Entradas para la categoría ‘Sopas y cremas’

26Nov2015

Después de aprender a preparar la masa choux seguimos en Francia, culinariamente hablando, para aprender a preparar una Velouté Dubarry.

El origen de éste plato es bien curioso. Su nombre se debe a Madamme Du Barry, amante del rey Luis XV, a la que le encantaba la coliflor y la introdujo en las cocinas de palacio de mil formas y preparaciones.

Es muy curiosa la biografía de ésta mujer con lo que independientemente de la receta os recomiendo leer acerca de ella.

Ingredientes:

  • 120 gr. de puerro (sólo la parte blanca);
  • 40 gr. de mantequilla;
  • 40 gr. de harina tamizada;
  • 300 gr. de coliflor;
  • 1 litro de agua o caldo de pollo;
  • sal;
  • pimienta;
  • 100 ml. de nata de cocinar;
  • 2 yemas de huevo;
  • masa choux

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix el puerro troceado y la mantequilla. Trituramos 5 segundos, velocidad 5.

2. Rehogamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1 (5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1). Sin cubilete

3. Cortamos algunas florecillas pequeñas de la coliflor y las colocamos en la bandeja del recipiente Varoma. Reservamos.

 4. Añadimos el resto de la coliflor troceada y trituramos 5 segundos, velocidad 5.

5. Añadimos el agua o el caldo y programamos 25 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. (25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1). Sin cubilete.

6. Pasados 10 minutos colocamos la bandeja del Varoma en su posición.

7. Trituramos la crema de coliflor, 1 minuto, velocidad progresiva 7-10.

8. Añadimos por el bocal la nata con las yemas de huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 5.

9. Servimos caliente acompañado de las florecillas de coliflor y de la masa choux.

Buen provecho!

 

22Sep2015

Las sopas forman parte de la dieta turca cotidiana, de hecho, un almuerzo típico en Turquía comienza por una sopa ligera, llamada çorba.

Antes de que se popularizara el desayuno turco el día comenzaba siempre con una sopa.

Hoy aprendemos a preparar una sopa de tomate, domates çorbasi, un plato muy típico de la gastronomía turca.

Ingredientes:

25 gr. de mantequilla;

25 gr. de aceite de oliva;

100 gr. de harina;

2 cucharadas de tomate frito;

4 tomates maduros;

250 ml. de nata o leche;

1 litro de agua;

sal y pimienta;

queso feta para decorar

Preparación:

1. Echamos la mantequilla y el aceite en el vaso y calentamos programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y 1/2. Añadimos después la harina y tostamos 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 y 1/2.

2. Añadimos el tomate frito y mezclamos 20 segundos, velocidad 3.

3. Añadimos los tomates cortados en cuartos y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Sofreímos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Añadimos la leche, el agua y la sal y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5. Dejamos que baje un poco la temperatura y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 7-10.

6. Servimos y espolvoreamos con pimienta negra molida y acompañamos de un poco de queso feta.

Buen provecho!

13Ago2015

Y pongo ¿francesa? puesto que hay dudas del orígen de ésta crema fría.

Se cree que la vichyssoise fue creada a principios del siglo XX por Louis Diat, un cocinero francés afincado en Estados Unidos.

Diat llegó a finales de 1910 para trabajar en el Ritz y a pesar de las dificultades para abastecerse de alimentos básicos de la cocina francesa en Estados Unidos logró despuntar y en 1917, la terraza del Ritz-Carlton era lo mejor en cuanto a comida moderna y elegante se refiere.

La vichyssoise fue fruto de una inspiración que le vino al recordar cómo cuando era pequeño harto de esperar a que la sopa se enfriara en verano le añadía leche.

La versión original de la vichyssoise lleva más patata que puerro pero la proporción de los ingredientes podéis variarla un poco al gusto ;)

Ingredientes:

  • 300 gr. de puerro, sólo la parte blanca, cortado en rodajas;
  • 50 gr. de mantequilla;
  • 700 gr. de agua (200 gr + 500 gr);
  • 500 gr. de patatas peladas y cortadas en trozos;
  • 1 cucharadita de sal;
  • 1 pizca de pimienta;
  • 1 pizca de nuez moscada;
  • 200 gr. de nata

Preparación:

1. Ponemos en el vaso el puerro y la mantequilla y troceamos 4 segundos, velocidad 5. Rehogamos 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

2. Trituramos 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

3. Añadimos el agua, la patata, la sal y la pimienta y programamos 20 minutos, 100º, velocidad 1.

4. Incorporamos la nuez moscada y la nata y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 5-10. Dejamos templar y después enfriamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

5. Servimos fría y espolvoreada con cebollino picado

Buen provecho!