Entradas para ‘marzo, 2016’

31Mar2016

La salsa holandesa es una salsa de origen francés aunque su nombre nos haga pensar que es holandesa. Es una receta clásica y ésta dentro de lo que llaman las cinco salsas madre de la cocina francesa: salsa velouté, salsa bechamel, salsa española, salsa de tomate y salsa holandesa.

La salsa holandesa es una salsa emulsionada que se prepara a partir de un sabayón (yema de huevo + agua) bien emulsionado al que se le va añadiendo mantequilla clarificada (ghee) y finalmente se adereza con zumo de limón, sal y pimienta cayena. El resultado final es una salsa suave y cremosa que se sirve templada.

La salsa holandesa acompaña muy bien platos de pescados y mariscos y también verduras aunque seguramente como más se conozca sea por su “matrimonio” con los huevos Benedictine.

Preparar la salsa holandesa de forma casera requiere pericia, pero con Thermomix y gracias al control exacto de temperatura será sumamente fácil prepararla.

Ingredientes:

  • 60 gr. de yemas de huevo a temperatura ambiente;
  • 50 ml. de agua;
  • 200 gr. de mantequilla clarificada templada;
  • 15 gr. zumo de limón ;
  • 5 gr. sal;
  • pimienta cayena (una pizca)

Preparación:

1. Coloca la mariposa en su posición y pon las yemas de huevo y el agua en el vaso del Thermomix. Programa 4 minutos, temperatura 70º, velocidad 4.

Antes de continuar asegúrate que el Thermomix ha alcanzado la temperatura de 60º, si no es así programa 1 minuto más a la misma temperatura y velocidad.

2. Programa de nuevo el Thermomix 4 minutos, temperatura 70º, velocidad 4 y con el cubilete puesto en su posición ve añadiendo la mantequilla clarificada a hilo sobre la tapa para que vaya cayendo poco a poco en el interior del vaso. Transcurrido el tiempo comprueba la consistencia de la salsa (tiene que ser espesa pero no como una mayonesa).

3. Añade el zumo de limón, la sal y la pimienta cayena y mezcla 5 minutos, velocidad 3.

NOTA: Si ves que no está lo suficientemente espesa programamos 1 minuto, 70º, velocidad 4. Puedes seguir programando minutos adicionales hasta conseguir la consistencia deseada.

La salsa holandesa es la base de muchas otras salsas que os iremos enseñando poco a poco en el blog: Bearnesa, chorón, noissette, paloisse,…

Buen provecho!

29Mar2016

Cómo me gusta viajar por la gastronomía del mundo sin moverme de casa y descubrir sus sabores y olores.

Hoy gracias a la nueva colección de la Plataforma Oficial de Recetas Thermomix www.mithermomix.es, “Cocina exótica del Mediterráneo” he preparado un deliciosos cuscús marroquí  con el que me he adentrado en un viaje gastronómico que no hace más que empezar porque ésta es sólo una de las doce recetas de las que cuenta la colección, un viaje gastronómico por la cuenca Mediterránea. Grecia, Marruecos, Turquía… todos ellos países que sugieren sabores y olores diferentes.

 

Ingredientes:

  • 200 gr. de cebolla en cuartos;
  • 6-8 ramitas de perejil fresco (sólo las hojas);
  • 6-8 ramitas de cilantro fresco (sólo las hojas);
  • 600-700 gr. de pierna de corgero deshuesada y cortada en trozos (4×4 cm);
  • 1  cucharadita de sal;
  • 1 pellizco de pimienta negra;
  • 350 gr. de cuscús;
  • 50 gr. de aceite de oliva;
  • 850 gr. de agua (350 gr + 500 gr);
  • 100 gr. de zanahorias cortadas en dados de 1 cm. aprox;
  • 150 gr. de calabacín con piel en dados de 1 cm. aprox;
  • 100 gr. de nabo en dados de 1 cm. aprox;
  • 1 -2 cucharadas de Ras al Hanout* (al gusto);
  • 100 gr. de pasas sin semillas;
  • 30 gr. de azúcar;
  • 250 gr. de garbanzos cocidos

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el perejil y el cilantro y troceamos 2 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula bajamos los restos pegados en las paredes del vaso hacia el fondo.

2. Añadimos el cordero, la sal y la pimienta y programamos 10 minutos, temperatura 120º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. (10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara).

3. Mientras tanto ponemos el cuscús en un bol grande junto con el aceite y removemos bien. Añadimos 350 gr. de agua y reservamos.

