Entradas para la categoría ‘Sopas y cremas’

24Ene2017

borsch-borscht-borschch-thermomixBorsch caliente. Receta ucraniana con Thermomix

El borsch (conocida también como borscht o borshch) es una sopa espesa que se consume masivamente en Ucrania, de donde se dice es originaria, no obstante no sólo se come en Ucrania, sino también en todo el Este de Europa y Europa Central.

Existen dos versiones: fría y caliente y aunque los dos utilizan remolacha (betabel) para su elaboración ambos se preparan y se sirven de forma diferente.

Hoy os voy a enseñar a prepara el borsch caliente. Ésta receta es una de las miles de variantes que existen. La puedes adaptar a tu gusto o al de los invitados pero no debes olvidar nunca utilizar la remolacha porque es uno de los ingredientes fundamentales y característicos de ésta sopa y que además le otorga ese color tan atractivo. leer más

26Nov2015

Después de aprender a preparar la masa choux seguimos en Francia, culinariamente hablando, para aprender a preparar una Velouté Dubarry.

El origen de éste plato es bien curioso. Su nombre se debe a Madamme Du Barry, amante del rey Luis XV, a la que le encantaba la coliflor y la introdujo en las cocinas de palacio de mil formas y preparaciones.

Es muy curiosa la biografía de ésta mujer con lo que independientemente de la receta os recomiendo leer acerca de ella.

Ingredientes:

  • 120 gr. de puerro (sólo la parte blanca);
  • 40 gr. de mantequilla;
  • 40 gr. de harina tamizada;
  • 300 gr. de coliflor;
  • 1 litro de agua o caldo de pollo;
  • sal;
  • pimienta;
  • 100 ml. de nata de cocinar;
  • 2 yemas de huevo;
  • masa choux

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix el puerro troceado y la mantequilla. Trituramos 5 segundos, velocidad 5.

2. Añadimos la harina y rehogamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1 (5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1). Sin cubilete

3. Cortamos algunas florecillas pequeñas de la coliflor y las colocamos en la bandeja del recipiente Varoma. Reservamos.

 4. Añadimos el resto de la coliflor troceada y trituramos 5 segundos, velocidad 5.

5. Añadimos el agua o el caldo y programamos 25 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. (25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1). Sin cubilete.

6. Pasados 10 minutos colocamos la bandeja del Varoma en su posición.

7. Trituramos la crema de coliflor, 1 minuto, velocidad progresiva 7-10.

8. Añadimos por el bocal la nata con las yemas de huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 5.

9. Servimos caliente acompañado de las florecillas de coliflor y de la masa choux.

Buen provecho!

 

22Sep2015

Las sopas forman parte de la dieta turca cotidiana, de hecho, un almuerzo típico en Turquía comienza por una sopa ligera, llamada çorba.

Antes de que se popularizara el desayuno turco el día comenzaba siempre con una sopa.

Hoy aprendemos a preparar una sopa de tomate, domates çorbasi, un plato muy típico de la gastronomía turca.

Ingredientes:

25 gr. de mantequilla;

25 gr. de aceite de oliva;

100 gr. de harina;

2 cucharadas de tomate frito;

4 tomates maduros;

250 ml. de nata o leche;

1 litro de agua;

sal y pimienta;

queso feta para decorar

Preparación:

1. Echamos la mantequilla y el aceite en el vaso y calentamos programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y 1/2. Añadimos después la harina y tostamos 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 y 1/2.

2. Añadimos el tomate frito y mezclamos 20 segundos, velocidad 3.

3. Añadimos los tomates cortados en cuartos y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Sofreímos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Añadimos la leche, el agua y la sal y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5. Dejamos que baje un poco la temperatura y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 7-10.

6. Servimos y espolvoreamos con pimienta negra molida y acompañamos de un poco de queso feta.

Buen provecho!