Entradas para ‘noviembre, 2015’

26Nov2015

Después de aprender a preparar la masa choux seguimos en Francia, culinariamente hablando, para aprender a preparar una Velouté Dubarry.

El origen de éste plato es bien curioso. Su nombre se debe a Madamme Du Barry, amante del rey Luis XV, a la que le encantaba la coliflor y la introdujo en las cocinas de palacio de mil formas y preparaciones.

Es muy curiosa la biografía de ésta mujer con lo que independientemente de la receta os recomiendo leer acerca de ella.

Ingredientes:

  • 120 gr. de puerro (sólo la parte blanca);
  • 40 gr. de mantequilla;
  • 40 gr. de harina tamizada;
  • 300 gr. de coliflor;
  • 1 litro de agua o caldo de pollo;
  • sal;
  • pimienta;
  • 100 ml. de nata de cocinar;
  • 2 yemas de huevo;
  • masa choux

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix el puerro troceado y la mantequilla. Trituramos 5 segundos, velocidad 5.

2. Añadimos la harina y rehogamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1 (5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1). Sin cubilete

3. Cortamos algunas florecillas pequeñas de la coliflor y las colocamos en la bandeja del recipiente Varoma. Reservamos.

 4. Añadimos el resto de la coliflor troceada y trituramos 5 segundos, velocidad 5.

5. Añadimos el agua o el caldo y programamos 25 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. (25 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1). Sin cubilete.

6. Pasados 10 minutos colocamos la bandeja del Varoma en su posición.

7. Trituramos la crema de coliflor, 1 minuto, velocidad progresiva 7-10.

8. Añadimos por el bocal la nata con las yemas de huevo y mezclamos 10 segundos, velocidad 5.

9. Servimos caliente acompañado de las florecillas de coliflor y de la masa choux.

Buen provecho!

 

24Nov2015

La masa choux es una masa típica de la cocina francesa. Es una masa muy ligera y se suele rellenar, tanto con ingredientes dulces como salados.

Es una masa muy versátil y con muchas posibilidades, tanto en la cocina como en la pastelería puesto que se pueden rellenar tanto con ingredientes dulces como salados.

Otra de las ventajas con las que cuenta es que se pueden hacer de muchas formas y dependiendo de la forma que adquieran reciben uno un otro nombre.

La elaboración de la masa choux no es difícil pero requiere una cierta pericia a la hora de ajustar las cantidades de los ingredientes y en algunos pasos de su elaboración.

Tenemos que ajustar las cantidades de los ingredientes porque la receta lleva huevos y no todos los huevos pesan lo mismo con lo que hay que tener un poco de tiento a la hora de incorporarlos para que la masa no quede mi muy líquida ni muy compacta.

Para prepararlos primero herviremos el agua con la mantequilla y la sal y el azúcar y después echar la harina tamizada de golpe (Singer). Después, una vez templada un poco la masa echaremos los huevos porque si los echamos cuando está caliente éstos se coagularán y nos echarán a perder la masa.

Hay muchas formas de hornear la masa choux, yo os muestro una de ellas que es la que a mí particularmente me funciona muy bien. Pongo primero el horno a temperatura elevada y justo cuando meto la masa choux apago el horno durante 15 minutos. Pasado éste tiempo enciendo el horno a 160º y horneo como mínimo 15 minutos pero depende del tamaño de las piezas que hayamos metido. A partir de ese tiempo voy comprobando cuando están listos cogiendo uno y abriéndolo por la mitad, la masa ha de estar seca.

Ingredientes:

  • 125 ml. de agua;
  • 50 gr. de mantequilla;
  • 1 pellizco de sal;
  • 1 pellizco de azúcar;
  • 75 gr. de harina;
  • 120 gr. de huevos ligeramente batidos (más o  menos 2 huevos “L”)

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y llevamos a ebullición. Programamos 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

2. Añadimos la harina tamizada de golpe y mezclamos 20 segundos, velocidad 4. Retiramos el vaso de la máquina y dejamos enfriar 10 minutos.

Precalentamos el horno a 250º

3. Ponemos el vaso de nuevo en su posición y programamos velocidad 5 sin tiempo. Vamos añadiendo los huevos uno a uno.

4. Mezclamos 30 segundos, velocidad 5.

5. Echamos la masa en una manga pastelera y formamos bolas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Dejamos unos centímetros entre una y otra bola. Con ayuda de un dedo mojado en agua aplastamos los picos que se hayan quedado formados en la masa.

6. Apagamos el horno y metemos la bandeja con las bolas de masa choux durante 15 minutos.

7. Encendemos el horno a 160º y terminamos de hornear durante 15-20 minutos. Sacamos del horno y enfriamos sobre una rejilla.

Una vez fríos podemos guardarlos o rellenarlos.

¿de qué vas a rellenar los tuyos?

19Nov2015

La cocina tailandesa es una mezcla de sabores y olores con toque picante. Se caracteriza sobre todo por el equilibrio de sabores ácidos, salados, dulces, picantes y amargos.

Dentro de su gastronomía hoy nos pararemos en los postres y en ésta ocasión uno preparado a base de leche de coco y calabaza. Es un postre que podemos preparar sin complicación con nuestro Thermomix. Cocinaremos la crema en él y después la trituraremos. Fácil, limpio y rápido!

Para elaborar éste postre utilizamos un producto de plena temporada, la calabaza de otoño.

Ingredientes:

  • 500 ml. de leche de coco;
  • 100 gr. de azúcar;
  • 750 gr. de calabaza;
  • 1 pizca de sal;
  • ramitas de menta para decorar

Preparación:

1. Ponemos la leche de coco y el azúcar en el vaso del Thermomix. Programamos 5 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. (5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1).

2. Colocamos la mariposa en su posición y añadimos la calabaza troceada y programamos 15 minutos, temperatura 120º, velocidad 1. (15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1).

3. Esperamos un par de minutos a que baje la temperatura y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 7-10.

4. Decoramos con unas hojas de menta y servimos.