4. Terminado el tiempo del Thermomix añadimos las zanahorias, el calabacín, el nabo, el Ras el Hanout y el resto del agua (500 gr) y programamos 15 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5. Añadimos las pasas, el azúcar y los garbanzos cocidos y cerramos el Thermomix. Colocamos el recipiente Varoma en su posición y volcamos dentro el cuscús reservado, que ya habrá absorbido todo el agua. Con ayuda de la espátula movemos el cuscús para que los granos queden bien sueltos. Tapamos el Varoma y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Para servirlo o bien servimos el cuscús en una fuente y la carne y las verduras aparte para que cada comensal se sirva las cantidades al gusto o bien lo servimos todo mezclado.

*Nota: El Ras El Hanout es una mezcla de especias que puedes encontrar en algún herbolario o tiendas árabes.

Buen provecho!

22Mar2016

La torta pascualina es una receta típica de Semana Santa y es un símbolo de la cocina de la región de Liguria, en Italia. Es una tarta, normalmente salada, cocida al horno.

La torta pascualina tradicional se hace sólo con acelga pero también puedes utilizar espinacas o una mezcla de las dos. Ya sabéis hay tantas versiones de las recetas… y aunque ahora lo tradicional es encontrarla rellena con queso y huevos antiguamente sólo se usaban esos ingredientes para las grandes ocasiones.

Hoy en día es un plato típico que no sólo se come durante la Pascua sino que puedes encontrar habitualmente en las tiendas de comida de Génova y en general en toda la Liguria como podemos encontrar aquí en España la empanada.

 

Ingredientes:

Para la masa:

  • 500 gr. de harina;
  • 250 ml. de agua;
  • 50 ml. de aceite de oliva;
  • 10 gr. de sal

Para el relleno:

  • 500 gr. de acelgas (sólo la parte verde);
  • 100 gr. de cebolla;
  • 50 gr. de aceite de oliva;
  • 25 gr. de mantequilla;
  • 400 gr. de queso ricotta;
  • 50 gr. de queso parmesano rallado;
  • sal;
  • pimienta;
  • nuez moscada;
  • 4 huevos

Además necesitamos:

  • Un molde de 20-24 cm.;
  • un rodillo;
  • un pincel;
  • aceite para engrasar el molde y para engrasar las láminas de la masa

Preparación:

1. Ponemos los ingredientes de la masa en el orden que se indican en el vaso del Thermomix y mezclamos 30 segundos, velocidad 5. Seguidamente amasamos 1 minuto en posición vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso y hacemos una bola, la colocamos en un bol y tapamos con film transparente. Reservamos.

2. Lavamos y limpiamos las hojas de las acelgas y las cortamos. Las colocamos en el recipiente Varoma. Reservamos.

3. Sin lavar el vaso ponemos 1 litro de agua y colocamos el Varoma en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Pasado el tiempo abrimos la tapa del Varoma con cuidado hacia el lado contrario al que nos encontramos con cuidado de no quemarnos. Reservamos las acelgas.

5. Lavamos y secamos bien el vaso del Thermomix y ponemos en él la cebolla cortada en trozos, el aceite y la mantequilla. Trituramos 5 segundos, velocidad 5.

6. Añadimos las acelgas reservadas y cocinamos 10 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. (10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1). Quitamos el cubilete para facilitar la evaporación.

7. Añadimos el queso ricotta, el queso parmesano rallado, la sal, la pimienta y la nuez moscada y mezclamos 30 segundos, velocidad 3. Reservamos en el propio vaso del Thermomix.

Precalentamos el horno a 180º

8. Partimos la masa en cuatro partes iguales (aproximadamente unos 200 gr. cada parte) y boleamos.

9. Cogemos una de las bolas y con ayuda de un rodillo extendemos bien hasta conseguir un círculo fino.

10. Engrasamos el molde con aceite con ayuda de un pincel (base y laterales) y colocamos sobre él el círculo de masa. Pincelamos la base y las paredes de la masa con aceite con ayuda de un pincel.

11. Extendemos la segunda de las bolas de masa y la colocamos sobre la primera masa.

12. Volcamos el relleno reservado sobre la doble masa y con ayuda de una cuchara hacemos los huecos donde vamos a poner los huevos cascados. Una vez hechos los huecos depositamos los huevos con cuidado no se rompan.

13. Extendemos la tercera bola de masa y la colocamos sobre el relleno. Pincelamos con aceite de oliva con ayuda de un pincel.

14. Finalmente extendemos la última de las bolas de masa y la colocamos sobre la anterior masa extendida.

15. Replegamos los bordes de la masa hacia el interior y terminamos pincelando de nuevo con aceite de oliva.

16. Horneamos 1 hora a 180º.