Entradas para ‘octubre, 2015’

29Oct2015

El pan de muerto es un pan típico que se elabora en México para celebrar una de las más importantes fiestas del año en México, el día de los difuntos, que en México se celebra con gran devoción e incluso alegría.

Es habitual preparar un pan y ofrecerlo y regalarlo a parientes y amigos.

Existen tantas recetas como familias hay en México y la forma del pan también varía. Hoy me he querido quedar con la forma más tradicional: Una bolita en el medio que representa el cráneo y dos tiras entrecruzadas que simulan los huesos.

Elaborar éste pan es un poco tedioso porque requiere varios levados pero os aseguro que el resultado bien merece la pena.

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza;

1 cucharadita de levadura seca de panadería;

1 cucharadita de sal;

130 gr. de azúcar;

2 huevos;

120 gr. de leche;

ralladura de piel de naranja;

un chorrito de agua de azahar;

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente;

Para decorar:

1 huevo batido;

azúcar al gusto

Preparación:

1. Ponemos todos los ingredientes en el vaso del Thermomix ® en el orden que se indican excepto el huevo y el azúcar para decorar y mezclamos 30 segundos, velocidad 5.

2. Con el selector en posición vaso cerrado programamos 10 minutos, velocidad espiga. Dejamos reposar la masa 15 minutos dentro del vaso.

3. Volvemos a programar 10 minutos, velocidad espiga, posición vaso cerrado. Dejamos reposar la masa hasta que doble su volúmen.

4. Desgasificamos la masa programando 1 minuto, velocidad espiga. Sacamos la masa sobre la encimera y partimos en dos (1/3 y 2/3)

5. Con la parte grande formamos una bola bien redonda. Reservamos.

6. Con la parte pequeña hacemos otras tres partes. Con una de ella formamos una bola y con las otras formamos unas tiras que serán como los huesos que cruzan el bollo.

7. Dejamos fermentar en torno a 30 minutos de forma separada cada una de las partes del pan bien tapadas con un paño limpio y seco.

8. Montamos el pan con cuidado. Colocamos la bola grande y sobre ésta en forma de cruz las tiras. En medio de la bola grande y donde cruzan las tiras colocamos la bola pequeña. Dejamos que fermente un poco más bien tapado con un paño limpio y seco.

Precalentamos el horno a 200º

9. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar.

10. Introducimos al horno y horneamos de 30-40 minutos a 180º. Si vemos que se dora mucho por arriba colocamos un papel de aluminio por encima para que no se queme.

Buen provecho!

27Oct2015

Nos quedamos en la geografía española para degustar unos típicos buñuelos de viento, un dulce típico de la festividad del día de todos los Santos y del día de los difuntos, los días 1 y 2 de noviembre.

Como pasa con tantas recetas, leyendas hay muchas acerca del orígen. Parece ser que ésta surgió en Almogía, un pueblo de Málaga y su orígen es árabe. Allá por el 1090, cuando el rey sevillano Mohamed ben Abad Al Motamid cercó la ciudad. Como había escasez de alimentos un panadero ( Addelaziz ben Drisi el Jabuzón) hizo un recuento de los alimentos que tenía y decidió preparar unas tortitas a base de agua y harina que posteriormente metió en los calderos con aceite hirviendo que se usaban para arrojar a los asaltantes.

Leyendas e historias aparte, los buñuelos se suelen comer sólos o rellenos de crema, nata, trufa, chocolate, crema pastelera,…

Preparar la masa con Thermomix ® es muy limpio y fácil. Después yo la paso a una manga pastelera para que sea más fácil ir friéndolos, para que os hagáis una idea los hago como si se tratara de churros pero en forma de bola.Manos a la obra!

Ingredientes:

  • 250 gr. de agua del grifo;
  • 50 gr. de mantequilla;
  • 50 gr. de manteca de cerdo;
  • 1 pellizco de sal;
  • 1 cucharadita de azúcar;
  • 170 gr. de harina de todo uso;
  • 1 cucharadita de levadura química tipo royal;
  • un poco de ralladura de piel de limón o naranja;
  • 5 huevos M ó 4 huevos L

Además necesitaremos:

  • Una sartén honda;
  • abundante aceite de girasol;
  • azúcar y canela para rebozar

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix ® el agua, la mantequilla, la manteca de cerdo, la sal y el azúcar y programamos 8 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

2. Incorporamos la harina con la levadura y la ralladura de limón o naranja y mezclamos 15 segundos, velocidad 4. Dejamos enfriar un poco. Unos 5 minutos.


3. Con el Thermomix en velocidad 4 sin tiempo vamos incorporando los huevos ligeramente batidos. Los vamos a ir incorporando por el bocal poco a poco para que no se desligue la masa. Tardaremos más o menos 1 minuto y medio en incorporarlos. Dejamos templar un poco.

4. Volcamos la masa en una manga pastelera en la que previamente hemos colocado una boquilla redonda, de esas de hacer croquetas. Cortamos la punta con una tijera y cerramos bien con una goma por la parte de atrás.


5. Ponemos el aceite al fuego y cuando esté caliente el aceite vamos echando bolitas de masa. Cogemos la manga pastelera con la mano izquierda y presionamos un poco con la palma hasta que salga un poco de masa. Con ayuda de la otra mano engrasada en aceite para que no se nos pegue la masa a las manos “cortamos” la masa y echamos a la sartén.

6. Cuando estén doradas las ponemos a escurrir en un papel absorbente y después rebozamos en un plato con azúcar mezclado con canela.

¿tú eres de los que lo rellenan? ¿cual es tu relleno preferido?

22Oct2015

Nos vamos de nuevo a Francia y su gastronomía y vamos a aprender a preparar una guarnición muy común allí, un blanco de champiñones.

La receta la he tomado del Larousse Gastronomique y la he adaptado a Thermomix ®. El resultado obtenido es muy satisfactorio.

A la hora de comprar champiñones deben de estar muy frescos, tienen que estar tersos y blanquitos y sin ninguna mancha.

Hay algunos cocineros que no lavan los champiñones, sino que les pasan un paño húmedo o papel absorbente mojado, otros que les da un rápido lavado bajo el grifo. Yo me uno a éstos últimos, a los de lavarlos rápidamente bajo el grifo.

El champiñón contiene en su composición más del 90% de agua, no nos interesa que absorva más ;)

Ingredientes:

  • 300 gr. de champiñones:
  • 100 cl. de agua;
  • zumo de 1/2 limón;
  • 40 gr. de mantequilla;
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. Comenzamos limpiando y cortando los champiñones si éstos son muy grandes. Primero quitamos el pie de los champiñones y después yo los he partido primero por la mitad y después cada mitad en tres. Reservamos.

2. Colocamos la mariposa en el vaso y ponemos el agua, el zumo de limón, la mantequilla y la sal y llevamos a ebullición. Programamos 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

3. Añadimos los champiñones por el bocal y programamos 6 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Escurrimos los champiñones ayudándonos con el cestillo y servimos.

No tires el caldo!!! puede servir para preparar un fumet de pescado ;)