Entradas para ‘febrero, 2016’

25Feb2016

La minestrone es una especialidad de la cocina italiana. Una sopa de verduras que dependiendo de la época del año en la que nos encontremos va cambiando de ingredientes.

Como estamos en invierno he preparado una minestrone de invierno, con verduras y hortalizas propias de la estación. Se le puede añadir algo de pasta o arroz e incluso se puede añadir algo de carne, eso ya va en gustos.

En algunos lugares se suele servir espolvoreada de queso parmesano rallado.

Es una receta de cuchara muy sencilla de preparar que os aconsejo que preparéis, no os defraudará ;)

Ingredientes:

  • 2 patatas medianas;
  • 2 zanahorias;
  • 1 nabo;
  • 1 puerro grande;
  • 1 rama de apio;
  • 1/2 col rizada;
  • 1 manojo de pencas de acelga;
  • 1,5 litros de agua;
  • 1 cuchara de aceite de oliva;
  • sal

Preparación:

1. Limpiamos y cortamos las verduras en trozos regulares. Reservamos.

2. Ponemos el agua, el aceite, la sal, y las verduras troceadas en el vaso del Thermomix y programamos 1 hora, temperatura 100º, velocidad 1.

3. Rectificamos la sazón si es necesario.

4. Retiramos 3/4 partes de la minestrone a otro recipiente y trituramos lo que queda en el vaso 10 segundos, velocidad 5.

5. Volvemos a echar en el vaso del Thermomix la minestrone apartada y programamos 2 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 sin cubilete para que evapore un poco.

6. Pasamos la minestrone a una sopera y servimos enseguida.

Buen provecho!

Fuente: Cuchara de Plata, Editorial Phaidon

 

23Feb2016

Vuelta de tuerca de los choux, ésta vez en forma de éclairs :D

Éclair en francés de relámpago y parece que éstos dulces reciben ese nombre por la forma en la que brilla cuando se le pone la cobertura.

En ésta ocasión simplemente los he bañado con chocolate, sin relleno, porque particularmente es como más me gustan pero por supuesto que puedes rellenarlo de lo que quieras, crema pastelera, crema pastelera de chocolate, ganaché de chocolate, nata,… imaginación al poder!

Ingredientes:

  • 125 ml. de agua;
  • 50 gr. de mantequilla;
  • 1 pellizco de sal;
  • 1 pellizco de azúcar;
  • 75 gr. de harina;
  • 120 gr. de huevos ligeramente batidos (unos 2 huevos);
  • 100 gr. de chocolate fondant de cobertura;
  • 10 gr. de manteca de cacao
Además necesitaremos:
  • 1 manga pastelera;
  • 1 boquilla grande rizada;
  • bandeja para el horno;
  • Papel de hornear

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevamos a ebullición. Programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2. Añadimos la harina tamizada de golpe y mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos enfriar 10 minutos.

Precalentamos el horno a 250º

3. Ponemos el vaso de nuevo en su posición y secamos un poco la masa programando 1 minuto, temperatura 60º, velocidad 1.

4. Programamos velocidad 5 sin tiempo y vamos añadiendo poco a poco los huevos por el bocal.

Precalentamos el horno a 250º

5. Echamos la masa en una manga pastelera con la boquilla en forma de estrella y formamos bastones de unos 5-6 cm sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Dejamos unos centímetros entre un bastón y otro. También podemos hacerlo con una boquilla lisa y hacer el estriado con ayuda de un tenedor.

6. Una vez alcanzada la temperatura en el horno lo apagamos y metemos la bandeja con la masa choux. Dejamos en el horno apagado durante 15 minutos.

7. Volvemos a encender el horno a 160º y terminamos de hornear entre 15-20 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

8. Ponemos el chocolate fondant junto con la manteca de cacao en un recipiente apto para el microondas y lo fundimos. Echamos un poco del chocolate fundido sobre cada éclair y dejamos enfriar.

¡Buen provecho!

18Feb2016

Volvemos hoy a través de la cocina de nuevo a Grecia, ese maravilloso país de cielos color zafiro y mares color turquesa.

La cocina griega está basada en la dieta mediterránea aunque también tiene influencia tanto de oriente como de occidente.

La receta de hoy es una costrada, un plato tracidional de la cocina griega. Ya hemos preparado alguna costrada griega pero en versión salada. Hoy vamos a elaborar una costrada dulce, hecha con ricotta y cítricos y pasas ;) ¿te animas?

Ingredientes:

  • 12 hojas de pasta filo;
  • 500 gr. de queso ricotta;
  • 100 gr. de azúcar blanquilla;
  • 1 cucharada de harina;
  • una pizca de sal;
  • ralladura de una naranja;
  • 2 cucharadas de piel de naranja confitada picada;
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla;
  • 50 gr. de pasas sultanas;
  • 30 gr. de almendras laminadas;
  • 4 yemas de huevo;

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º

1. Ponemos en el vaso del Thermomix el queso con el azúcar, la harina y la sal y batimos 30 segundos, velocidad 5.

2. Añadimos la ralladura de naranja y la naranja confitada, la vainilla , las pasas, las almendras laminadas y las yemas. Batimos 30 segundos, velocidad 3.

3. Pincelamos la bandeja o fuente donde vayamos a cocinar la costrada y ponemos las láminas del paquete de la pasta brick, una lámina tras otra y las adaptamos bien al molde.

4. Volcamos en el interior de la pasta filo la mezcla que tenemos en el vaso del Thermomix y aplanamos la superficie.

5. Doblamos la mitad de las láminas de la pasta filo hacia dentro y con cuidado damos la vuelta como si fuera una tortilla para que los pliegues queden hacia abajo. Recortamos los bordes de las láminas de la pasta filo que quedan extendidas.

6. Horneamos 30-40 minutos a 180º. Dejamos templar y a comer!

Buen provecho!