja cuerpo.

Precalentamos el horno a 165º

5. Con ayuda de un cortapastas circular de 1,5 de diámetro vamos cortando las galletas y las vamos colocando en una bandeja de hornear en la que previamente hemos colocado un papel sulfurizado. Las colocamos espaciadas porque la galleta tenderá a extenderse por efecto del calor.

6. Horneamos durante 15 minutos a 165º. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Notas:

1. Si al cortar las galletas se nos ha ablandado mucho la masa metemos un rato en el frigorífico para que vuelvan a coger cuerpo y no pierdan la forma en el horno.

2. Puedes meter la masa una vez cortada en moldes de magdalenas para que no pierdan la forma pero yo prefiero no usarlo porque me gusta más cómo quedan horneándose “a su aire” si las metes bien frias en el horno no tendrás problemas.

3. Si no tienes mantequilla con sal simplemente añade sal a la masa. Para éstas cantidades con 2 gr. de sal será suficiente.

9Feb2016

Hoy nos vamos a México con la gastronomía y con la tecnología :D y digo con la tecnología porque la receta la he sacado de la colección “VIVA MÉXICO, cocina TEX MEX” de la Plataforma Oficial de Recetas Thermomix www.mithermomix.es un recurso excelente que ofrece miles de recetas Thermomix online en un sólo dispositivo para encontrar siempre la receta idónea.

Es muy fácil de usar. Puedes buscar recetas para ocasiones especiales y puedes buscar también por ingredientes o por requisitos de dieta.

También es muy fácil acceder a la plataforma desde el ordenador o al App oficial de Thermomix. Sólo tienes que darte de alta y después simplemente acceder con tu usuario tantas veces quieras desde el dispositivo que quieras.

Además la plataforma te lo pone más fácil todavía porque hay una agenda semanal para organizarte un plan de receta y cuenta con una función inteligente para generar una lista de la compra para que tengas todos los ingredientes que necesites en las recetas del plan semanal.

Quien nos iba a decir que poco a poco la tecnología se iba a instalar en nuestras vidas como lo está haciendo y que nos iba a ser tan útil y que en nuestras cocinas tendríamos un sitio habilitado para colocar nuestras tablets :D Yo ya le tengo hecho un sitio de excepción a la mía, al lado del Thermomix :D

La cochinita pibil es un guiso mexicano basado en carne de cerdo adobada. Tradicionalmente se envuelve en hoja de plátano y se cuece dentro de un horno bajo tierra pero lo vamos a preparar en versión más moderna y el guiso va adaptado a Thermomix.

Normalmente el guiso va acompañado por cebollas morada cortada en finas láminas, que le aporta un sabor diferente y punto “crunch” que le va fenomenal al guiso.

Para servir la cochinita pibil he utilizado unas barquetas de tortillas de trigo, de esas que venden ya hechas pero puedes usas las típicas tortillas de trigo e incluso puedes hacerlas tú mismo ;)

Ingredientes:

  • 1000 gr. de jamón de cerdo fresco;
  • 3 dientes de ajo;
  • 2 cucharadas de orégano seco;
  • 1 cucharadita de pimentón dulce;
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante;
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida;
  • 1/2 cucharadita de comino molido;
  • 100 gr. de vinagre de vino blanco; y
  • 150 gr. de zumo de naranja;
  • 100 gr. de cebolla;
  • 2 cucharaditas de sal;
  • 20 gr. de aceite;
  • 20 gr. de manteca de cerdo

Además necesitamos:

  • Cebolla morada para servir

Preparación:

1. Ponemos los dados de jamón en una fuente o bol grande y reservamos.

2. Ponemos en el vaso del Thermomix los dientes de ajo, el orégano, el pimentón dulce y picante, la pimienta, el comino, el vinagre, el zumo de naranja, la cebolla y la sal y trituramos 30 segundos, velocidad 8. Retiramos al bol reservado con la carne y reservamos en el frigorífico al menos durante 3 horas.

3. Ponemos en el vaso del Thermomix el aceite, la manteca de cerdo y la carne con toda la marinada. Colocamos el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete y programamos 40 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Retiramos el cestillo y ponemos el cubilete en su posición. Programamos 5 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4.5 y servimos inmediatamente acompañado de cebolla morada cortada finamente.

Acompaña éste platillo con otros platillos mexicanos como Frijoles refritos, Sopa de jitomate y aguacateArroz con frijoles negrosFajitas de polloGuacamole, … y descubre más en la colección “VIVA MÉXICO, cocina TEX MEX” de la Plataforma Oficial de Recetas Thermomix www.mithermomix.es

29Sep2015

El sambal es un condimento muy usado en India, Indonesia, Malasia, Singapur, China y Sri Lanka.

Se elabora tanto con una variedad de pimientos comunes como de chiles y se emplea como condimento o como acompañamiento.

Se puede encontrar en supermercados exóticos o puedes hacerla tú mismo en casa con Thermomix ® de manera fácil y limpia.

Existen muchísimas variedades de sambal, hoy hemos preparado el sambal oelek, hecho con chiles rojos brillantes.

Ingredientes:

100 gr. de chiles rojos;

1 ajo pelado;

50 gr. de jengibre;

1/2 tallo de citronella;

125 gr. de vinagre de arroz;

100 gr. de azúcar moreno;

1 cucharadita de zumo de limón;

ralladura de un limón;

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. Ponemos los chiles sin tallo y sin pepitas, el ajo, el jengibnre y la citronella en el vaso del Thermomix y trituramos 5 segundos, velocidad 5.

2. Con el vaso cerrado sin tiempo en velocidad 3 vamos echando el vinagre por el bocal.

3. Acabado el tiempo programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Añadimos el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Agregamos el zumo de limón, la ralladura de limón y la sal y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.