Entradas para ‘septiembre, 2015’

29Sep2015

El sambal es un condimento muy usado en India, Indonesia, Malasia, Singapur, China y Sri Lanka.

Se elabora tanto con una variedad de pimientos comunes como de chiles y se emplea como condimento o como acompañamiento.

Se puede encontrar en supermercados exóticos o puedes hacerla tú mismo en casa con Thermomix ® de manera fácil y limpia.

Existen muchísimas variedades de sambal, hoy hemos preparado el sambal oelek, hecho con chiles rojos brillantes.

Ingredientes:

100 gr. de chiles rojos;

1 ajo pelado;

50 gr. de jengibre;

1/2 tallo de citronella;

125 gr. de vinagre de arroz;

100 gr. de azúcar moreno;

1 cucharadita de zumo de limón;

ralladura de un limón;

1/2 cucharadita de sal

Preparación:

1. Ponemos los chiles sin tallo y sin pepitas, el ajo, el jengibnre y la citronella en el vaso del Thermomix y trituramos 5 segundos, velocidad 5.

2. Con el vaso cerrado sin tiempo en velocidad 3 vamos echando el vinagre por el bocal.

3. Acabado el tiempo programamos 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Añadimos el azúcar y programamos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

5. Agregamos el zumo de limón, la ralladura de limón y la sal y programamos 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 1.

 

24Sep2015

El amaranto es uno de los alimentos más nutritivos y completos que existen. Su nombre proviene del latín amarantus y es un grano botánicamente próximo a la quinoa. Es una fuente muy importante de proteínas y aminoácidos esenciales.

Considerado sagrado por las civilizaciones precolombinas y prohibido por los conquistadores ya que los religiosos españoles temían que el acto pagano de fabricar galletas con éste ingrediente a semejanza de los dioses aztecas alejara a éstos de la comunión cristiana.

Afortunadamente hoy en día podemos seguir degustando éstas ricas galletas altamente nutritivas.

Ingredientes (12-14 unidades):

200 gr. de mantequilla;

100 gr. de panela o azúcar moreno;

1 cucharada de zumo de limón;

200 gr. de harina de trigo;

200 gr. de harina integral de trigo;

60 gr. de amaranto;

ralladora de medio limón;

Para decorar:

Un huevo batido;

30 gr. amaranto

Además necesitamos:

un cortapastas circular;

un pincel;

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix ® la mantequilla en trozos y la ablandamos programando 1 minuto, velocidad 3.

2. Añadimos la panela o el azúcar y el zumo de limón y mezclamos bien 1 minuto, velocidad 3 y 1/2.

3. Abrimos la tapa y despegamos de las paredes del vaso lo que haya quedado adherido. Añadimos las harinas y mezclamos 30 segundos, velocidad 6.

4. Abrimos la tapa y volvemos a despegar de las paredes del vaso lo que se haya quedado adherido y añadimos el amaranto. Mezclamos 30 segundos, velocidad 6 y seguidamente, en posición vaso cerrado y amasamos 5 minutos, velocidad espiga.

5. Abrimos la tapa y añadimos la ralladura de limón. En posición vaso cerrado amasamos 1 minuto más, velocidad espiga.

6. Volcamos la masa sobre un papel de hornear y formamos una bola. Colocamos otro papel de hornear y con ayuda de un rodillo extendemos la masa con un grosor de 6mm. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno y dejamos reposar en el frigorífico al menos 30 minutos para que la mantequilla se enfríe y se endurezca la masa y sea más fácil cortar las galletas.

Precalentamos el horno a 200º

7. Cortamos la masa con un cortapastas de forma circular y las vamos depositando sobre una bandeja forrada previamente con papel de hornear.

8. Pincelamos las galletas con huevo batido y espolvoreamos con amaranto. Bajamos el horno a 180º y horneamos 15 minutos.

9. Acabado el tiempo sacamos las galletas del horno con cuidado no se rompan y las dejamos enfriar.

Buen provecho!

Fuente: México, una herencia de sabores. Susana Palazuelos.

22Sep2015

Las sopas forman parte de la dieta turca cotidiana, de hecho, un almuerzo típico en Turquía comienza por una sopa ligera, llamada çorba.

Antes de que se popularizara el desayuno turco el día comenzaba siempre con una sopa.

Hoy aprendemos a preparar una sopa de tomate, domates çorbasi, un plato muy típico de la gastronomía turca.

Ingredientes:

25 gr. de mantequilla;

25 gr. de aceite de oliva;

100 gr. de harina;

2 cucharadas de tomate frito;

4 tomates maduros;

250 ml. de nata o leche;

1 litro de agua;

sal y pimienta;

queso feta para decorar

Preparación:

1. Echamos la mantequilla y el aceite en el vaso y calentamos programando 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 y 1/2. Añadimos después la harina y tostamos 4 minutos, temperatura 100º, velocidad 2 y 1/2.

2. Añadimos el tomate frito y mezclamos 20 segundos, velocidad 3.

3. Añadimos los tomates cortados en cuartos y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Sofreímos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.

4. Añadimos la leche, el agua y la sal y programamos 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

5. Dejamos que baje un poco la temperatura y trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 7-10.

6. Servimos y espolvoreamos con pimienta negra molida y acompañamos de un poco de queso feta.

Buen provecho!