Entradas para ‘junio, 2015’

30Jun2015

La crema de limón, lemon curd, es una crema casera tradicional inglesa con la que se suele acompañar el pan o los scones como alternativa de la mermelada. Además sirve de relleno de tartas, pequeños pasteles y tartaletas.

Los ingredientes básicos del lemon curd son yema batida, azúcar, zumo y cáscara de fruta, los cuales se cocinan lentamente hasta que la crema espesa. Una vez hecha se deja enfriar para obtener una crema suave y de sabor intenso. Existen variantes en las que también se introduce entre los ingredientes las claras del huevo y mantequilla.

La receta de hoy la he hecho sólo con las yemas y he añadido mantequilla porque la textura y el sabor que da la mantequilla en casa gusta mucho pero puedes utilizar en vez de cuatro yemas dos huevos enteros y eliminar la mantequilla si te gusta más ;)

El lemon curd lo hago en pequeñas cantidades porque aunque dura unos quince días en el frigorífico prefiero usarlo en el día.

Ingredientes:

  • 60 gr. de azúcar;
  • la piel amarilla sin nada de parte blanca de 2 limones;
  • el zumo de 2 limones;
  • 60 gr. de mantequilla;
  • 4 yemas de huevo

Preparación:

1. Ponemos en el vaso del Thermomix ® el azúcar y la piel del de limón y trituramos 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.

2. Incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y el zumo de los limones* y mezclamos 1 minuto, velocidad 2.

3. Añadimos las yemas y mezclamos 10 segundos, velocidad 4.

4. Programamos el Thermomix ® 7 minutos, temperatura 80º, velocidad 2.

5. Volcamos la crema a un frasco de cristal bien limpio y seco y dejamos enfriar. Una vez frío conservamos en el frigorífico.

* Para evitar que caigan las pepitas de los limones al vaso del Thermomix podemos ayudarnos del propio cestillo ;)

No te la comas a cucharadas!! en breve la utilizaremos para hacer algún postre ;)

25Jun2015

Me gusta mucho viajar, aunque sea sólo con la gastronomía. Incorporar nuevos sabores e investigar acerca de la cultura de otros países que algunos conozco y la gran mayoría no.

Hoy viajamos con la gastronomía a Brasil, tierra de color y sabor. Una cocina de las más variadas y exóticas de Iberoamérica, con marcado carácter tropical y enriquecida por la gastronomía europea (debido a la inmigración) y africana (debido a la esclavitud).

Hoy os propongo un postre sencillo pero muy resultón que se puede tener preparado con cierta antelación.

Es una bomba calórica, no lo vamos a negar con lo que vamos a preparar pequeñas porciones.

Si quieres preparar crema de aguacate para más personas o con más cantidad sólo tienes que duplicar, triplicar o cuadriplicar los ingredientes. Los pasos son los mismos ;)

Ingredientes:

  • 300 gr. de aguacate;
  • 200 gr. de leche condensada;
  • Zumo de media lima;
  • Azúcar moreno para quemar

Preparación:

1. Pelamos y quitamos el hueso del aguacate con ayuda de una cucharilla.


2. Ponemos el aguacate en el vaso del Thermomix junto con la leche condensada y el zumo de lima. Trituramos 1 minuto, velocidad progresiva 3-5 hasta obtener una crema homogénea.


3. Servimos la crema en vasos individuales y espolvoreamos por encima con el azúcar moreno. Quemamos con un soplete.

Comemos bien frío. Buen provecho!

 

 

23Jun2015

Hace unos meses hicimos una parada gastronómica en Marruecos, en el norte de África y preparamos una ensalada tabulé, taboulé o cuscús y hoy os enseño a preparar de una forma diferente el cuscús, sin cocción.

La cocina marroquí es una cocina de las más aclamadas del mundo por su riqueza y variedad. Resultado de mezcla de influencias, tanto europeas como bereberes, árabes y moras.

Marruecos es un desierto y es por eso que existe un microclima donde el calor aprieta durante el día y durante la noche hace frío. Para combatir el calor y la sed durante el día veremos que constantemente la gente toma té verde y muy caliente, precisamente para paliar la sed.

El cuscús es el plato estrella marroquí y hoy vamos  preparar uno vegetal. También los hay de carnes y de pescados.

Si quieres recordar cómo preparamos el cuscús en la anterior entrada pulsa AQUÍ.

Ingredientes:

  • 200 gr. de cuscús;
  • sal;
  • 1/2 tomate;
  • 1 trozo de hinojo;
  • 1 trozo de pimiento verde;
  • un trozo de pimiento rojo;
  • sal
  • 30 gr. de aceite de oliva;
  • 200 gr. de cuscús

Preparación:

  1. Ponemos en el vaso del Thermomix todas las verduras y hortalizas y  la sal y trituramos 5 segundos velocidad 5.
  2. En un bol de cristal colocamos el cuscús y echamos el contenido del vaso sobre él. Añadimos el aceite y damos unas vueltas para que quede todo bien mezclado.
  3. Tapamos con un film transparente y dejamos reposar en el frigorífico al menos 2 horas.

Ya está listo para comer!